lapte și produse lactate
Laptele și produsele lactate pot fi consumate zilnic, dar totuși ar trebui să fiți atenți la cantitatea de grăsime pe care o conțin. Este vorba de 67 de kilocalorii la 100 de grame de lapte integral, comparativ cu 47 de kilocalorii pentru laptele cu conținut scăzut de grăsimi (1,5%). Acesta este motivul pentru care diabeticii - în special cei care sunt supraponderali - sunt sfătuiți să utilizeze lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi (inclusiv brânză cu conținut scăzut de grăsimi - nu mai mult de 30% grăsime în materia uscată). Tabelul arată cum puteți determina conținutul real de grăsime din brânză.
| 100 g crema de branza | Grăsime în substanță uscată x 0,3 |
| 100 g brânză moale | Grăsime în substanță uscată x 0,5 |
| 100 g brânză semidură | Grăsime în substanță uscată x 0,6 |
| 100 g brânză tare | Grăsime în substanță uscată x 0,7 |
| Regula generală poate fi: Conținut de grăsime i. Tr. Reduceți la jumătate la 100 g de brânză pentru a obține conținutul aproximativ de grăsimi în grame: de exemplu 100 g Camembert 40% grăsime i. Tr. conțin aproximativ 20 g grăsime | |
Cu brânza, trebuie să faceți distincția între conținutul real de grăsime și grăsimea din substanța uscată
Grăsimea din lapte constă în principal din acizi grași saturați. Cantități mari din acestea sunt nefavorabile pentru corpul uman, deoarece contribuie la întărirea arterelor (arterioscleroză). Acesta este un alt motiv pentru a utiliza soiuri cu conținut scăzut de grăsimi pentru lapte și produse lactate. Acest lucru restricționează, de asemenea, aportul de colesterol. Colesterolul este conținut în cantități mai mari sau mai mici în toate alimentele de origine animală.
Cu toate acestea, organismul uman nu are nevoie de colesterol dietetic, deoarece îl poate produce singur. Prin urmare, aportul zilnic de colesterol nu trebuie să depășească 300 de miligrame. Dacă aveți colesterol LDL ridicat, aportul de colesterol trebuie redus în continuare.
Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este cel mai bun (1,5%) - vezi tabelul.
| 2,1 g | 1,0 g | urme |
| 0,9 g | 0,4 g | urme |
| 0,1 g | 0,1 g | urme |
| 12 mg | 5 mg | 3 mg |
Laptele și brânza nu sunt tocmai sărace în calorii, dar conțin numeroși nutrienți importanți
Laptele degresat conține și mai puțin colesterol și doar urme de grăsime. Pe de altă parte, are doar o mică proporție din vitaminele liposolubile A, D și E.
Avantajele zahărului din lapte
Laptele oferă carbohidrați credibili. O cantitate de 250 de grame corespunde unei porții de carbohidrați (zece până la doisprezece grame de carbohidrați). Aceasta corespunde la două căni sau la un pahar de dimensiuni medii de 0,25 litri. Laptele conține în principal zahăr din lapte, lactoza. Acest lucru are o influență pozitivă asupra bacteriilor intestinale. De asemenea, asigură că calciul mineral este mai bine absorbit de organism.
Ce trebuie să fac dacă nu pot tolera lactoza?
Unii oameni au probleme cu zahărul din lapte. Cu toate acestea, de obicei nu există niciun motiv să renunțăm la produsele lactate. Lactoza se găsește în cantități diferite în produsele lactate și brânză. Brânzeturile ferme, de exemplu, conțin puțină lactoză. Crema de brânză și quark, pe de altă parte, trebuie evitate dacă sunteți intolerant la lactoză. Cu toate acestea, produsele din lapte acru precum iaurtul, chefirul și brânza din lapte acru sunt de obicei ușor de digerat.
O mulțime de proteine în lapte
Corpul nostru are nevoie de proteine în fiecare zi. Un gram pe kilogram de greutate corporală și zi este de obicei suficient pentru a acoperi necesarul de proteine al unui adult. Dacă diabeticii au microalbuminurie (excreție crescută de albumină sau proteine în urină) sau nefropatie avansată (afectarea rinichilor diabetici), aportul zilnic de proteine nu trebuie să fie mai mare de 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală (100 grame de lapte conțin aproximativ 3,4, de exemplu Gramele de proteine).
Furnizori importanți de calciu
Laptele și produsele lactate sunt surse importante de calciu. Persoanele în vârstă - în special femeile aflate în postmenopauză - au uneori osteoporoză, care poate fi asociată cu fracturi osoase frecvente. Pentru a preveni acest lucru sau pentru a evita agravarea unei osteoporoze deja existente, trebuie să luați zilnic 1000 de miligrame de calciu împreună cu alimentele, dacă este necesar și prin preparate de la farmacie (după consultarea medicului sau farmacistului). O cantitate suficientă de vitamina D și exerciții fizice regulate sunt, de asemenea, importante pentru a întări oasele.
Produse lactate cu carbohidrați:
- Laptele acru se face prin adăugarea de bacterii lactice în lapte sau smântână, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acidul lactic acționează apoi asupra proteinelor din lapte, determinând laptele să se coaguleze, să devină gros și să aibă un gust acru.
- Iaurtul se face din lapte sau smântână prin adăugarea anumitor culturi bacteriene. Laptele este îngroșat cu aproximativ 20%, iar iaurtul devine ferm.
- Kefirul se face prin adăugarea unei culturi specifice de drojdie în lapte. Acest lucru creează acid carbonic și ceva alcool (aproximativ 0,5 la sută). Kefirul are un gust acru și răcoritor.
- Zeama este „lichidul” care se depune în timpul producției de unt.
- Crema este crema care a fost scoasă din laptele integral.
Brânză - Practic lipsită de carbohidrați
- Brânzeturile cremă se obțin de obicei prin coagularea acidului lactic și sunt brânzeturi necoapte. Se diferențiază în funcție de consistență și conținutul de grăsime - de exemplu, brânză de vaci, cremă și brânză dublă, quark.
- În comparație cu brânzeturile tari și tari, brânzeturile moi au un conținut mai mare de apă. Se face distincția între brânza moale ușor aromată, cu formare de mucegai alb, cum ar fi Camembert sau Brie, și brânza moale consistentă, picantă, cu frotiu roșu, cum ar fi Romadur, Limburger, brânză Munster.
- Brânza semidură este coaptă uniform pe toată masa și este mai moale decât brânza - de exemplu brânză cu unt, brânză cu ciuperci, Roquefort, Gorgonzola.
- Brânza semidură este ceva mai moale decât brânza tare, ceea ce înseamnă că are un conținut de apă puțin mai mare - de exemplu Gouda, Edam, Tilsiter, Appenzeller.
- Brânza tare este brânză fermă cu un conținut relativ scăzut de apă (conținut de substanță uscată: cel puțin 60%). Brânzeturile tari au o durată de valabilitate foarte lungă. Timpul lung de coacere face ca gustul să fie deosebit de intens - de exemplu Emmentaler, brânză de munte, Gruyere, parmezan, Chester (Cheddar).
- Brânza cu lapte acru este fabricată din quarc de lapte acru, care la rândul său este fabricat din lapte degresat amestecat cu culturi de bacterii lactice. Sarea, modelarea și maturarea îi conferă gustul tipic. Brânza cu lapte acru este aproape fără grăsimi, dar foarte bogată în proteine - de exemplu Harzer, Mainzer, Handkäse.
0,3% grăsimi (90 de calorii)
1 pahar de dimensiuni medii (1/4 l)
1,5% grăsime (120 calorii)
1 pahar de dimensiuni medii (1/4 l)
3,5% grăsime (170 calorii)
1 pahar de dimensiuni medii (1/4 l)
1 pahar de dimensiuni medii (1/4 l)
4% 7,5% și 10% grăsime
Ce sunt prebioticele și probioticele?
În acest moment, în sensul cel mai adevărat al cuvântului, așa-numitele pre- și probiotice sunt „pe buzele tuturor”. Acestea sunt alimente despre care se spune că au proprietăți care promovează sănătatea. Se găsesc adesea sub formă de iaurt. Prebioticele promovează activitatea și/sau creșterea anumitor bacterii din intestinul gros, care are un efect pozitiv asupra organismului. Responsabili pentru acest lucru sunt fibrele insolubile în apă, cum ar fi oligofructoza (nu trebuie confundată cu fructoza!) Și inulina (nu trebuie confundată cu insulina!), Care sunt adăugate în alimente. Probioticele conțin bacterii vii care îmbunătățesc echilibrul florei intestinale și au astfel un efect pozitiv asupra organismului. Printre altele, se consideră sigur că utilizarea lactozei este promovată în cazul intoleranței la lactoză și sistemul imunitar este stimulat. Pentru beneficii pentru sănătate, se recomandă un consum zilnic de 100 de grame de alimente probiotice.
Dipl. Oec. trofeu. Petra Sowa și Dr. med. Monika Toeller de la echipa de nutriție de la Institutul german de cercetare a diabetului din Düsseldorf