Gătitul sau, mai bine, mâncarea crudă Mâncarea gătită întărește sănătatea intestinală - practică de vindecare
Gătirea alimentelor optimizează sănătatea microbiană
Gătirea alimentelor și consumarea acesteia modifică microbiomul, ceea ce ajută la optimizarea sănătății noastre microbiene. Deci, poate avea sens să gătești legume în loc să mănânci legume crude.
Ultimul studiu realizat de Universitatea din California San Francisco și de renumita Universitate Harvard a descoperit acum că gătitul alimentelor are un impact major asupra microbiomului nostru. Rezultatele studiului au fost publicate în revista în limba engleză "Nature Microbiology".
O dietă bogată în fructe și legume este sănătoasă. Cu toate acestea, face diferența dacă mâncăm legume fierte sau crude. (Imagine: monticellllo/fotolia.com)
Sănătate îmbunătățită prin prepararea alimentelor?
Studiile anterioare au arătat că multe fațete ale sănătății umane - de la inflamația cronică la creșterea în greutate - sunt puternic influențate de microbi, cunoscuți și sub numele de microbiom. Rezultatele studiului actual arată clar că gătitul alimentelor schimbă fundamental microbiomii șoarecilor și ai oamenilor. Acest lucru este important pentru optimizarea sănătății noastre microbiene și înțelegerea modului în care gătitul a afectat evoluția microbiomilor noștri pe parcursul dezvoltării.
Gătitul schimbă compușii bioactivi
Studiul actual a analizat modul în care diferite tipuri de diete afectează microbiomul. „Am fost surprinși că nimeni nu a investigat întrebarea fundamentală a modului în care gătitul în sine schimbă compoziția ecosistemelor microbiene din intestinele noastre”, explică autorul studiului, profesorul Peter Turnbaugh de la Universitatea din California San Francisco, într-un comunicat de presă. Cercetătorii au examinat efectele gătitului asupra microbiomilor șoarecilor hrănind grupuri de animale cu carne crudă, carne gătită, cartofi dulci cruzi sau cartofi dulci fierți - deoarece datele anterioare arătaseră deja că gătitul ar reduce nutrienții și alți compuși bioactivi din carne și Tuberculii s-au schimbat.
Modificările de la gătitul cartofilor dulci au fost semnificative
Spre surprinderea grupului de cercetare, consumul de carne crudă nu a avut niciun efect vizibil asupra microbilor intestinali ai animalelor comparativ cu consumul de carne gătită. În schimb, cartofii dulci cruzi și fierți au schimbat compoziția microbiomilor animalelor, tiparele activității genice a microbilor și produsele metabolice importante din punct de vedere biologic pe care le-au produs foarte diferit. Pentru a verifica rezultatele, cercetătorii au hrănit șoarecii cu o selecție de cartofi dulci cruzi și fierți, cartofi, porumb, mazăre, morcovi și sfeclă. Grupul a atribuit modificările microbiene observate la doi factori cheie. Mâncarea gătită permite gazdei să absoarbă mai multe calorii în intestinul subțire. Cu toate acestea, acest lucru lasă mai puține calorii pentru microbi mai jos în intestin. Multe alimente crude conțin, de asemenea, compuși antimicrobieni puternici care par să afecteze în mod direct anumiți microbi buni, relatează cercetătorii.
Au fost observate efecte paradoxale
Diferențele nu se datorează doar schimbării metabolismului glucidic, ci pot fi determinate și de substanțele din plante. Cercetătorii au efectuat o analiză detaliată a modificărilor chimice care au fost cauzate în fiecare plantă de gătit. Acest lucru a condus la o listă de compuși care ar putea explica modul în care dieta a afectat microbiomii animalelor. Echipa a descoperit în studiu că alimentele crude au cauzat pierderea în greutate la șoareci. Așa că au investigat dacă acest lucru se datora schimbărilor microbilor lor. Microbiomii modificați au fost transplantați la alți șoareci care au luat o dietă obișnuită. Drept urmare, aceste animale s-au îngrășat. Această constatare aparent paradoxală este acum investigată în continuare de grupul de cercetare.
Microbiomii umani au fost, de asemenea, modificați semnificativ
Pentru a înțelege în cele din urmă dacă modificări similare ale microbiomului pot fi declanșate la oameni, grupul de cercetare a efectuat un experiment pe un grup mic de participanți. Au mâncat meniuri comparabile făcute din alimente gătite sau legume crude. Ambele forme de dietă au fost consumate în ordine aleatorie timp de trei zile, apoi probele de scaun ale participanților au fost examinate pentru a analiza microbiomii. S-a dovedit că diferitele forme de dietă au schimbat semnificativ microbiomii participanților. (la fel de)