Legume de varză - biet elvețian - Höhenberger
Chard elvețian
Știați deja?
Bărba elvețiană a fost poreclită „Sparanghelul omului mic” și „înlocuitorul spanacului”. Nu este fără motiv că deseori se fac paralele între bietul elvețian și spanac: aspectul și preparatul sunt foarte similare.
De unde vine?
Mangold își are originile în Orientul Mijlociu și regiunea mediteraneană. Ar fi trebuit să fie cultivat de 4.000 de ani. În țara noastră, a fost cultivat destul de prudent din motive climatice și legate de sol. Cu toate acestea, se zvonește că în secolul al XVII-lea se spune că ar fi fost „leguma” prin excelență în Germania. Astăzi se cultivă în principal în Italia, Spania, Olanda și Franța.
Cum arată?
Partea de brustă elvețiană pe care o mâncăm, frunzele și tulpinile, amintesc de spanac sau rubarbă. Frunzele sunt verzi, iar tulpinile pot apărea în alb, roșu, roz și portocaliu.
Cum îl folosesc?
Agonia la alegere: ceapa elvețiană se potrivește bine cu preparatele din carne prăjită, pește și ouă. Poate fi folosit pentru tocane și caserole, prăjituri copioase și salate. Se servește crud, precum și gătit, aburit în unt, aburit și gratinat sau ca o carcasă de ruladă. Dacă frunzele și tulpinile trebuie utilizate împreună, coastele trebuie preparate în bucăți mici, deoarece necesită un timp mai mare de gătit. Când pregătiți separat, curățați tulpinile înainte de a găti sau de a le fierbe.
Ce e inauntru?
Crocant pe minge: bietă elvețiană proaspăt recoltată (conține) ceea ce promite: provitamina A, vitaminele B1 și B2, vitamina C, proteine valoroase și minerale importante precum potasiu, calciu, fier și magneziu.
Chardul elvețian se rumeneste rapid la interfețe, astfel încât legumele cu frunze ar trebui procesate rapid după curățare.