Laptele fermentat - Istoria produselor lactate - Doctissimo

Laptele fermentate sunt alimente care par să fi existat încă din zorii timpului. Chiar dacă produsele obținute au fost foarte diferite în funcție de regiunea din care au provenit, scopul dorit de fermentare a fost cu siguranță întotdeauna același: conservarea laptelui. Departe de a dispărea, aceste produse au dimpotrivă o creștere continuă a consumului.

Conservarea laptelui prin fermentare este un proces folosit de milenii. Se găsește mai ales în țări precum Turcia, Mongolia, India, Orientul Mijlociu și părți din Asia.

Francisc I tratat cu lapte fermentat

În Franța, laptele fermentat a făcut o apariție foarte furtivă cu Francisc I. El ar fi fost tratat pentru o tulburare intestinală de un medic turc. Refuzând să-și dezvăluie secretul, medicul a plecat fără ca nimeni să știe care este remediul său. Era de fapt lapte de oaie fermentat.

Consumul de lapte fermentat în Europa de Vest este relativ târziu. Abia în secolul al XX-lea un om de știință ucrainean pe nume Metchnikoff, colaborator al Pasteur, a devenit interesat de iaurt, un produs de origine bulgară. El a descoperit cei doi fermenti lactici folosiți la fabricarea acestuia: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, care conferă iaurtului gustul și consistența sa deosebite. Acest cercetător publică lucrări în care presupune o legătură între longevitatea populațiilor din Caucaz și Balcani și consumul regulat și ridicat de iaurturi.

---