Lapte; ure - bacteriile fac diferența - Stiftung Warentest
conţinut
Acid lactic: Bacteriile fac diferența
Iaurtul clasic a venit la noi din Bulgaria. Nu se face doar din lapte de vacă, ci și din lapte de capră sau de oaie.
Sunt necesare bacterii de acid lactic iubitoare de căldură pentru a transforma laptele în iaurt. Ele apar în mod natural în lapte și produse lactate. În procesarea alimentelor, diferite culturi sunt folosite pentru a produce produse lactate acide (cum ar fi smântână) și alimente fermentate cu acid lactic (cum ar fi varza acră). Sunt necesare și pentru fermentarea malolactică a vinului. Aceasta transformă acidul malic în acid lactic mai blând.
Bacteriile lactice transformă zahărul din lapte și lactoza în acid lactic mai digerabil - laptele se coagulează și devine gros. Efect secundar pozitiv: în acest mediu, creșterea agenților patogeni de deteriorare este suprimată. Bacteriile lactice pot ajuta la combaterea bacteriilor dăunătoare.
Culturile bacteriene clasice de iaurt sunt Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Acestea dau iaurtului un gust proaspăt, acru. Cu alți iaurturi, Lactobacillus bulgaricus trece Lactobacillus acidophilus înlocuit. Acest iaurt nu este atât de acid și eticheta spune apoi: Iaurt ușor.
Când vine vorba de iaurturile probiotice, culturile speciale sunt asemănătoare Bifidobacterium bifidum folosit. Ar trebui să poată trece prin stomac nedeteriorat și să se așeze în intestin. Scopul este îmbunătățirea florei intestinale. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai dacă mâncați în mod regulat iaurturi probiotice cât mai proaspete și care sunt bogate în bacterii vii. Numărul de germeni probiotici poate scădea spre sfârșitul celei mai bune date.
Apropo, se face o distincție acid lactic în sensul acelor de ceasornic și invers acelor de ceasornic. Acidul lactic în sensul acelor de ceasornic apare, printre altele, ca un produs de degradare metabolică în corpul uman.
Organismul nu poate produce el însuși acid lactic în sens invers acelor de ceasornic, deci nu este descompus la fel de repede. Nu au fost confirmate ipotezele că cantități mari de acid lactic levorotator ar putea deplasa pH-ul sângelui la intervalul acid.
Acidul lactic are un efect pozitiv asupra florei intestinale și accelerează trecerea scaunului prin intestin. În acest fel, ajută la eliminarea mai rapidă a poluanților și la prevenirea cancerului de colon.
Acest articol este util. 2125 utilizatori consideră că acest lucru este util.