Lapte de soia, tofu și sânii în creștere - Simon nutriție - Dietetician - Nutriționist

Acest articol a fost scris inițial în 2015, după activități de cercetare la CHUV și când incertitudinea juridică a permis încă băuturii din soia să fie numită „lapte de soia”. 5 ani mai târziu, produsele din soia încep să-i facă pe oameni să vorbească din nou, mai ales pentru izoflavone conțin și efectele lor asupra sănătății. Este clar că am avut dreptate în concluziile mele de acum 5 ani, ceea ce explică probabil de ce acesta este cel mai citit articol de pe site-ul meu. Mai jos este o versiune actualizată, în special în urma modificării legii privind denumirea băuturilor din soia. Lectură bună.

Pentru unii o băutură magică care reduce efectele menopauzei (pentru mine nu a însemnat mare lucru), pentru alții o băutură care ar afecta fertilitatea bărbaților (deja m-am simțit mai îngrijorat). Era timpul să clarificăm miturile care circulă despre laptele de soia, care, să ne amintim, este mai degrabă un nou venit în supermarketuri, în timp ce anterior era rezervat anumitor sugari și aproape numai disponibil în magazinele naturiste.

Ce este laptele de soia?

Lapte de soia, sau mai exact băutură sau băutură din soia (vom ajunge la asta într-un minut) nu este știință de rachetă. Este vorba doar despre boabe de soia decojite și amestecat cu apă. Amestecul care conține boabele înmuiate este apoi măcinat și apoi încălzit pentru a separa laptele de membrana bobului. Așa se obține lapte de soia Fără zahăr, fără sare și fără gust. Preparatele din soia sunt cel mai adesea dulci și/sau aromate (cu cacao sau vanilie de exemplu) pentru a satisface cererea consumatorilor.

„Lapte de soia”, „băutură de soia”, „băutură de soia” ?

Înainte de a ajunge la esența problemei, trebuie să denumiți lucrurile corect. La fel ca mine, poți avea Ordonanța DFI privind alimentele de origine animală în noptiera ta. Aici găsim explicația clară a ceea ce poate fi numit „lapte”:

„Laptele este produsul secreției mamare normale de la unul sau mai multe animale clasificate ca mamifere și se obține prin una sau mai multe mulsuri. "

Pentru băuturile din soia, migdale sau cereale (orez, ovăz etc.), ordonanța privind băuturile DFI (la fel de lungă și plictisitoare ca prima) oferă un nume specific: bea x sau băutură pe bază de cereale x sau x bea. Prin urmare, nu se pune problema utilizării denumirii „lapte” pentru aceste produse. Necunoașterea legală a băuturilor din soia a existat până în 2016. Din acest motiv, în Elveția au fost comercializate băuturi din soia sub denumirea „lapte de soia”. De atunci problema a fost rezolvată. Laptele provine de la un mamifer, în rest există nume specifice.

Băutură de soia vs lapte de vacă

Să comparăm două lapte de soia disponibil comercial cu lapte de vacă (extras dintr-o prezentare făcută în timpul unui stagiu la CHUV acum câțiva ani).

Pe hârtie, băuturile din soia par să aibă un machiaj nutrițional foarte aproape lapte de vacă cu un conținut bun de proteine și în calciu. Dar, există întotdeauna un dar ...

Unul dintre dezavantajele băuturilor din soia rămâne absența de calciu fără îmbogățire. În stare naturală, laptele de soia nu contine niciunul. Chiar dacă producătorii îl îmbogățesc adesea pe ton 120mg/100ml, biodisponibilitatea calciului din soia depinde de mai mulți factori, în special sarea de calciu folosită pentru îmbogățire. Laptele de vacă conține, de asemenea, lactoză care ajută la absorbția calciului, pe care băuturile din soia nu.

Consum exclusiv băuturile nefortificate din soia pot duce la carențe de calciu ale căror consecințe sunt cunoscute, în special a deteriorarea calciului osos. De aici avantajul de a nu deveni un oponent fervent al tuturor produselor lactate. Există un echilibru între a bea 1 litru de lapte în fiecare zi și a mătura totul cu partea din spate a mâinii, începând cu știind cum să selectați produsele lactate potrivite.

Beneficiile soiei

Din punct de vedere pur nutrițional, soia are și ea beneficii:

Un aport de proteine vegetale de bună calitate cu un profilaminoacizi esențiali aproape completă, cu excepția metioninei care poate fi problematică la sugari.
Un profil interesant de acizi grași, deoarece soia nu conține fără colesterol,foarte puțini acizi grași saturați și beneficiază de o raport omega3/omega 6 bun.
Laptele de soia nu nu conține lactoză și astfel constituie o alternativă bună pentru oameni itolerant.
Este un bun substitut pentru laptele de vacă pentru oameni alergic la proteinele bovine, vegani precum și persoanele care nu o consumă din motive ideologice, personale sau religioase.