Laptele ideal pentru cafeaua ta; Blogul KAFFI SCHOPP
Dacă considerați că un cappuccino sau un latte macchiato, în funcție de mărimea cupei, este format din până la 80% lapte în plus față de espresso, puteți vedea rapid importanța laptelui folosit.
Recomandarea de bază pe care o oferim clienților noștri: folosiți laptele pe care l-ați bea direct.
Aceasta înseamnă că laptele de lungă durată este eliminat rapid. Laptele ESL are adesea un „gust H” mai mult sau mai puțin intens, în funcție de lactate. Laptele proaspăt clasic are în continuare gustul cel mai natural.
De asemenea, ar trebui să utilizați lapte care are o proporție cât mai mare de proteine posibil (3,3 până la 3,5%), deoarece conținutul de proteine este responsabil pentru spumarea bună a laptelui. Conținutul de grăsime nu afectează spumarea, dar are un efect de durată asupra gustului. Deoarece grăsimea este un purtător de aromă, nu trebuie să utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru gust, vă rugăm să folosiți lapte integral cu 3,5 - 3,8% conținut de grăsime.
Dacă bei un cappuccino cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi și unul cu lapte integral în același timp, vei descoperi că cappuccino „mai gras” are un corp mult mai aromat.
În această postare
Lapte ESL
Laptele proaspăt clasic a fost înlocuit cu așa-numitul lapte ESL din supermarketurile actuale. Abrevierea ESL înseamnă „durata de valabilitate extinsă”, adică „durata de viață mai lungă în raftul frigorific”. Perioada de valabilitate, care se prelungește până la trei săptămâni, se realizează utilizând procese speciale. Pentru încălzirea și microfiltrarea pe termen scurt, smântâna și laptele degresat sunt separate. Crema este încălzită la aproximativ 108 ° C timp de maximum patru secunde. Un microfiltru cu pori fini dezinfectează laptele degresat. Crema și laptele degresat sunt apoi amestecate din nou și ajustate la conținutul dorit de grăsime.
Laptele ESL este avantajos pentru uz gastronomic datorită termenului său de valabilitate mai lung. Degustând pe larg diferiți producători de lapte, am identificat câteva dintre preferatele pentru laptele ESL: binecunoscutul lapte integral alpin de la Bärenmarke (lapte integral ESL cu 3,5% proteine și 3,8% grăsimi) și fermierii de munte lapte de la lactatele Berchtesgadener Țară. Am pus laptele integral ESL din lactatele tradiționale Marburg cu 3,8% grăsimi în aceeași categorie.
După cum puteți vedea, listez doar lapte de la lactate pe care le primiți la nivel național. Practic, desigur, ar trebui să utilizați lapte de la furnizori regionali. La Berlin de ex. Multe baruri de cafea folosesc laptele Demeter din satul ecologic Brodowin din Brandenburg.
Nu trebuie să utilizați lapte preferat sau lapte crud, deoarece ambele tipuri de lapte pot conține în continuare germeni. Prin urmare, laptele crud trebuie fiert înainte de consum. Pentru laptele preferat, se aplică cerințe speciale pentru sănătatea animalelor, producția și tratamentul laptelui. Laptele trebuie să îndeplinească cerințe igienice semnificativ mai mari decât soiurile tratate termic, dar infestarea bacteriană nu poate fi exclusă complet.
În cel mai bun caz, cumpărați lapte proaspăt care, spre deosebire de laptele ESL, nu a mai fost încălzit și/sau microfiltrat. Laptele proaspăt a fost pasteurizat și poate fi păstrat nedeschis până la 10 zile.
Găsiți-vă favoritul personal în degustarea încrucișată
Înainte de a vă decide cu privire la un lapte, puteți efectiv să faceți o degustare încrucișată, adică Încercați lapte de la diferite lactate în același timp. Aici îți poți găsi rapid preferatul. Pentru că laptele nu are întotdeauna același gust. Puteți gusta deja o schimbare de anotimp, deoarece dacă vacile mănâncă siloz sau iarbă proaspătă se observă de fapt în ceea ce privește gustul.
Note de caramel, nuci sau vanilie nu sunt neobișnuite. Gustul gătit al laptelui de lungă durată iese în evidență în mod clar. Iar percepția din gură poate varia de la rotundă și cremoasă la voluminoasă și moale.
Lapte în Elveția
Prelucrarea laptelui în Alpi a început probabil în Elveția odată cu celții și a fost cultivată de romani. Laptele de vacă era încă încruntat de oameni pe atunci. Vacile serveau în primul rând ca furnizori de carne și animale de muncă. În colibele de lapte, laptele de capră și oaie a fost obținut în principal și procesat în cremă de brânză.
Astăzi laptele este băutura tipic elvețiană. Este o parte integrantă a tradiției elvețiene și este de o calitate excelentă. Vacile modelează peisajul elvețian, iar laptele modelează cultura alimentară. Fără ele, celebrul brânză elvețiană sau ciocolata cu lapte ar fi de neconceput. Și, desigur, laptele din Elveția este folosit în fiecare cafenea elvețiană.
Puteți găsi mai multe despre laptele elvețian la SwissMilk.
Plăcere cu lapte cu intoleranță la lactoză
Tot mai mulți oameni suferă acum de intoleranță la lactoză. Zahărul din lapte (lactoza) poate fi digerat prost sau deloc din cauza lipsei enzimei digestive lactază.
Laptele fără lactoză este disponibil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Acesta poate fi folosit pentru cafea fără ezitare.
Alternative la laptele de vacă și utilizarea lor în cafenea
Alternative la laptele de vacă sunt laptele de soia, laptele de orez, laptele de cereale și laptele de migdale. Fiecare băutor de cafea trebuie să decidă singur dacă le va folosi în cafea, deoarece acestea afectează parțial gustul cappuccino-ului. schimba semnificativ.
Laptele de soia este fabricat din boabe de soia bogate în nutrienți. Este o leguminoasă care a fost procesată în China de peste 2000 de ani și este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine (36,8%) și diversele sale opțiuni de preparare. Boabele sunt înmuiate, măcinate, fierte și, în cele din urmă, filtrate. Lichidul rezultat este așa-numita băutură din soia, din care se face tofu. Băutura din soia este singura variantă a tipurilor alternative de lapte care are un conținut de proteine aproape la fel de mare ca cel al laptelui de vacă. De obicei, aceasta este între 3,0 și 4,0%. Deoarece băutura din soia are mult mai puțin calciu decât laptele de vacă, i se adaugă o cantitate de calciu.
Datorită conținutului ridicat de proteine, laptele de soia poate fi, de asemenea, spumat foarte bine și, prin urmare, este prima alternativă când cafenelele solicită cappuccino fără lapte de vacă.
Laptele de orez se face din orez cu cereale integrale prin fierbere, piure și fermentarea boabelor măcinate cu enzime. Filtratul din acesta este amestecat cu ulei vegetal pentru a emulsia lichidul. Deoarece această băutură din orez este foarte scăzută în substanțe nutritive, se adaugă de obicei calciu sau vitamine. Conținutul de proteine este de numai 0,1 până la 0,3%. În magazine, laptele de orez este, de asemenea, oferit cu aromă sau amestecat cu o băutură din soia. Comparativ cu băuturile din soia, băutura din orez are avantajul că este foarte scăzută în alergeni. Cu toate acestea, laptele de orez nu este potrivit pentru cappuccino și latte macchiato, deoarece nu poate fi spumat.
Laptele de migdale este cea mai scumpă formă de lapte alternativ. Migdalele se macină fără coji și se toarnă cu apă clocotită. Lichidul este filtrat și obțineți laptele de migdale, precum și o masă care poate fi transformată într-o tartă. Laptele de migdale are un gust distinct de migdale și astfel modifică semnificativ cappuccino. Cu toate acestea, spumează foarte bine.
Ce espresso este ideal pentru cappuccino?
Când răspundeți la această întrebare, din nou, gustul personal decide. Espresso (italian) cu o proporție de fasole Robusta poate fi desigur gustat mult mai clar în cappuccino decât espresso fabricat din fasole 100% Arabica.
Personal, totuși, prefer versiunea cu espresso, care atunci când se bea direct are o aciditate clar aromată, adică prezintă arome ușoare de fructe. Cappuccino cu aceste cafele este băutura mai rotundă pentru mine. Aici laptele și cafeaua sunt o unitate clară, în timp ce cealaltă variantă a espresso-ului are un gust distinct.