Laptele de bivolă - fapte interesante despre laptele de bivolă de apă

Locuința bivolului de apă se află în Asia. Indiferent dacă au fost domesticite pentru prima dată în urmă cu aproximativ 5.000 de ani în India sau cu peste 4.000 de ani în urmă în China, nu se mai poate urmări. Faptul este că laptele și carnea bivolilor de apă sunt în meniul oamenilor de foarte mult timp.

Aspectul practic al animalelor este că nu au cerințe deosebit de mari în ceea ce privește hrana și, de asemenea, nu sunt foarte susceptibile la boli. Acesta este motivul pentru care au o speranță de viață relativ mare și, prin urmare, pot servi și oamenilor ca furnizori de lapte pentru o lungă perioadă de timp.

După laptele de vacă, laptele de bivolă este cel mai consumat lapte din lume. Un bivol de apă muncitor dă aproximativ șase până la opt litri de lapte pe zi. Cu toate acestea, există și rase de bivolițe foarte crescute, care pot da până la 5.000 de litri de lapte în perioada de lactație. Dacă știți că o perioadă de lactație este de aproximativ 300 de zile, puteți calcula că o astfel de bivolă de reproducere dă aproximativ 16,5 litri pe zi.

În comparație, o vacă de lapte modernă câștigă în jur de 50 de litri pe zi. Deoarece laptele de bivolă este nu numai mai rar, ci și mai bogat, produsele fabricate din lapte de bivolă și laptele în sine sunt puțin mai scumpe.

Ingrediente din lapte de bivolă

La 4 grame la 100 de mililitri, conținutul de proteine din laptele de bivolă este puțin mai mare decât cel din laptele de vacă. Glucidele sunt aceleași la cinci grame la 100 de mililitri, dar conținutul de grăsimi este de două ori mai mare. De asemenea, este responsabil pentru consistența puțin mai groasă a laptelui de bivolă de apă. În timp ce laptele integral de vacă are doar 4% grăsime, laptele de bivolă are o grăsime impresionantă de 8%. Datorită conținutului mai ridicat de grăsimi, numărul de kilocalorii din laptele de bivolă este, desigur, de 108 până la 100 de mililitri de lapte, mult mai mare decât în laptele de vacă.

Valorile nutriționale ale 100 ml lapte de bivolă dintr-o privire:

108 kcal/452 kJ
4 grame de proteine
5 grame de carbohidrați
8 grame de grăsime

Cele două tipuri de lapte diferă, de asemenea, prin conținutul lor nutrițional. Atât conținutul de fier, cât și conținutul de calciu din laptele de bivolă sunt mai mari decât cel din laptele de vacă. Vitaminele A, B, C și E sunt, de asemenea, prezente într-o măsură mai mare în laptele bivolului de apă. Conținutul de colesterol, pe de altă parte, este de 8 miligrame la 100 mililitri în laptele de bivolă, cu o treime întreagă mai mic decât în laptele de vacă cu aproximativ 12 miligrame la 100 mililitri.

Este sănătos laptele de bivolă?

Calciul este un mineral foarte important pentru corpul uman. În plus față de responsabilitatea sa de a construi oase și dinți sănătoși, este necesară pentru funcția mușchilor și a nervilor. Și joacă, de asemenea, un rol important în coagularea sângelui. Fierul este responsabil pentru funcția de oxigen din sânge și este, de asemenea, implicat în formarea diferitelor enzime. Deoarece atât fierul, cât și calciul sunt prezente în cantități deloc neglijabile în laptele de bivolă, este bineînțeles sănătos.

De asemenea, conținutul mai mare de vitamina A (pentru creșterea celulelor, pentru ochi, piele și mucoase), de vitamina B (pentru nervi, piele, păr și sânge), de vitamina C (protecție împotriva radicalilor liberi, detoxifiază, strânge pielea) iar vitamina E (oprește radicalii liberi) indică efectele pozitive ale laptelui de bivolă asupra sănătății noastre.

Compoziția proteică a laptelui de bivolă diferă, de asemenea, de cea a laptelui de vacă. Ca urmare, persoanele alergice la proteinele din lapte pot tolera deseori laptele de bivolă. Cu toate acestea, nu trebuie să confundați alergia la proteinele din lapte și intoleranța la lactoză. Acestea sunt două sensibilități complet diferite ale corpului. La fel ca laptele de vacă, și laptele de bivol conține lactoză. În jur de 4,9 grame la 100 de mililitri, nu este inferior acestuia.

avantaje și dezavantaje

Cea mai mare parte a greutății beneficiilor laptelui de bivolă provine cu siguranță din aspectul sănătății. Conținutul mai ridicat de minerale și vitamine este probabil cel mai mare susținător al consumului de lapte ușor dulce al bivolului de apă cu gust de nuci.
Și tocmai acest gust oarecum mai intens face din laptele de bivolă un plus. Este deosebit de pozitiv pentru produse precum brânza, iaurtul și quarkul, care sunt fabricate din lapte de bivolă.
Creșterea adecvată a animalelor vorbește și în favoarea cumpărării laptelui de bivolă. Pentru că, în timp ce laptele de vacă provine, din păcate, în majoritatea cazurilor, de la vacile provenite din ferme, există doar câțiva fermieri de bivoli de apă în Germania. Fermierii de bivoli de apă din Germania sunt cunoscuți și pentru faptul că își păstrează animalele în grajduri adecvate și le oferă spațiul necesar pentru a alerga.

Din păcate, prețul oarecum mai mare al laptelui de bivolă de apă trebuie privit ca un dezavantaj. Deoarece există doar câteva animale al căror randament este inferior randamentului în lapte al vacilor, laptele de bivolă este un „bun de lux” destul de rar pe care trebuie să îl plătești mai scump în consecință.

Conținutul ridicat de grăsimi din laptele de bivolă înseamnă, de asemenea, că persoanele care acordă atenție siluetei lor subțiri recurg rar la iaurt gustos din lapte de bivolă sau la o delicioasă brânză de bivol.

Mozzarella cu lapte de bivolă

Dacă nu ați băut niciodată lapte de bivolă, este posibil să fi reușit să cunoașteți cel mai faimos produs produs din lapte de bivoliță de apă. Mozzarella di bufala, care provine din Italia, este cunoscută cu mult dincolo de granițele italiene. Provine din zona din jurul Napoli sau din Campania sau din Latium. Deoarece bivolul de apă a fost un animal domestic acolo încă din secolul al II-lea.

Mozzarella este o parte indispensabilă a bucătăriei italiene. În timp ce mozzarella făcută din lapte de vacă este folosită în cea mai mare parte pentru toppingul de pizza, feliile de roșii cu mozzarella di bufala au o notă deosebit de gustoasă.

Deoarece gustul mozzarelei de bivolă arată o mare diferență față de mozzarella din lapte de vacă. Este mult mai aromat și mai consistent. Mozzarella de bivol este, de asemenea, moale ca consistență, dar nu la fel de „cauciucată” ca mozzarella, care este făcută din lapte de vacă.

Mozzarella, pe care o cumpărați în supermarketurile germane, este preponderent făcută din lapte de vacă. Doar cei care cumpără ocazional la un restaurant italian, merg la magazinul de delicatese sau aduc experiență din vacanța lor italiană cunosc adevăratul gust al unei mozzarella picante de bivoliță.