Le Sérac, această brânză ne iubită; Stéphane Décotterd

Confidențialitate și cookie-uri

Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

brânză

În timp ce mă duc să-mi iau untul, la fel ca în fiecare săptămână, la lactatele dintr-un mic sat din mediul rural din Fribourg, îl văd pe lapte desfăcând o serie de seraci. Îmi amintesc brusc de acele excursii de familie în Prealpi când ne-am oprit într-o cabană alpină pentru a cumpăra un serac proaspăt pentru picnicul de la prânz!

Serac sau ziger în limba germană este un produs secundar al producției de brânzeturi fierte presate, cum ar fi Gruyère sau Emmentaler. De aceea este atât de important în Elveția. Întotdeauna la umbra acestor brânzeturi grozave, nici nu merită numele, deoarece conform legislației elvețiene este doar un produs lactat.

Slab, dar foarte bogat în proteine, a fost odată rezervat pentru consumul familiei, în special în zonele sărace. În pășunile montane a fost chiar o bază esențială a hranei.