Lapte netratat - crud și riscant - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Laptele netratat: crud și riscant
Laptele netratat este considerat de unii mai sănătos și mai tolerabil pentru persoanele care suferă de alergii decât omologul său din supermarket. Dar laptele crud conține numeroși agenți patogeni, protecția sa împotriva alergiilor este controversată și dacă nu îl fierbeți, riscați infecții grave.
„Lapte” este scris pe afișul de la intrarea în fermă. Nimic nu indică faptul că puteți obține o raritate aici, la marginea B11 la nord de München. Soția fermierului scoate băutura albă catifelată din ibric, care a fost donată de vaci bine hrănite cu doar o oră mai devreme și a rămas neatinsă de atunci - lapte crud.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Organic” nu înseamnă întotdeauna sănătos. Laptele crud conține numeroase bacterii care pot duce la infecții.
Oricine dorește să cumpere lapte direct din uger în Germania trebuie să meargă la magazinele agricole care sunt adesea cunoscute doar prin publicitate din gură în gură. Laptele care este vândut la ghișeele convenționale este tratat termic - indiferent cât de multă prospețime ar promite producătorul.
Legea o dictează. Laptele de lungă durată a fost încălzit la o temperatură deosebit de ridicată și - la fel ca majoritatea tipurilor de lapte - presat printr-un spațiu îngust la presiune ridicată, astfel încât globulele de grăsime să fie rupte în bucăți mici și să nu se aglomereze ca o pastă.
Oamenii care jură pe producția ecologică resping această violență asupra produselor naturale. Ei consideră că laptele crud de la fermă este mai ecologic, mai sănătos și mai tolerabil pentru persoanele care suferă de alergii decât omologul său din supermarket. Cu toate acestea, pentru experți, aceste ipoteze sunt în cel mai bun caz jumătăți de adevăruri.
Interesul pentru laptele crud și posibilitatea de a-l aduce clienților în ciuda restricțiilor legale stricte crește în multe locuri. În SUA și Canada, adepții lor practică „împărțirea vacilor”: cumpără o parte din vaci și pot face orice doresc cu laptele lor.
Laptele este distribuit în maniera traficanților de droguri
New York Times vede consumul de lapte crud ca pe un „cult” la nivel național și raportează cercurile secrete din orașele mari ai căror membri distribuie băutura între ei în maniera traficanților de droguri. Potrivit organizației Slow Food, fermierii din nordul Italiei operează cel puțin 1.400 de distribuitoare automate de lapte crud, pe care clienții le pot folosi zi și noapte.
Și în Germania există astfel de dozatoare de lapte crud la unele ferme, iar producătorii de mașini raportează o cerere în creștere. Nu se cunoaște măsura în care este consumat laptele netratat.
Asociația industriei lactate estimează că numărul furnizorilor este de aproximativ 1000. Slow Food nu este suficient, organizația a înființat acum un grup de interese pentru a sprijini furnizorii și pentru a face publicitate laptelui natural pe care îl folosesc cu formula „bun, curat”. și corect "aduce.
Dar este laptele crud natural cu adevărat bogat în conținut? Hans Meisel, expert în lapte la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimente, răspunde cu un nu clar. „Cel mai important ingredient din lapte, calciul, este conținut în laptele crud în aceeași măsură ca și în laptele încălzit”, spune șeful Institutului pentru Siguranță și Calitate în Lapte și Pește.
Teren de reproducere ideal pentru bacterii
Încălzirea în lactate face ca aproximativ cinci până la zece la sută din diferite vitamine să fie pierdute - o pierdere care nu este relevantă pentru sănătate cu o dietă echilibrată. Dacă fierbeți laptele crud pe aragaz acasă după cum se recomandă, pierdeți mai multe ingrediente. Dacă te descurci fără ea, riști infecții grave.
Deoarece laptele care ajunge atât de cald și de proaspăt în găleată de muls este un teren de reproducere ideal pentru bacterii. Campylobacter, E. coli, salmonella și listeria se numără printre acestea. În vara anului 2008, o excursie la o fermă din Saxonia Inferioară pentru 25 de copii într-o tabără de vacanță s-a încheiat cu o infecție gastro-intestinală.
Un copil a trebuit tratat în secția de terapie intensivă cu insuficiență renală iminentă. A fost unul dintre cele două focare de boli legate de laptele crud raportate la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din acel an. Institutul înregistrează anual astfel de focare și avertizează în mod expres împotriva consumului de lapte crud.
Protecția împotriva alergiilor controversată
Un efect protector al laptelui crud împotriva alergiilor nu a fost dovedit, de asemenea, potrivit Meisel. Unele studii au arătat că copiii mici care consumă în mod regulat lapte crud sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta alergii. Cu toate acestea, au fost examinați în principal copiii care au crescut în sau în imediata vecinătate a fermelor. Nu este clar, potrivit Meisel, „dacă laptele sau mediul stimulator imun al fermei este cauza riscului mai mic de alergie”.
Un alt adevăr pe jumătate este observația că persoanele cu alergie la proteinele din lapte tolerează mai bine laptele crud. „De fapt, există acest efect la câteva persoane afectate”, spune Imke Reese, un ecotrofolog din München. Cu toate acestea, toleranța mai bună în aceste cazuri se datorează în principal faptului că laptele crud nu este omogenizat.
În timpul omogenizării, proteinele au fost, de asemenea, distribuite mai larg în lapte, împreună cu globulele de grăsime. Ele oferă celulelor imune o suprafață mai mare, ceea ce ar putea duce la un răspuns imun excesiv la unii oameni pe care laptele proaspăt nu îl produce. În acest caz, remediul nu este doar laptele crud, ci orice lapte neomogenizat.
Ceea ce rămâne din beneficiile laptelui crud este o senzație cremoasă pe limbă. Rezultă din conținutul lor natural de grăsimi, care este de aproximativ patru procente. Pe de altă parte, industria reduce conținutul de grăsimi din laptele integral la 3,5% artificial.