Lectine Legume proaste, boabe dăunătoare
Lectinele aparțin grupului de proteine și pot fi găsite în multe leguminoase și boabe. Oare lectinele ne îmbolnăvesc cu adevărat, spun ei?
Legume proaste - spune medicul american Steven Gundry
Alimentele care se presupune că sunt considerate sănătoase până acum ne pot îmbolnăvi cu adevărat sau este din nou doar o înșelătorie a industriei alimentare și a vestitorilor ei conformi? Dacă cineva crede conținutul cărții Legume rele, lectinele asigură în primul rând o permeabilitate digestivă crescută în intestin și provoacă, de asemenea, boli autoimune. Deci, să scăpăm de legumele și legumele dăunătoare? Ei bine, din păcate nu este atât de simplu!
Este adevărat că anumite lectine, precum cele găsite în bobul de ricin sau boabele de rinichi, sunt otrăvitoare și cauzează rău dacă sunt consumate în exces. Dar este, de asemenea, adevărat că doar 30% din toate alimentele conțin într-adevăr cantități mari de lectine și sunt ușor de scăpat atunci când gătești.
Lectinele, care aparțin proteinelor care leagă carbohidrații, se găsesc în aproape toate alimentele, cele mai mari cantități se găsesc în leguminoase (soia și fasole, dar și arahide) și cereale. Lectinele, care sunt extrem de rezistente la enzimele digestive ale corpului, pot trece prin tractul digestiv destul de nevătămat, ceea ce nu este de obicei o problemă pentru o persoană sănătoasă. Dar există excepții!
De exemplu, cele menționate deja conțin brut Boabele de rinichi conțin fitohemaglutinina lectină otrăvitoare. O otrăvire din bucuria asta, atenție, boabele de rinichi consumate crude (!) se manifestă ca dureri abdominale severe, vărsături și diaree.
Gătitul descompune majoritatea lectinelor în alimente
De nenumărate ori, susținătorii dietei paleo susțin că lectinele sunt dăunătoare și că legumele și cerealele ar trebui evitate în dietă.
Dar asta este o prostie și s-a dovedit mult timp că activitățile eficiente de lectină sunt practic eliminate prin gătit.
Concluzie
Faptul este că anumite lectine sunt toxice în doze mari. Dar este, de asemenea, un fapt faptul că alimentele consumate de oameni, cum ar fi cerealele și leguminoasele, sunt de obicei gătite înainte de consum și cantitatea rămasă de lectine din aceste alimente este considerată a fi neglijabilă.
Este, de asemenea, un fapt faptul că majoritatea acestor alimente care conțin lectină sunt bogate în vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și numeroși alți compuși benefici, iar acești nutrienți sănătoși depășesc cu mult efectele negative ale posibilelor urme de lectine care pot fi încă prezente.