Lapte crud; Lapte preferat - informații despre laptele netratat
Laptele este fluidul pe care îl produc mamiferele în glandele lor mamare. Laptele de la vaci, oi, capre și cai sau măgari este folosit ca hrană pentru oamenii din lumea occidentală. Dar există și oameni care nu folosesc alte tipuri de lapte în afară de laptele matern.
În Germania, laptele este folosit ca sinonim pentru laptele de vacă. Dacă laptele provine de la alte animale, acest lucru este menționat pe ambalaj. Laptele este o parte importantă a dietei noastre. Le facem durabile, le reducem conținutul de grăsimi și le transformăm în produse lactate.
Laptele este împărțit în diferite tipuri de lapte în funcție de conținutul său de grăsime și de temperatura de încălzire.
Ce este laptele crud?
Laptele crud este cel mai primordial Eu. Nu este tratată. În Germania se vinde doar la ferma producătorului, în Elveția este disponibil în fabricile de brânzeturi. Este natural, la fel cum provine din ugerul vacii:
- Laptele crud este filtrat numai fără a-i afecta flora bacteriană naturală. Filtrul utilizat nu trebuie să fie un microfiltru.
- Locul dvs. de depozitare este răcirea. Reglarea gradului frigiderului depinde de modul în care va fi utilizat laptele.
- Perioada de valabilitate a laptelui crud este de 2 până la 3 zile când se păstrează la frigider.
- Conținutul de grăsime este cuprins între 3,5 și cinci procente, în funcție de modul în care animalele sunt hrănite și întreținute.
- Laptele crud nu trebuie încălzit la peste 40 de grade Celsius, motiv pentru care poate conține și germeni și bacterii dăunătoare. Prin urmare, femeile nu trebuie să le bea în timpul sarcinii.
Apropo, brânza din lapte crud este un produs lactat fabricat din lapte crud. Aceasta înseamnă că laptele nu trebuie încălzit la peste 40 de grade la începutul procesării. Cu toate acestea, brânzeturile tari trebuie încălzite la 50 până la 60 de grade mai târziu, astfel încât brânza să piardă apă. Puteți găsi mai multe informații interesante pe această pagină: Brânză de lapte crud
Ce este laptele preferat?
Laptele preferat este laptele crud care a fost ambalat pentru a fi vândut consumatorului final. Spre deosebire de laptele crud, acesta este disponibil în magazine. Trebuie menționat pe ambalajul laptelui preferat că este lapte crud:
- Trebuie indicată data de expirare. Nu trebuie să depășească 96 de ore de la mulsul vacii.
- Consumatorul trebuie să fie avertizat că laptele trebuie păstrat la maximum + opt grade Celsius.
- În plus, trebuie respectate reglementările stricte de igienă cu laptele preferat pentru a nu pune în pericol sănătatea consumatorilor și pentru a asigura o durată mai mare de valabilitate.
Conținut de grăsime din lapte crud
În funcție de modul în care sunt păstrate vacile, de modul în care sunt hrănite, de rasa vacii și de sezon, conținutul de grăsime din laptele crud fluctuează între 3,5 și 5%. Pentru laptele preferat, se presupune un conținut de grăsime de 3,5 până la 4%.
avantaje și dezavantaje
O mare avantaj de lapte preferat și crud este că este natural. Deoarece nu trebuie încălzit peste 40 de grade, toți nutrienții sunt încă complet disponibili.
Dezavantajos este că poate conține și bacterii dăunătoare. Deși igiena este o prioritate absolută în fermele de lapte care vând lapte crud sau lapte premium și se efectuează controale lunare, poate apărea infestare bacteriană.
Prin urmare, consumatorii de lapte crud ar trebui să fiarbă laptele înainte de consum. Încălzirea la 72 de grade Celsius timp de 20 până la 30 de secunde este suficientă. Acest lucru ucide germenii dăunători, dar gustul excelent al laptelui și majoritatea nutrienților sunt încă păstrați. Fierberea este deosebit de importantă pentru copiii mici sau femeile însărcinate.