Lectinele din legume sunt dăunătoare sfaturilor UGB pentru sănătate
Julia Bansner/Hans-Helmut Martin
În cartea „Legume proaste” publicată în primăvară, medicul american Dr. Steven Gundry, lectinele din alimentele pe bază de plante te-ar îmbolnăvi. Campania sa împotriva legumelor nu este durabilă din punct de vedere științific.
Plantele produc lectine în principal ca protecție împotriva microorganismelor dăunătoare și a prădătorilor. Prin urmare, acestea sunt răspândite în regatul plantelor. Grupul foarte eterogen al glicoproteinelor, care aparține substanțelor vegetale secundare, ar trebui să fie conform medicului american Dr. Steven Gundry poate fi responsabil pentru nenumărate boli. Deoarece lectinele ar lipi celulele corpului, ar ataca și perfora peretele intestinal și astfel vor ajunge la organe cu alți poluanți prin sânge și le vor deteriora. Și prin cultivarea plantelor în industria alimentară, am consuma mai multe lectine ca niciodată. Acest lucru explică, de asemenea, creșterea enormă a cancerului, demenței și bolii Parkinson. În cartea sa „Paradoxul plantelor” - titlul german este „Legume proaste” - Gundry propagă, prin urmare, o dietă fără lectine și elimină din meniu alimentele bogate în lectină. Acestea includ leguminoase, castraveți și roșii, precum și ardei, vinete, soia, cartofi și toate produsele din cereale. Sunt permise varza, spanacul sau morcovii; Unele fructe coapte, nuci și anumite produse lactate și uleiuri vegetale sunt, de asemenea, permise pe farfurie.
În cantități mai mari, lectinele individuale sunt de fapt otrăvitoare, cea mai cunoscută fiind fazina din fasolea verde. Dacă sunt consumate crude, pot apărea simptome de otrăvire, cum ar fi greață, vărsături sau lipirea celulelor roșii din sânge. Cu toate acestea, când sunt expuse la căldură în timpul procesului de gătit, majoritatea lectinelor sunt defalcate și, prin urmare, ineficiente. Lectinele stabile la căldură se găsesc, de exemplu, în germenii de grâu, într-o măsură mai mică și în cantități foarte mici în cartofi sau roșii. Aportul zilnic de lectine este estimat la maximum 200-300 miligrame; cea mai mare pondere provine din leguminoase și germeni de grâu. Cu toate acestea, lectinele de grâu stabile la căldură nu joacă un rol major în consumul zilnic; Într-un studiu, chiar și 50 de grame de germeni de grâu (echivalentul a peste 80 de felii de pâine integrală) au fost fără probleme.
Formulările drastice care lectinele ostile au reprogramat metabolismul sau că lectinele reprezintă un pericol ascuns în alimente nu sunt nicidecum sustenabile. Chiar și cu afirmația falsă că glutenul este o lectină, Gundry își pierde credibilitatea. Mai degrabă, lectinele din alimente nu prezintă niciun risc pentru persoanele sănătoase. Cea mai mare parte este descompusă atunci când este încălzită, iar restul de cantități mici sunt distribuite pe o suprafață intestinală foarte mare, ceea ce poate reduce efectele adverse. Între timp, sunt discutate și efectele pozitive ale lectinelor asupra sănătății, cum ar fi un efect preventiv asupra cancerului de colon.
Se poate spune că temerile lui Gundry sunt nefondate în cazul unei diete echilibrate și a unor metode obișnuite de pregătire. Cerealele integrale, legumele și fructele pot fi încă savurate în toată diversitatea lor.