Le în hrănirea Dr.
Acizi grași esențiali, uleiuri vegetale și efectul lor asupra organismului
De mult timp se obișnuiește să se adauge o rație de ulei de in la hrana calului, mai ales atunci când se schimbă haina. Aproape nu există un cărucior de alimentare sau o cameră de alimentare fără o sticlă sau un recipient cu ulei lângă acesta. Aproape fiecare proprietar de cai a încercat mai multe uleiuri, fie că este floarea-soarelui, chimen negru sau chiar ulei de măsline. Hrănirea cu ulei a devenit evident o parte indispensabilă a hrănirii calului. De ce hrănești uleiuri pentru cai? Chiar este necesar?
Ca o introducere în acest sens, vom face mai întâi o scurtă excursie în biochimie. În contextul analizei Weender, termenul de grăsime brută include toate substanțele naturale care sunt solubile în solvenți (inclusiv rășini!). Cu toate acestea, așa-numitele trigliceride, de care aparțin grăsimile și uleiurile, sunt importante în principal pentru nutriție. Acestea oferă mai multă energie decât carbohidrații sau proteinele. Un kilogram de grăsime oferă 9.300 kilocalorii sau 39 megajouli (MJ). Acest lucru face ca grăsimile să fie potrivite în mod ideal ca furnizori de energie. Creat ca grăsime corporală, grăsimile sunt magazinele ideale pentru momentele de nevoie.
Structura chimică a grăsimilor
Grăsimile sau uleiurile constau dintr-o moleculă de glicerină pe care sunt depozitați trei acizi grași (acizi carboxilici) prin așa-numita esterificare, cu acidul gras mediu orientat spațial către cei doi „externi” (triunghi). De aici și termenul de trigliceride.
Acizii grași depozitați pot avea diferite lungimi (acizi grași cu lanț scurt și lung) și diferiți saturați (acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați). Nesaturat înseamnă că în loc de o legătură simplă există o legătură dublă între atomi. Compoziția diferită duce, de asemenea, la adecvarea și utilizarea diferită a grăsimilor.
Ulei mai bun decât grăsime
Diferența dintre grăsimi și uleiuri constă în punctul lor de topire și structura lor. Grăsimile sunt solide sau semisolide la temperatura camerei. Acestea conțin în principal acizi grași saturați lungi și sunt în mare parte de origine animală (untură de porc, unt).
Nucile de cocos și grăsimile de palmier sunt o excepție, sunt vegetale și constau în 50% acizi grași nesaturați, în mare parte cu lanț lung. De la 23 ° Celsius aceste grăsimi devin lichide. Deoarece calului îi este extrem de dificil să digere acizi grași nesaturați cu lanț lung și există riscul de colici, la grăsimi nu se folosesc nici grăsimi animale, nici vegetale, ci doar uleiuri.
Uleiurile au un punct de topire mai scăzut și sunt lichide chiar și la temperaturi sub 10 grade. Acestea constau dintr-o proporție mare de acizi grași mononesaturați până la polinesaturați. Cu excepția uleiurilor de pește, acestea sunt de origine pur vegetală și sunt foarte populare printre cai.
Ulei în hrănirea calului
Pe de o parte, uleiurile servesc la furnizarea de energie. Pe de altă parte, conținutul de acizi grași polinesaturați le face esențiale, adică vitale și, prin urmare, o parte importantă a dietei calului.
Caii au o anumită capacitate digestivă pentru uleiuri. Calul ia în mod natural o mulțime de acizi grași omega-3 atunci când pășune prin furajele proaspete verzi. Această constatare a fost făcută acum câțiva ani ca parte a diferitelor proiecte de cercetare. Ovăzul conține, de asemenea, aproape 5% ulei. Dacă calul este hrănit cu 4 kilograme de ovăz, calul consumă deja 200 de mililitri de ulei.
În trecut, caii primeau și mai mult ovăz, uneori chiar 8 kilograme, și astfel aproape 400 g de ulei de ovăz. Pentru a emulsiona grăsimile pentru absorbție în sânge, un cal produce 6 litri de sucuri biliare pe zi.
Tendința actuală către hrănirea orzului și porumbului în furaje concentrate este asociată cu aportul crescut de carbohidrați și aportul redus de ulei. Deoarece orzul conține doar jumătate din cantitatea de grăsime ca ovăzul, iar porumbul este mai presus de toate bogat în acizi grași diunsaturați (acid linoleic), s-a recomandat adăugarea uleiurilor de înaltă calitate în dietă. Valoarea ridicată pentru sănătate a uleiurilor bogate în acizi grași polinesaturați poate fi demonstrată cel mai bine prin examinarea structurii celulelor.
Influența acizilor grași asupra membranei celulare
Sarcinile membranei celulare sunt variate. Nu sunt doar o piele de protecție, ci determină și absorbția nutrienților și eliberarea de materiale reziduale. De asemenea, schimbul de apă și semnale din lumea exterioară și în lumea exterioară. Schimbul de ioni precum potasiu, sodiu și clor (deosebit de important pentru celulele nervoase) este, de asemenea, controlat prin intermediul membranelor.
Structura membranei celulare (membrana dublă) este caracterizată printr-un strat dublu lipidic. Ca parte a unei structuri asemănătoare unui sandwich, se formează straturi duble de lipide în mediul apos, capul cărora îndreaptă spre mediul apos, în timp ce acizii grași sunt direcționați spre interior.
Partea capului hidrofilă (iubitoare de apă), care este conectată printr-o grupare fosfat (fosfolipide), limitează celula la exterior și interior. Partea interioară a membranei celulare este insolubilă în apă și este alcătuită din acizi grași.
Biomembranele nu sunt structuri rigide, iar compoziția lor de acizi grași (acizi grași polinesaturați, acizi grași scurți, acizi grași saturați) determină elasticitatea și calitatea întregii celule. Cu cât proporția de acizi grași polinesaturați din membrana celulară este mai mare, cu atât celula este mai elastică și adaptabilă și, prin urmare, mai sănătoasă.
Acest lucru explică, de asemenea, importanța acizilor grași polinesaturați pentru sănătate, rezistență, stare și forța nervilor. De exemplu, celulele sanguine elastice asigură un transport mai bun al oxigenului în cele mai mici capilare printr-un flux sanguin îmbunătățit. Vasele de sânge și căile nervoase beneficiază de supletea membranelor celulare la fel ca celulele hepatice.
Combateți inflamația cu ulei
Uleiurile de sănătate cunoscute includ cele bogate în acizi grași triunsaturați. Acestea includ acizii grași omega-3 și omega-6.
Acizii grași omega-3 includ acidul alfa-linolenic (vezi formula de mai sus din stânga), care se găsește în toate plantele care efectuează fotosinteza. În natură, calul absoarbe deja cantități mari de acid alfa-linolenic prin iarbă.
Semințele de in cu peste 50%, uleiul de cânepă cu 17% și uleiul de nucă cu 13% sunt deosebit de bogate în uleiuri omega-3 bogate în acizi grași. Uleiul de rapiță și de soia, pe de altă parte, conține doar în jur de 8-9% acizi grași omega-3.
În organism, o parte foarte mică (5-10%) de acid alfa-linolenic este transformată în acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA), care sunt mai valoroși pentru organism. Pentru aceste procese metabolice sunt necesare cantități mari de oligoelement de zinc.
Acidul eicosapentaenoic (EPA) este baza formării hormonului tisular prostaglandina 3, care are un efect antiinflamator activ în organism.
Este mult mai ușor pentru organism să consume uleiuri care sunt deja bogate în DHA și, prin urmare, nu necesită nici o conversie. Aceasta include doar algele și uleiurile de pește. Din păcate, calului nu îi va plăcea să mănânce uleiuri de pește, deoarece acestea sunt mult mai eficiente decât uleiul vegetal de in. Prin urmare, acizii grași din alge special crescute sunt o alternativă bună.
Nu mai puțin important: acizii grași omega-6
Următorul grup important de acizi grași tri-nesaturați sunt acizii grași omega-6, care includ acid linolenic (a se vedea formula de mai sus din dreapta) și acid gamma-linolenic (a se vedea formula de mai sus la centru). Apare în principal în uleiul de borage (aprox. 20%), uleiul de primăvară (aprox. 10%), uleiul de cânepă (aprox. 3%) și uleiul din semințe de struguri (58-78%). Din acidul linolenic esențial, organismul folosește acidul gamma-linolenic în stadiu intermediar (GLA) pentru a produce acidul dihomogammalinolenic antiinflamator (DGLA), care este important în procesele inflamatorii, dar și acidul arahidonic care promovează inflamația.
DGLA contribuie la formarea prostaglandinei 1, care ajută și la combaterea inflamației. Acidul arahidonic este un acid gras nesaturat de patru ori, necesar pentru formarea prostaglandinei 2, care întărește stomacul și rinichii, dar promovează procesul inflamator (care este, de asemenea, necesar).
Conversia acizilor grași între ei necesită cofactori precum zincul și vitaminele B, cum ar fi piridoxina (vitamina B6) și biotina.
Pentru a asigura efectul pozitiv al acidului dihomogammalinolenic, este necesară o cantitate suficientă suplimentară de acizi grași omega-3, de exemplu cu ulei de in. Pe de altă parte, nivelurile ridicate de insulină activează formarea acidului arahidonic.
Tampoane de grăsime importante
O sarcină importantă a uleiurilor în hrănire este furnizarea de energie fără a crește conținutul de proteine al rației. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că uleiurile în sine sunt relativ „calorii goale” în raport cu mineralizarea calului. Fructele cu ulei, prăjiturile cu ulei sau mesele de extracție, pe de altă parte, sunt bogate în minerale și aminoacizi de înaltă calitate, dar și în proteine. Uleiul de floarea-soarelui și de porumb (bogat în acid linoleic diunsaturat), uleiul de arahide sau uleiul de măsline sunt destul de potrivite pentru formarea rezervelor de grăsime. Sunt, de asemenea, o sursă naturală de vitamina E.
Combateți eficient inflamația
Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți efecte speciale asupra sănătății prin formarea prostaglandinelor, utilizarea acizilor grași tri-nesaturați menționați anterior are sens. Prostaglandinele sunt hormoni tisulari care pot controla secreția de sebum a pielii, inhibă enzimele care provoacă leziuni tisulare și chiar pot influența comportamentul. Ele armonizează sistemul imunitar și au un efect pozitiv asupra alergiilor, previn aglomerarea trombocitelor din sânge și îmbunătățesc fertilitatea iapei și armăsarului.
Dezavantaje ale alimentării cu ulei
Aprovizionarea cu energie creată de petrol nu este neglijabilă. Pentru un ponei care este hrănit zilnic cu 50 mililitri de ulei de in, aproape 2 MJ trebuie calculați în bilanțul energetic.
Uleiurile sunt protejate împotriva deteriorării pentru o perioadă relativ lungă de timp, atâta timp cât sunt legate în mod natural în fructele uleioase, dar depozitate într-un loc răcoros (de exemplu, în semințe de boragă, ca semințe de floarea-soarelui, semințe întregi de in). În funcție de utilizare și structură, grăsimile se pot strica încet sau rapid. Cele trei legături duble ale acizilor grași nesaturați triplu sunt extrem de sensibili la distrugerea luminii sau a oxigenului. Se formează așa-numiții peroxizi și uleiul devine rânced.
Răspândirea grăsimilor este ireversibilă, foarte complexă și dificil de controlat. Uleiurile au gust rânced sau agresiv numai atunci când se strică într-un grad ridicat. Distrugerea uleiurilor depinde de cantitatea de alimentare cu aer, căldură și radiații (de exemplu, radiații solare) și de numărul de legături duble. Uleiurile contaminate cu peroxid sunt mai dăunătoare sănătății decât sunt utile, joacă un rol în dezvoltarea cancerului, inflamației și a altor boli.
Uleiurile trebuie protejate
Această distrugere poate fi oprită în mod natural de antioxidanți precum vitamina E sau diferite substanțe vegetale secundare din plante. Un avantaj ar fi îmbogățirea în prealabil a uleiurilor corespunzătoare cu multă vitamină E (nu mai puțin de 0,5 grame la 100 mililitri de ulei). Uleiurile trebuie păstrate întotdeauna la rece și protejate de lumină.
Presarea la rece a uleiurilor este avantajoasă în orice caz, deoarece cultura de ulei este expusă la mai puțină căldură și se pot forma mai puțini peroxizi. Vitamina E naturală este, de asemenea, păstrată în mare măsură.
Vitamina E protejează împotriva deteriorării
Cu cât este mai mare conținutul de acizi grași polinesaturați, cu atât este necesară mai multă vitamina E pentru a o proteja de deteriorare. Conținutul de vitamina E nu crește automat odată cu conținutul de acizi grași polinesaturați. Uleiul de germeni de grâu are cel mai mare conținut de vitamina E și cel mai mare conținut de acizi grași polinesaturați. Găsim un conținut deosebit de ridicat de vitamina E în raport cu acizii grași polinesaturați din uleiul de floarea-soarelui și de porumb. Uleiul de șofrănel (peste 70% MUF) este mai puțin bine. Dacă doriți să hrăniți ulei de șofrănel, ar trebui să-l hrăniți și cu vitamina E. Uleiul de in conține, de asemenea, relativ puțină vitamină E și se poate strica foarte ușor. Ar trebui să fie de înaltă calitate atunci când îl cumpărați (test de gust: nuci, nu amare!) Pentru a fi consumat rapid și păstrat într-un loc răcoros și întunecat.
Concluzie pentru hrănirea calului
Pentru o lungă perioadă de timp, o proporție ridicată de acizi grași polinesaturați a fost nedorită în hrănire, deoarece reduce durata de depozitare (stabilitatea la oxidare) a hranei. Astăzi știm despre beneficiile pentru sănătate și astfel uleiurile sunt folosite în furaje pentru a îmbunătăți structura hainei, a pielii și a copitelor, pentru a promova fertilitatea și fluiditatea sângelui.
Prin utilizarea uleiurilor în furaje concentrate (până la 10%), aportul de amidon poate fi redus, ceea ce ameliorează echilibrul insulinei și crește performanța. Cu toate acestea, prea mult ulei în furaje nu este consumat întotdeauna cu plăcere. Riscul unei alterări mai rapide a furajelor și stresul ridicat asupra ficatului trebuie luate în considerare atunci când hrăniți cantități mari de grăsime.