Lapte integral QOOQ
Laptele este fluidul secretat de glandele mamare ale mamiferelor femele pentru a hrăni nou-născuții. Oamenii consideră laptele animal ca pe un aliment pe care îl pot consuma de-a lungul vieții.
Laptele de vacă este cel mai utilizat, dar se consumă și laptele de oaie, capre, măgari, iepe, zebu, bivoli și reni.
Capacitatea de a digera lactoza (un carbohidrat găsit în laptele de mamifer) după copilărie este o adaptare genetică la populațiile care consumă lapte. Această adaptare este mai mult sau mai puțin redusă între orientali, africani și americani de origine africană, amerindieni și inuit. În plus, o mare parte din oamenii din Africa de Nord și Orientul Mijlociu nu digeră sau slab digerează lactoza.
Această incapacitate de a digera lactoza este cauzată de un deficit de lactază, o enzimă care se găsește de obicei în sistemul digestiv și care transformă lactoza într-o substanță absorbabilă din intestin. Aceste persoane pot prezenta o varietate de afecțiuni în decurs de două ore de la înghițirea laptelui, inclusiv dureri abdominale, diaree, gaze, balonare, greață și crampe.
Cu toate acestea, unii oameni sunt asimptomatici atunci când consumă cantități mici de lapte, de exemplu 250 ml. Disconfortul apare rar atunci când mănâncă iaurt și brânză coaptă, deoarece lactoza este descompusă sau hidrolizată în iaurt și este aproape absentă în brânză. Cu toate acestea, brânza de vaci, smântâna și brânzeturile procesate conțin o anumită cantitate de lactoză care poate provoca simptome de severitate variabilă.
Laptele integral conține în general 3,5% grăsimi. Dacă nu este omogenizată, grăsimea se ridică la suprafață și formează un strat de cremă. Acest strat de smântână este absent în laptele omogenizat, deoarece grăsimea este în suspensie în lapte. Acest lapte este îmbogățit cu vitamina D.
Se face distincția între laptele integral, laptele semidegresat și laptele degresat (slab). Această distincție se bazează pe conținutul de grăsime. Laptele integral conține cel puțin 3,5% grăsimi. Laptele semidegresat conține cel puțin 1,5% și cel mult 1,8%, iar laptele cu conținut scăzut de grăsimi nu poate conține mai mult de 0,3% grăsime.
Cum să vă pregătiți ?
Laptele trebuie gătit conform anumitor reguli dacă doriți să-i protejați valoarea nutritivă, aroma și consistența. În plus, este important să rețineți că laptele „arde” foarte ușor.
Cel mai bine este să încălziți laptele la foc lent, dacă este posibil la un cazan dublu, deoarece se varsă repede imediat ce ajunge la fierbere și se lipeste ușor de fundul tigaiei, formând un precipitat care tinde să se ardă.
O piele se formează pe suprafața laptelui atunci când este încălzită fără capac sau fără a fi agitată (sau după gătit când se răcește); proteinele din lapte se coagulează nu numai atunci când sunt încălzite, ci și în contact cu un ingredient acid sau cu enzime. Pentru a preveni coagularea atunci când se adaugă o substanță acră, combinați amidonul de porumb într-una din cele două părți, apoi gătiți ușor.
Omogenizarea modifică proprietățile de gătit ale laptelui. Astfel, laptele omogenizat se coagulează mai repede; timpul de gătire este mai mare, deoarece căldura durează mai mult pentru a penetra particulele de grăsime, iar produsul rezultat are o textură și o aromă mai fine și mai fine.
Căldura, oxigenul și lumina afectează valoarea nutritivă a laptelui. Efectele lor combinate distrug foarte mult vitaminele. Riboflavina este foarte sensibilă la lumină: până la 90% din vitamină poate fi distrusă în două ore. După o oră de expunere la lumină, 20-30% din vitamina A va fi distrusă. Prin urmare, trebuie să lătiți frigiderul cât mai repede posibil, să îl cumpărați de preferință într-un recipient opac și să închideți bine recipientul după utilizare.
Nu introduceți niciodată excesul de lapte în recipientul original, deoarece acesta va contamina întregul; păstrați-l separat într-un recipient închis. Laptele se va păstra aproximativ zece zile la frigider, dar va fi păstrat mai scurt dacă este lăsat perioade lungi la temperatura camerei, cum ar fi în timpul meselor.
Laptele praf reconstituit devine la fel de perisabil ca laptele proaspăt și poate fi păstrat și la frigider. Lapte praf se va păstra timp de aproximativ 6 luni la temperatura camerei atunci când ambalajul este sigilat. Chiar dacă este considerat stabil, poate suferi modificări ale gustului, aspectului și valorii nutriționale dacă este păstrat la temperaturi peste 20 ° C.