LEGEA ALIMENTARILOR NUTRITIVE Bockwurst cu fosfat - DER SPIEGEL 521959
Vreau să vă asigur că am fost ghidați de principii solide în pregătirea acestor reglementări .
Articol în format PDF
Ministrul Federal al Internelor Dr. Gerhard Schröder la radioul vest-german la noua lege alimentară.
Cu câteva zile înainte de intrarea în vigoare, Consiliul Federal a decis săptămâna trecută împotriva unei prevederi care fusese elaborată de Ministerul Federal de Interne ca parte a ordonanțelor adiționale la modificarea Legii alimentelor și lăudată de ministrul responsabil ca o „lucrare a experților responsabili”.
Cu un regulament Schröder inițial nereușit privind „Ordonanța privind carnea și produsele din carne”, măcelarii germani și industria cărnii ar trebui să beneficieze de un beneficiu special: ar trebui să li se permită să adauge așa-numiții cârnați opărați fosfați fără teama de a fi pedepsiți.
Datorită legilor statului, doar proprietarii bucătăriilor de mezeluri din Saxonia Inferioară și Hesse s-au bucurat de acest privilegiu până acum: colegii din alte state federale trebuiau să fie pregătiți să fie chemați în fața judecătorului atunci când folosesc fosfați.
În conformitate cu tendința lăudabilă a noii legi alimentare adoptată de Bundestag în urmă cu un an, care interzice practic „adăugarea de substanțe străine”, lichidarea generală a practicii fosfatului la nivel federal ar fi trebuit acum luată în considerare.
Experții de la Ministerul de Interne din Bonn, care au luat aproape un an pentru a finaliza
Elaborând ordonanțe suplimentare la Legea cu privire la produsele alimentare, a prezentat în schimb un proiect care nu prevedea doar mezelurile opărite, ci și alte cazuri în care substanțele străine ar putea fi adăugate la alimente într-o măsură mai mare în viitor.
Excepțiile de la interdicția generală din Legea privind alimentele includeau și fosfați. Potrivit noii ordonanțe juridice elaborate de Ministerul Schröder, acestea erau autorizate în mod expres „ca ajutor de tăiere la producerea cârnaților fierți”. Cu cuvântul „ajutor de tăiere” ar trebui evitat termenul „agent de legare” - care are un efect mai informativ asupra consumatorului, ceea ce ar fi ridicat, fără îndoială, întrebarea cu privire la ce este legat în cârnați.
Un răspuns concret la acest lucru ar avea, desigur, un efect foarte deziluzionant asupra consumatorului. Conform unei analize profesionale, cârnații fierți sunt compuși din multe locuri
- 40% apă,
- 30 la sută carne slabă și
- 30% carne grasă sau slănină.
În cazul cârnaților de calitate inferioară, adăugarea de apă crește la 50%; Apoi, există 20% carne slabă, 10% crustă și 20% carne grasă sau slănină.
Conținutul normal de apă al unui mezel gustos opărit este de 20%. Umplerea cu apă și alte ingrediente, uneori inferioare, care este profitabilă pentru industria meșteșugărească și a cărnii, este posibilă numai prin efectul miraculos al acelor săruri ale acidului fosforic (chimiștii numesc aditivii mai precis polifosfați), cu ajutorul cărora, conform determinării oficiale a Ministerului Nutriției din Saxonia Inferioară, Agricultura și silvicultura cârnații fierți sunt „îmbunătățiți”: după ce au fost întinși cu ajutorul substanțelor chimice, se caracterizează prin „suculență specială și.
Valoarea specială a fosfaților pentru producătorii de cârnați devine clară când
considerați că o mie de litri de apă costă mai puțin de jumătate de marcă, în timp ce o mie de kilograme de cârnați costă în jur de 4.000 de mărci. În plus, cârnații crocanți au devenit o mâncare populară în Germania: în fiecare an, aproximativ un miliard de metri de sfori (carcase naturale și artificiale) sunt transformate în produse de acest tip în Republica Federală Germania.
De la mijlocul anului 1958, cârnații opărați din Republica Federală Germania au adăugat din ce în ce mai mulți fosfați. Utilizarea fosfaților a fost inițial umbrită de scandalurile de nitriți în scădere. În curând, însă, numeroși păcătoși de fosfat au fost cunoscuți și de către curte:
- În districtul de judecată regională din Bavaria Inferioară Deggendorf, peste 300 de măcelari au primit ordine penale: conform unei estimări aproximative, au adăugat un total de 13 tone de preparate care conțin fosfor la produsele de mezeluri;
- a trimis Judecătoria Bamberg la
136 de măcelari din districtul său au primit penalități de la 100 la 1000 de mărci pentru aceeași ilegalitate;
- la Munchen
maestrul măcelar Johann Wagenpfeil l-a pedepsit pentru că și-a întins Lyonerul, cârnații albi și pâinea cu carne cu ajutorul fosfatului „Plasmal” și
- În același oraș a cauzat senzația cazul măcelarului Johann Fink, care în al său
Cârnați - nu fără utilizarea de agenți de legare corespunzători - umplerea organelor necurățate.
Mai remarcabile decât sancțiunile în cea mai mare măsură mai mici din cauza incertitudinii juridice predominante au fost hotărârile instanțelor. În procesul împotriva măcelarilor din districtul Deggendorf, judecătorul a numit folosirea agenților obligatorii drept „un obicei prost rău”, care nu ar trebui lăsat să rămână nepedepsit. În cazul măcelarului Wagenpfeil, instanța a constatat și mai clar: „Consumatorul trebuie protejat de măcelarii care produc cârnați din apă prin mijloace chimice”.
Pe lângă problema economică, cazurile au ridicat îndoieli medicale. Deși profesorul Dr. Hans Werner, șeful institutului de cercetare chimică și alimentară de la Institutul de igienă din Hamburg, a afirmat liniștitor în „Hamburger Abendblatt”: „Fosfații sunt minerale inofensive. Ar trebui să ne ridicăm îngrijorarea cu privire la acestea numai dacă sunt furnizate organismului în cantități suficiente pentru a le echilibra Fosfatul ar fi deranjat pentru a forma var. Acest lucru ar putea duce la decalcifierea oaselor. Calculele au arătat că acest echilibru nu este încă deranjat, deși astăzi aproape 40% din carne este procesată în cârnați. "
Cu toate acestea, acest lucru este contrazis de un rezultat al cercetării publicat în „Deutsche Lebensmittelrundschau” „Cu privire la efectele polifosfaților”.
Dr. Stefan Schlagintweit de la Departamentul de Terapie Experimentală din Facultatea de Medicină a Universității din Freiburg im Breisgau a stabilit prin experimente că, în ceea ce privește efectul fosfaților, cel puțin
- chiar și cinci miligrame pot provoca crampe intestinale ușoare la cobai;
- la acești cobai paralizia intestinală completă apare după introducerea a cincizeci de miligrame dintr-un preparat de polifosfat disponibil în comerț;
- doar zece miligrame de plasmă pot declanșa o ușoară crampă pe apendicele unui copil de zece ani.
Potrivit acestei perspective, există deja un număr considerabil de măcelari care sunt prudenți în utilizarea sărurilor de acid fosforic sau care nu folosesc deloc acești aditivi.
Preocupările de acest fel nu erau preocuparea avocaților din domeniul alimentației lui Schröder. Conform noii lor ordonanțe, care a fost nulă și neavenită săptămâna trecută, nu ar trebui să existe nici o interdicție și nici o obligație de a declara în sensul că ar fi necesare amprente precum „Cu aditiv fosfat” pe cutiile de cârnați. Nici măcar cuvântul banal „Kutterhilfsmittel”, care este de neînțeles pentru profan, nu ar trebui să fie scris pe etichetă. În schimb, experții de la Ministerul Federal de Interne din Bonn găsiseră adăugarea inofensivă „Cu săruri auxiliare”.
Cu aceasta, Ministerul Dr. Gerhard Schröder, de asemenea, în cazul cârnaților fierți, corespundea exact acelor parlamentari care aveau cunoștințe în acest sector și care se pronunțaseră împotriva declarației de alimente adulterate în general în timpul dezbaterii privind modificarea alimentelor din Bundestag. Purtătorul de cuvânt al dvs. la acea vreme era deputatul CSU, Franz Xaver Unertl. Negustorul și cârciumarul bavarez, în a cărui activitate gastronomică un măcelar angajat folosea și produse chimice și a fost pedepsit pentru asta, a declarat în Bundestag: „Avem fiecare două dovezi ale faptului că mâncarea de astăzi nu este toți otrăvită și că oamenii îmbătrânesc: Foarte onorată președintă doamna dr. Lüders și cancelarul federal Adenauer. "