Laptele de soia - totul despre băutura vegetală bogată în proteine

Belinda Boge

Minte creativă

Din punct de vedere culinar, există un lucru pe care Belinda nu l-ar putea lipsi niciodată: înghețata. Dar atunci nu este plină de alegeri. Indiferent dacă este iaurt american congelat, Dondurma turcească sau gelato alla nocciola italian - numeroasele sale călătorii o inspiră întotdeauna la rețete noi și creative pentru aparatul de înghețată de acasă. În loc de produse lactate, îi place să folosească lapte vegetal - o a doua mare pasiune.

Descriere

Dacă există un astfel de veteran printre soiurile de lapte vegetal, acesta este laptele de soia. Băutura vegană, care ne este cunoscută de bine de 100 de ani, se uită înapoi la peste 2000 de ani de istorie în țara sa de origine, China. De fapt, soia este una dintre cele cinci plante sacre alături de orez, grâu, orz și mei și este în continuare cel mai important purtător de proteine din dieta destul de scăzută din țara din Orientul Îndepărtat. Acest lucru se datorează în principal soiei cea mai bogată plantă proteică din lume iar proteinele lor sunt absolut egale cu cele ale proteinelor animale. Acest lucru înseamnă că poate fi folosit cu ușurință de către corpul uman. Deci conține Un pahar de lapte de soia are aproximativ aceeași cantitate de proteine ca 1 pahar de lapte de vacă. Nicio altă băutură pe bază de plante nu poate realiza acest lucru în această formă și cu această valoare.

Dar și laptele de soia are o problemă - o problemă de imagine. Efecte secundare asupra sănătății, ingrediente discutabile, inginerie genetică, degradare a mediului, pentru a numi doar câteva cuvinte cheie. În acest articol vom ajunge la partea de jos a acestui lucru și vom afla ce este mitul și ce este realitatea.

Ingredientele laptelui de soia dintr-o privire

Soia este una Leguminoase iar după grâu și orez cea mai importantă cultură din lume. Planta uleioasă are o compoziție de 40% proteine, 25% carbohidrați, 20% grăsimi și 5% minerale precum magneziu, fier și acid folic. Produsele din soia sunt, prin urmare, componente importante ale unei diete vegane sau vegetariene dintr-un motiv. Laptele de soia este cea mai veche alternativă de lapte existentă și a doua cea mai consumată băutură vegetală după laptele de migdale. ea oferă proteine complete, dar vine cu mult mai puțini carbohidrați și grăsimi decât laptele de vacă. Prin urmare, este o alegere bună ca băutură dietetică și, de asemenea, potrivit pentru diabetici și sportivi. Oamenii care preferă alte băuturi pe bază de plante ar trebui să aibă grijă să obțină proteine prin alte alimente.

Valorile nutriționale ale laptelui de vacă și soia pe 100ml dintr-o privire:

3,2 grame de proteine

1,8 grame de carbohidrați

3,3 grame de proteine

4,8 grame de carbohidrați

beneficii

Conținutul de proteine la fel de mare ca laptele de vacă, dar pe jumătate mai mulți carbohidrați și calorii.
sus in Acid folic, vitamina E, vitaminele B1 și B6 și potasiu și oligoelemente precum Zinc, fier, fluor, seleniu și cupru.
Organismul are nevoie de o anumită cantitate de proteine sănătoase din punct de vedere biologic, pe care le au doar câteva proteine vegetale precum cele din soia.
Conținut de proteine de aproximativ 40% - poate înlocui proteina animală în mod egal.
Multe acizi grași nesaturați, conține fără colesterol și fără lactoză.
Adecvat în special diabeticilor și persoanelor cu boli cardiovasculare.
Flavanoizii întăresc sistemul imunitar și îmbunătățesc abilitățile cognitive.

dezavantaj

Persoanele cu alergii la proteinele din lapte reacționează adesea sensibil la proteina din soia.
Mai puțin Conținut de calciu
Conține nici vitamina B12, nici vitamina C.
La fel ca alte leguminoase, soia este una dintre ele alimente care conțin purină și fitină și este destul de inadecvat pentru persoanele cu anumite condiții preexistente, cum ar fi guta, precum și pentru bebeluși și copii mici.

Cum se poate folosi băutura în bucătărie?

Practic poți În toate rețetele puteți înlocui cu ușurință laptele de vacă specificat cu lapte de soia - indiferent dacă coaceți, gătiți sau preparați înghețată. Puteți face chiar și iaurt vegan din lapte de soia.

De ce laptele de soia se coagulează în cafea?

În funcție de cât de acidă este cafeaua fierbinte, băutura din soia se poate flocula. Pare urât, dar este nici un semn de corupție. Totuși, acest lucru nu se întâmplă în cafeaua rece, ceea ce face ca laptele de soia să fie ideal pentru toate tipurile de cafea cu gheață. Băutura vegetală este, de asemenea alternativa laptelui care spumează cel mai bine. Datorită raportului perfect dintre proteine și grăsimi.

Laptele de soia și efectele sale asupra sănătății

Mai ales recent, băutura vegană a făcut parte de cele mai multe ori datorită ingredientelor sale discuții controversate. Unii laudă băutura ca un leac miraculos, alții o demonizează din cauza a ceea ce conține Insoflavonele, numite fitoestrogeni, ca deosebit de dăunătoare pentru bărbați.

Faptul este: Conform stării actuale a științei, consumul de Laptele de soia este sigur pentru persoanele sănătoase și la fel ca orice alt aliment, ar trebui consumat cu moderare și nu în vrac. Pentru că produsele din soia fără colesterol sunt, de asemenea, deosebit de benefice pentru persoanele cu probleme cardiace și vasculare.

În plus, un deficit de proteine duce adesea la probleme majore de sănătate, deoarece proteinele nu pot fi înlocuite cu niciun alt nutrient. Veganii sau vegetarienii ar trebui, prin urmare, să se asigure că încorporează din când în când produse care conțin proteine, cum ar fi laptele de soia sau tofu, pentru a evita simptomele de deficit.

Izoflavone - ce este?

Ingredientele pe care le întâlniți din nou și din nou atunci când vă ocupați de laptele de soia sunt izoflavone sau așa-numiții fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care sunt a efect asemănător hormonilor dar nu sunt estrogeni în sens chimic. Au o structură similară, dar acționează mult mai puțin puternic decât estrogenul uman. Când vine vorba de izoflavone, se spune adesea că este dăunătoare, mai ales pentru bărbați, deoarece ar putea reduce fertilitatea. De fapt, s-au făcut puține cercetări în acest sens până acum și nu au atras până acum nicio atenție negativă în Asia, unde se consumă mult lapte de soia.

Persoanele din următoarele grupuri de risc ar trebui totuși să limiteze consumul de izoflavone:

Persoane cu hipotiroidism: funcția enzimei tiroidiene peroxidaza tiroidiană poate fi inhibată de izoflavone și producția de hormoni tiroidieni poate fi restricționată.
Femeile cu cancer de sân sensibil la estrogeni: nu se poate exclude faptul că creșterea tumorii este favorizată de efectele hormonale.

Conținutul de izoflavone din produsele de soia prelucrate este, în general, semnificativ mai mic decât în soia pură.

nichel

Studiile au arătat că produsele din soia conțin mai mult nichel decât alte grupe de produse. Acest lucru se datorează faptului că planta de soia absoarbe și stochează metalul greu din sol sau prin aer. Boabele neprelucrate sau tofu nu sunt la fel de poluate precum fulgi de soia, gris sau făină. Un consum ridicat de nichel poate afecta fertilitatea.

Alergii

Consumul de produse din soia poate provoca alergii persoanelor care se luptă deja Alergii încrucișate de exemplu vin cu polen de mesteacăn. Dacă aveți o alergie la proteinele din lapte, este posibil să aveți Proteină din soia reacționează, de asemenea, sensibil.

Cât de mult lapte de soia pe zi este sănătos?

Același lucru se aplică laptelui de soia ca și altor alimente: consumul moderat este absolut inofensiv pentru persoanele sănătoase și are chiar un efect pozitiv asupra sănătății.

Aceste cantități se aplică ca valori orientative:

Nu trebuie consumate mai mult de 25 g de proteine din soia pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ 75 g de fasole uscată, 300 g tofu sau 800 ml lapte de soia.

Este laptele de soia potrivit pentru bebeluși și copii mici?

Consumul de lapte de soia este benefic pentru bebeluși și copii mici din următoarele motive nu sunt adecvate:

Conține acid fitic, care inhibă absorbția mineralelor și Poate declanșa alergii.
Vitaminele și mineralele precum calciu, vitamina B12 sau vitamina C lipsesc.
Pot fi fitonutrienți precum izoflavonele Deteriorarea intestinelor cauză.
Soia este o leguminoasă și poate fi folosită ca atare Flatulență cauză.

Plantați băuturi oricând doriți!

Cu filtru de lapte de migdale complet automat Mila te descurci fără băuturi ambalate și faci magie Alternative delicioase și creative în lapte în cel mai scurt timp pur și simplu de unul singur, indiferent dacă este vorba de lapte de ovăz, soia, migdale sau fistic cremos.

Lapte de soia și protecția climei - cât de dăunătoare este băutura?

Băutura este de fapt nu la fel de dăunătoare pe cât cred mulți. Un bun 90% din soia importată este utilizată sub formă de făină de soia care conține proteine ca hrană pentru animale și doar 10% este procesată în alimente precum laptele de soia, tofu sau tempeh.

Consumul de apă este, de asemenea, menținut în limite, deoarece aveți nevoie de aproximativ 200 până la 300 de litri pentru 1 kg de soia. Proporția de soia din lapte este de aproximativ 10%. Pentru laptele de vacă, pe de altă parte, pare mult sumbru, întrucât pentru 1 litru de produs de origine animală se folosesc aproximativ 1000 de litri de apă. În plus, pentru a produce 1 kg de carne sunt necesare 7 kg de hrană pentru animale bogată în proteine.

Cultivarea soiului în America de Sud

Cultivarea soiului în America de Sud este o mare problemă din cauza acesteia părți mari din pădurea tropicală s-au curățat și un ecosistem atât de delicat este distrus - Amazonul este plămânul verde al lumii noastre. Aproximativ jumătate din cultivarea soia din lume provine acum din America de Sud, dar o mare parte din aceasta este utilizată pentru industria cărnii și a produselor lactate.

Dacă faceți singur lapte de soia, puteți influența în mod activ originea boabelor de soia și cumpărați numai produse care provin din cultivarea ecologică a UE. Lucrul bun despre soia este că este atât de diversă încât poate fi cultivată pe soluri diferite și în condiții climatice diverse. În sudul Germaniei, de exemplu, suprafețele de cultivare ecologică au crescut semnificativ în ultimii ani și mulți producători de produse din soia ecologică se bazează și pe aceste produse locale.

Inginerie genetică

Și aici face diferența dacă folosiți soia organică convențională sau certificată. Prima este în mare parte modificată genetic și tratată cu glifosat. Prin urmare, acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați soia și produse Sigiliul organic al UE și marca „Ohne Gentechnik”.

Sursa: BBC & New York Times | Ce băutură alegi?