Laptele face; sănătos sau cancerigen
În fiecare an, 1 iunie este Ziua Milkului în întreaga lume: din 1958, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură FAO) a sărbătorit mâncarea albă ca zăpada ca un mic miracol nutrițional în această zi.
Lapte: viața de zi cu zi de astăzi, mai devreme doar pentru bebeluși
Să sărbătorim laptele în plus ni se pare aproape ciudat, care în Germania bea câte cincizeci de litri de lapte pe an și mănâncă și aproximativ 24 de kilograme de brânză, laptele este atât de obișnuit pentru noi. Dar a fost într-adevăr doar pentru o perioadă scurtă de timp: până acum un secol, laptele nu era atât de popular ca aliment. Până când laptele ne-a devenit plăcut în marile campanii publicitare din anii 1920, laptele era un lucru mai presus de orice: mâncarea pentru bebeluși.
De aceea, mama natură a intenționat mai întâi laptele: pentru nou-născuții care trebuie să crească cât mai repede posibil și, prin urmare, ar trebui să fie bine hrăniți.
"Prin acest consum continuu de lapte, menținem sugarul într-o stare permanentă. Prin natură, nu se intenționează să putem prelucra laptele încă ca adulți. Și mulți oameni simt acest lucru în intoleranța lor la lactoză". Istoricul agricol Dr. Barbara Orland
Intoleranță la lapte
Bebelușii sunt special echipați pentru a putea digera deloc laptele: oamenii au de fapt enzima lactază doar în copilărie. De îndată ce alăptarea este oprită, dispare și lactaza, fără de care zahărul din lapte din laptele matern nu poate fi descompus.
💡 Ce este intoleranța la lactoză?
Aproximativ 15% dintre germani au o intoleranță la lactoză, o intoleranță la zahărul din lapte. Nu pot digera bine laptele, deoarece enzima lactază nu este sau este insuficient disponibilă în ele. Dacă acești oameni consumă lapte, suferă de gaze, greață și diaree. (Explicat de Iska Schreglmann, IQ - Știință și cercetare, Bavaria 2)
Dacă nu încetați să consumați lapte, multe dintre ele rețin enzima, iar laptele este digerabil - cu un avantaj competitiv incredibil pentru oameni, deoarece laptele este extrem de hrănitor.
Laptele ca furnizor important de substanțe nutritive
Laptele este un furnizor important de proteine din dieta noastră, dar și de minerale precum calciu, zinc și iod și ne oferă o mare parte din vitaminele B2 și B12. Acesta din urmă este dificil de obținut fără produse de origine animală. Și acoperim o parte deloc de neglijat a necesităților noastre energetice cu grăsimea din lapte. Prin urmare, recomandarea pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE) se aplică în continuare: 200 până la 250 de grame de lapte (proaspăt dacă este posibil) și produse lactate și aproximativ 50 de grame de brânză în fiecare zi.
"Beneficiem de faptul că există o mulțime de proteine, mult calciu și multe vitamine în lapte și, prin urmare, laptele este încă clasificat ca fiind foarte sănătos." Prof. Bernhard Watzl, RMN
Laptele nu ajută împotriva osteoporozei, dar ajută împotriva astmului
Prof. Watzl de la Institutul Max Rubner (RMN) s-a preocupat mult timp de lapte, de beneficiile sale, dar și de miturile despre acesta. Și îndepărtează imediat un mit: laptele nu ajută împotriva osteoporozei, potrivit lui Watzl. Calciul din lapte ajută la întărirea oaselor în timpul fazei de creștere a unei persoane. Dar osteoporoza are cauze complexe care nu pot fi combătute cu laptele, potrivit omului de știință.
Studiile arată, de asemenea, că laptele poate ajuta împotriva unor boli: copiii care cresc la ferme și beau mult lapte proaspăt crud, de exemplu, suferă mai puțin de astm. Bolile febrile sunt, de asemenea, mai rare. Motivul pentru aceasta este sistemul imunitar al vacii, pe care „vrea” să-l transmită vițelului cu laptele.
Laptele proaspăt nu este doar lapte proaspăt
Efectul imunizant a fost găsit în studiu atunci când consumați lapte proaspăt de la vacă, atenție. Efectul este încă vizibil cu laptele pasteurizat, dar nu se mai găsește cu laptele de lungă durată. Pe de altă parte, nu există germeni precum tuberculoza sau EHEC care ar putea fi transmise prin lapte netratat.
💡 Ce este laptele pasteurizat?
În timpul pasteurizării, laptele este încălzit scurt până la 70 de grade Celsius pentru a ucide germenii. Scopul este de a conserva ușor laptele fără a afecta prea mult gustul și valoarea nutritivă a acestuia.
💡 Ce este laptele de lungă durată?
Laptele cu durată lungă de viață este încălzit la temperaturi ultra-ridicate la cel puțin 135 de grade Celsius pentru a ucide germenii și omogenizat pentru a reduce picăturile de grăsime din lapte. Proteinele din lapte sunt parțial defalcate, ceea ce schimbă gustul, dar poate face laptele mai digerabil.
💡 Ce este laptele ESL?
Laptele „Durată de valabilitate extinsă” este laptele care este încălzit mai mult decât pasteurizarea, dar mai puțin puternic decât laptele cu durată lungă de viață. Are o durată mai mare de valabilitate decât laptele pasteurizat, dar trebuie și refrigerat.
Fabrica de lapte care crește cu prea mulți hormoni
Majoritatea oamenilor din Germania, însă, sunt departe de a bea lapte crud, aproape proaspăt din uger. Probabil că multor oameni nu le-ar plăcea deloc. Laptele a fost mult timp un produs de masă care este fabricat în cea mai mare parte industrial: aproximativ patru milioane de vaci de lapte din Germania dau 40 până la 50 de litri de lapte în fiecare zi - mai mult de 60 de miliarde de litri sunt extrase din mamele în fiecare an.
Și vacile dau deseori laptele chiar și după ce sunt din nou însărcinate. Dar, după cum a arătat un studiu realizat de Universitatea Harvard din 2007, laptele este extrem de încărcat cu hormoni: cu toate acestea, estrogenul din lapte este suspectat de a provoca cancer testicular, de sân și de prostată.
Laptele poate ajuta, de asemenea, împotriva cancerului?
În 2015, RMN a evaluat diferite studii asupra laptelui și a ajuns la concluzia că laptele poate fi încă recomandat ca aliment. Până atunci, studiile nu ar fi putut demonstra suficient un risc crescut de cancer. Există chiar studii care sugerează că un consum crescut de lapte scade riscul de cancer de colon, potrivit prof. Watzl de la RMN:
"Putem spune că multe studii ne-au dat indicații că consumul de lapte este asociat cu un risc redus de cancer de colon. Deci, cu cât este consumat mai mult lapte, cu atât este mai mic riscul de cancer de colon. Și cancerul de colon este pentru bărbați și femei unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer. " Prof. Bernhard Watzl, RMN
Un singur risc de cancer a fost dovedit cu certitudine: bărbații care beau mult mai mult lapte (aproximativ 1,2 litri pe zi) au un risc crescut de a dezvolta o tumoare de prostată.
Nouă suspiciune de cancer din lapte
Între timp, însă, laptele a fost din nou suspectat de cancer, al tuturor persoanelor din Harald zur Hausen, care au câștigat Premiul Nobel pentru medicină în 2008, deoarece a descoperit papilomavirusurile umane (virusurile HPV) ca factor declanșator al cancerului de col uterin. Chiar și atunci, cercetătorul a anunțat că va căuta substanțe cancerigene în carne de vită și lactate.
O conexiune statistică a fost de multă vreme clară: țările în care se consumă majoritatea produselor europene din carne de vită (carne și produse lactate) sunt și țările cu cele mai mari rate de cancer de sân și de colon. Și în țările în care consumul a început abia recent sau în ultimele decenii, ratele de boală au crescut brusc, de exemplu în Japonia și Coreea începând cu anii 1950 sau în unele regiuni din India. Ratele de cancer mamar sunt mai mici acolo unde laptele este greu consumat sau unde există un nivel ridicat de intoleranță la lactoză, ca în Asia. Și țări precum Bolivia sau Mongolia, unde se consumă multă carne de vită, dar nu și cea europeană, nu au probleme cu creșterea ratelor de cancer de colon.
Aceste anomalii au determinat un grup de cercetare în jurul lui Harald zur Hausen de la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) să caute cauzele cancerului - în carnea și sângele bovinelor și în produsele lactate. Oamenii de știință nu au avut un succes atât de clar ca în cazul cancerului de col uterin. Nu au găsit niciun agent patogen care să provoace în mod direct cancerul. Dar zur Hausen și colegii săi au descoperit așa-numitele BMMF (Bovine Meat and Milk Factors) - bucăți mici de ADN, nici bacterie, nici virus, care provin de la bovine și se găsesc în corpul bolnavilor de cancer, unde sunt reproduse și declanșează inflamații decenii mai târziu. Cercetătorii suspectează că aceasta ar putea fi din nou cauza dezvoltării unui ulcer canceros. Desigur, este dificil să se demonstreze o astfel de conexiune indirectă, motiv pentru care Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu își asumă încă un risc crescut de cancer de la carnea de vită sau de lapte pe baza acestui studiu.
Cu toate acestea, dacă urmați recomandarea zur Hausen, puteți evita cu ușurință pericolul: cercetătorii suspectează că BMMF se implantează la oameni în primul an de viață, atunci când sistemul lor imunitar nu este încă suficient de puternic. Prin urmare, ei recomandă alăptarea copiilor timp de douăsprezece luni după naștere înainte de a adăuga lapte de vacă în dieta ta. O perioadă mai lungă de alăptare întărește, de asemenea, sistemul imunitar împotriva acestor agenți patogeni. Odată infectat cu BMMF, puteți consuma din nou câtă carne și lapte doriți: atunci oricum ar fi prea târziu, așa că la casă.
„Continuă să mănânci pentru că oricum sunteți cu toții infectați”. Harald zur Hausen, DKFZ
Browserul dvs. nu acceptă acest conținut.