Lapte de spumă - 7 tehnici pentru spumă de lapte perfectă!

pentru

Pentru Lapte spumos Mașina de cafea complet automată ✓ sau espressorul cu duză de abur ✓ sunt desigur cele mai bune. Cu toate acestea, pentru a utiliza duza de abur spuma perfecta de lapte Pentru a face asta singur, aveți nevoie de tehnica potrivită și de o anumită practică și, bineînțeles, de echipament.

Nu aveți la îndemână un aparat de cafea complet automat sau un espressor? Nici o problemă. Nu trebuie să vă descurcați fără îndrăgita spumă de lapte de pe cappuccino, latte macchiato & Co. Spumantele de lapte sunt deja disponibile la prețuri mici, care produc spumă de lapte minunată. În plus, aș dori să vă arăt alternative pentru spumarea laptelui pe care le puteți încerca cu ușurință acasă. Veți avea cu siguranță unul sau celălalt echipament necesar la fața locului. Promis. Dar, în primul rând, să ne uităm la elementele de bază pe care ar trebui să le luați în considerare, astfel încât laptele să poată spuma cu succes.

Cuprins

Ce lapte pentru spuma de lapte?

Care lapte pentru spuma de lapte sau. cel mai bun lapte spumarea este o întrebare legitimă pe care ar trebui să o ajungem la fund. Procesul de spumare a laptelui cu duza de abur generează căldură. Pentru a nu atinge o temperatură maximă de 65-68 ° C, laptele ar trebui, dacă este posibil din frigider vino să le spumezi mult timp. Dacă laptele se încălzește prea mult, arde și asta Albușul de ou se coagulează. Ca urmare, spuma de lapte se prăbușește, deoarece proteina este responsabilă pentru stabilitatea spumei de lapte. În același timp, coagularea proteinelor are un efect negativ asupra gustului. Laptele rece la frigider economisește timp la spumarea laptelui, deoarece aerul este prelucrat în lapte. Acest lucru se întâmplă în două faze, Trage și rulează.

Alternativă la laptele de vacă pot fi folosite și alte tipuri de lapte. Spuma de lapte nu poate fi făcută numai din lapte de vacă fără lactoză sau lapte de capră, dar puteți evoca și spumă de lapte din lapte de soia, lapte de alune sau lapte de ovăz. Pe de altă parte, laptele de orez, laptele de cocos, laptele de migdale sau cel de spelta, care astăzi trebuie numite băutură, nu sunt potrivite pentru spumare deoarece nu sunt lapte adevărat, ci un produs vegetal.

Lapte care poate fi folosit pentru spuma de lapte:

  • Laptele vacii
  • Lapte de vacă fără lactoză
  • lapte de capra
  • lapte de soia
  • Lapte de alune și lapte de ovăz

Nu este potrivit pentru spuma de lapte:

  • Lapte de orez
  • Lapte de nucă de cocos
  • Lapte de migdale și lapte de spelt

Merită știut: Pe lângă conținutul de grăsimi, conținutul de proteine ​​este esențial pentru calitatea și succesul spumei de lapte. Proteina din lapte este baza pentru textura fină, stabilă și strălucitoare a spumei de lapte. Un conținut de proteine ​​de 3,1% -3,5%, care se administrează de obicei în laptele integral, dar și în laptele cu conținut scăzut de grăsimi, este optim. Aruncați o privire la informațiile nutriționale de pe cutia sau sticla de lapte.

Cum să spumeți laptele în mod corespunzător?

Cel mai bun mod de a spuma corect laptele este fără îndoială că Duza de abur pe aparatul de cafea sau Mașină de portafiltru. Desigur, aș vrea să vă explic cum puteți face spuma de lapte cu duza de abur. Dar chiar dacă nu poți apela nici una dintre cele două mașini, nu trebuie să te descurci fără spuma de lapte pe cappuccino sau latte macchiato. Spumele de lapte, electrice, manuale sau cu inducție, sunt deja disponibile la prețuri atractive. Cu toate acestea, se poate face și fără nicio investiție. Aici vă prezint cele 7 tehnici de spumare a laptelui.

1. Tehnică: faceți spuma de lapte cu duza de abur

Spuma de lapte cu duza de abur Pregătirea este considerată disciplina supremă sub care se spumează laptele. Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când vă pregătiți, tehnic, vizual, acustic și haptic. Când se face spumă de lapte cu duza de abur, se face distincția între două faze, tragere și rulare.

Așa funcționează:

2. Tehnologie: spumă electrică pentru lapte

A spumant electric de lapte este operat în principal de la baterie și este disponibil pentru bani puțini. Spumele de lapte acționate pe baterii, disponibile de la 5 EUR, au în partea de jos un tel pentru spumarea laptelui. Cantitatea de lapte care poate fi spumată este limitată și nu trebuie să fie mai mare decât o ceașcă sau o ulcică mică. Cu o cantitate mică, spumă electrică de lapte poate obține rezultate pozitive. Este ușor de utilizat: introduceți telul în lapte și bateți cu grijă până când se dorește spuma de lapte. Dezavantaj: Micul spumant electric cu funcționare pe baterie nu poate încălzi laptele în același timp. Soluție: pur și simplu puneți cana sau ulciorul cu spuma de lapte din nou în cuptorul cu microunde pentru o perioadă scurtă de timp.

Un alt punct negativ: dacă bateria devine mai slabă, spumantul de lapte nu mai poate funcționa la maximum și nu mai poate oferi rezultate atât de bune. Dacă bateria devine mai slabă, aceasta trebuie înlocuită cât mai curând posibil.

  • Puneți o cantitate mică de lapte într-o ceașcă sau o cană mică
  • Puneți telul în lapte
  • start
  • Continuați să amestecați laptele până când se obține consistența dorită
  • Se toarnă spuma de lapte și lapte pe cappuccino, latte macchiato & Co.

Bacsis: Cappuccino clasic este format din 100 ml lapte spumos și 50 ml espresso.

3. Tehnica: spumant manual de lapte

Pot încălzi laptele spumant manual de lapte Nu. În caz contrar, spumele de lapte, care au un aspect foarte asemănător cu presa franceză, aduc rezultate respectabile. Unii producători cunoscuți, care au, de asemenea, o presă franceză, oferă și spumă de lapte, care are o structură foarte asemănătoare. O sită plată și fină este mișcată în sus și în jos într-un ulcior cu mâner, laptele începe să se spumeze. Unele spumante manuale de lapte care funcționează după acest principiu au fost special concepute astfel încât să le puteți așeza pe aragaz și să puteți încălzi laptele în același timp. Cu toate acestea, încălzirea pe un aragaz cu inducție, de exemplu, este posibilă numai cu modele individuale. Așadar, aveți grijă când cumpărați și verificați spumantul de lapte este potrivit pentru inducție.
Alte spumante manuale de lapte sunt pur și simplu plasate în cuptorul cu microunde după ce laptele a fost spumat și acest lucru obține același efect. Spumele manuale de lapte produc în mod constant o spumă de lapte delicioasă și cremoasă, cu o fermitate bună.

  • Se toarnă lapte rece ca gheața în spuma de lapte (cantitatea depinde de capacitatea specificată)
  • Mutați mânerul în sus și în jos de mai multe ori până când spuma de lapte este fermă
  • Apoi, încălziți scurt spuma de lapte împreună cu spuma de lapte pe aragaz sau în cuptorul cu microunde
  • Combinați laptele spumat cu espresso sau cafea pentru a face cafeaua dvs. albă preferată

4. Tehnică: inducerea spumei de lapte

Spumă de lapte cu inducție sunt răspunsul la cât de ușor este spumarea laptelui. Spumele de lapte complet automate livrează spumă de lapte prin simpla apăsare a unui buton. Nu aveți nevoie de un aragaz cu inducție, așa cum ați putea crede greșit. Dispozitivele funcționează complet independent. Dispozitivul de spumare cu inducție are o stație de bază care este alimentată cu energie de la o priză, precum și borcanul pentru lapte, care este plasat deasupra. Nu devine mai ușor decât utilizarea spumantului de lapte cu inducție pentru a pregăti spuma de lapte.

  • Se toarnă laptele rece în recipient
  • Apasa incepe
  • Așteptați 1-3 minute
  • Spuma de lapte este gata

Avantaj: Inducția are multe avantaje. Procesul este extrem de economisitor de energie, căldura este acolo imediat și poate fi reglată cu precizie. Deci laptele este spumos în cel mai scurt timp.

Spumele cu inducție de lapte au capacități foarte diferite. Înainte de a cumpăra, ar trebui să luați în considerare dacă un spumant de lapte cu o capacitate mică este suficient pentru cappuccino pentru doi sau dacă aveți în mod regulat o cantitate mare de specialități de cafea pentru a pregăti la petrecerile de cafea cu prietenii dvs.

5. Tehnica: spuma laptele cu un blender manual

Este prezent în aproape fiecare gospodărie Blender de mana. Pentru mine alternativa dacă nu aveți la îndemână o spumă de lapte. Cu toate acestea, este nevoie de puțină perseverență și practică pentru a folosi blenderul manual consistența corectă a spumei de lapte ia-l. O cratiță înaltă și îngustă care se încălzește la foc mediu este cea mai bună pentru spumarea laptelui. Dacă aveți un termometru adecvat pe care puteți citi temperatura și laptele nu se încălzește peste temperatura maximă de 65-68 ° C, folosiți-l pentru a ajuta. Volumul de lapte și oală ar trebui să se potrivească, este mai bine să începeți experimentele cu puțin mai puțin lapte.

Când spumați laptele, înmuiați puțin blenderul în lapte până când laptele devine spumă de lapte. Metoda blenderului manual nu poate transforma atât de mult lapte în spumă de lapte cât duza de abur. Orice spumă creată este ridicată cu o lingură și turnată pe băutura de cafea. Ar trebui să adăugați lapte conform rețetei sau gustului dumneavoastră. Unele amestecătoare de mână sunt chiar marcate special, astfel încât să fie potrivite pentru spumarea laptelui. Dacă doriți să obțineți unul mai întâi, asigurați-vă că poate spuma laptele. Cu toate acestea, blenderul manual nu este soluția pentru prepararea zilnică a spumei de lapte, dar sunteți bine echipat cu acesta pentru laptele spumant ocazional.

  • Puneți laptele într-o cratiță îngustă
  • Încălzește laptele la foc mediu
  • Începeți să amestecați laptele direct cu blenderul manual
  • Când se dorește consistența, scoateți spuma din lapte și adăugați cantitatea dorită de lapte la espresso sau cafea

6. Tehnica: spuma laptele cu un tel sau cu un tel

Toată lumea are un tel acasă. Dacă nu, este cu siguranță cea mai ieftină opțiune pentru o mașină de cafea complet automată, portafiltru, spumant de lapte etc. Se poate folosi un tel în locul unui tel. Bătutul se folosește foarte mult în bucătăriile germane pentru prepararea și biciuirea sosurilor. Forma sa este similară cu cea a spumantului de lapte alimentat de la baterie, doar că trebuie să fie acționat manual pentru spumarea laptelui. Pentru a crea spumă de lapte cu un tel sau un tel, pur și simplu încălziți laptele în tigaie și rotiți telul cât mai repede posibil între ambele mâini. Bata are de obicei un mâner nepotrivit pentru a utiliza această tehnică. Bata în formă de spirală produce un rezultat bun, dar este nevoie de o oarecare perseverență pentru a produce o cantitate suficientă de spumă de lapte. Când se atinge fermitatea dorită, ridicați spuma de lapte de pe lapte. Este mult mai ușor cu varianta acționată electric.

  • Puneți lapte într-o cratiță
  • Se încălzește laptele la foc mediu
  • Lăsați telul să se rotească între ambele mâini, folosiți alternativ telul
  • Ridicați spuma de lapte de pe lapte cu o lingură și turnați-o pe cafea sau espresso, adăugați cantitatea dorită de lapte

7. Tehnica: spuma laptele într-un borcan cu șurub

Spumă laptele într-un borcan cu șurub este de asemenea posibil. Pur și simplu umpleți laptele până la jumătate în pahar și agitați energic timp de aproximativ 1 minut. O spumă fină de lapte se depune deasupra laptelui. Nu mult, dar suficient pentru a pune o mică glugă specialității dvs. de cafea. Pentru cel mai bun rezultat, introduceți scurt laptele în cuptorul cu microunde și apoi agitați-l. Puneți spuma de lapte rezultată pe cafea cu o lingură și lapte dacă doriți. Sfat: cu laptele cald, se poate obține un rezultat mult mai convingător atunci când se agită laptele. Asigurați-vă că nu se depășesc niciodată 68 ° C. Borcanul cu șurub ar trebui, desigur, să fie potrivit pentru cuptorul cu microunde.

  • Se toarnă lapte nu mai mult de jumătate într-un borcan
  • Opriți-l și agitați timp de aproximativ 1 minut
  • Se toarnă spumă de lapte pe băutura de cafea
  • Bucurați-vă

Concluzie: Calitatea spumei de lapte, produsă cu duza de abur a unei mașini de portafiltru sau a unei mașini de cafea complet automate, nu poate fi depășită și comparată cu celelalte tehnologii. Cu toate acestea: spumele de lapte, electrice, manuale sau de inducție, pregătesc o spumă de lapte care nu este doar o sursă de entuziasm acasă. Majoritatea spumelor de lapte obțin rezultate bune până la foarte bune în ceea ce privește gustul și consistența. De obicei, este important să folosiți lapte rece pentru a spuma laptele și pentru a-l încălzi în timpul procesului. Opțional, însă, laptele poate fi încălzit și după spumare, fără a afecta negativ rezultatul. Dispozitivele care nu au fost concepute pentru spumarea laptelui, cum ar fi amestecatoarele de mână sau de măturat, au fost, de asemenea, plăcute în ceea ce privește gustul și aspectul. Foarte important: Nu depășiți niciodată 68 ° C, altfel laptele va arde și, în cel mai rău caz, proteina se va coagula, ceea ce ar cauza prăbușirea spumei de lapte și gustul va avea de suferit.

Distrează-te făcând spumă de lapte, indiferent de tehnica pe care ar trebui să o alegi și mai ales când te bucuri de ea.