Lasă-l să atârne - carnea trebuie să se maturizeze! DELICIOS
Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine? Acest motto nu se aplică cărnii, a tuturor lucrurilor. După sacrificare, carnea este aproape necomestibilă. Fibrele musculare devin frumos friabile doar printr-o depozitare corectă atunci când stau în ședere. Puteți produce chiar și carne de vită uscată în vârstă acasă.
Este una dintre realitățile mai puțin apetisante din bucătărie: nouă, oamenilor, ne place carnea bine sfărâmată. Mai ales în cazul cărnii de vită, principiul se aplică gurmanzilor: mai matur este mai bine. Imediat după sacrificare, carnea este practic necomestibilă pentru oameni. Fibrele musculare ferme fac carnea extrem de dură. De asemenea, mușchiul absoarbe cu greu lichid și ar rămâne destul de uscat la prăjire. Mai întâi stocarea corectă, asta Depinde, lasă carnea să se maturizeze și să devină minunat de fragedă.
Hangout-ul este o formă de putrefacție controlată. Condițiile potrivite de depozitare împiedică multiplicarea bacteriilor, astfel încât carnea să rămână comestibilă. Enzimele se asigură că structurile fibrelor din mușchi se descompun treptat. Acest lucru face carnea fragedă și îi permite să rețină mai multă umiditate.
Puiul merge repede, carnea de vită are nevoie de timp pentru a sta
De cât timp trebuie să depindă carnea variază foarte mult de la animal la animal. Păsările sau carnea de porc durează doar până la trei zile. Vițelul este gata să mănânce în aproximativ o săptămână. Vânătoarea și carnea de vită durează cel mai mult, la una până la două săptămâni. La aceste animale rigor mortis durează cel mai mult, aproximativ două până la trei zile.
Mulți gurmanzi, totuși, jură prin perioade de maturare chiar mai lungi pentru carnea de vită. Carnea de vită uscată în vârstă este considerată o delicatesă deosebită în rândul iubitorilor de carne, pe care le cheltuie mult efort și bani. În acest Îmbătrânire uscată carnea de vită se spânzură până la opt săptămâni. În acest timp, carnea s-a mărunțit din cauza pierderii ridicate de umiditate. Suprafața devine neagră și este atacată de mucegai. Această crustă este tăiată înainte de consum. Gurmanzii nu vor fi amânați de asta. Acestea se bucură de aroma intensă și consistența unică a cărnii de vită uscate.
Stând acasă - doar în dulapul de maturare
Pasionații speciali nu lasă la măcelar atârnarea și coacerea fripturilor lor scumpe, ci preferă să monitorizeze singuri procesul, dar acest lucru nu funcționează doar în frigider sau dulap de bucătărie. Specific Dulapuri pentru maturarea cărnii produc un climat special în care produsul se maturizează și nu putrezește. Aceasta include o temperatură chiar peste punctul de îngheț și un nivel ridicat de umiditate între 60 și 90%. În plus, astfel de dulapuri de maturare asigură o bună circulație a aerului și limitează creșterea germenilor.
Indiferent dacă este depozitat carne de vită uscată sau „în mod normal”: agățarea atentă este cea mai bună condiție prealabilă pentru un preparat de succes. O astfel de friptură este un adevărat poem atunci când este prăjită sau la grătar!