Legume de varză, partea 2
Legume de varză sănătoase
Pe lângă broccoli și conopidă, există multe alte tipuri de varză. Aflați mai multe despre varza roșie, varza albă, râu și multe altele. - Ingrid Rawer-Zehnder 1,99
varza alba
Varză albă, kappes, varză (albă), Brassica oleracea var.capitata
Capul mare de varză alb-verzui este dur, ferm și strălucitor. Este popular ca legume crude tăiate mărunt, gătite ca legume sau prelucrate în varză murată. Capetele de varză neîngrijite pot fi perfect înghețate până la trei luni. Varza albă este, de asemenea, o parte indispensabilă a bucătăriilor asiatice. Dintre toate tipurile de varză, pe lângă varza de Bruxelles cu cel mai mult seleniu și magneziu, multă vitamină E și vitamina C, acid folic și biotină.
O variantă este următoarea: Curățați o jumătate de rădăcină de ghimbir și tăiați-o mărunt. Încălziți ghee-ul sau untul clarificat într-o cratiță, prăjiți ghimbirul și 1 linguriță de zahăr brun din trestie. Adăugați o jumătate de linguriță de curcumă, un sfert de linguriță fiecare de scorțișoară și coriandru, un vârf de cardamom și cuișoare, varza tăiată în fâșii fine și puțină apă fierbinte și gătiți timp de 30 de minute. Condimentează după gust cu sare, piper, suc de portocale și 3 linguri de sultane.
Varza ascuțită, Filderkraut și varza albă de toamnă sunt strâns legate de varza albă și sunt disponibile din mai/iunie. Capul său conic este mai slab, mai fin și mai delicat decât cel al varzei albe. Se gătește foarte repede, este ușor de digerat și poate fi preparat într-o varietate de moduri. Planta este de ex. pe Fildcrn, o câmpie fertilă la sud-est de Stuttgart, cultivată și prelucrată în principal în varză murată.
savoy
Wirz, varză Börsch, varză Welsch, varză Savoy, Brassica oleracea var. Sabauda
Varza Savoy are capete mai mici decât varza albă, frunzele sale buclate sunt de culoare verde până la galben. Cel mai ușor sărbătorit de primăvară este potrivit pentru salate crocante și feluri de mâncare fine, iar cel de iarnă pentru preparatele copioase. Blanșat și scurs bine, poate fi gătit fără multă grăsime, condimentat cu usturoi, semințe de chimen, frunze de dafin, nucșoară, rozmarin sau cimbru și rafinat cu unt maro sau cremă fraiche. Blanched, poate fi înghețat până la un an.
varza chinezeasca
Frunze, Japonia, Peking, varză Shantung, Brassica pekinensis
Varza chineză este disponibilă cu un cap alungit, liber sau cu un cap oval, ferm, cu frunze gălbui, ondulate. Este proaspăt preparat ca o salată crocantă sau aburit ca o legumă ușoară, digerabilă, care este, de asemenea, populară în dietă și alimente sănătoase.
Varietatea de varză fără gustul tipic de varză este pe piață din august până în martie și poate fi înghețată timp de până la șase luni fără albire. Varza chineză conține doar 10 kcal la 100 de grame, dar este bogată în potasiu, seleniu și provitamină A, dar conținutul de vitamina C este semnificativ mai mic decât în celelalte soiuri.
Planta, originară din nordul Chinei, este acum cultivată în toată Europa. Ca salată, este tăiată în fâșii fine și amestecată cu cuburi de mere, portocale și ananas, prin care suc de ananas și curry pot fi adăugate la sosul de salată.
Gulie
Varză varză, nap, Brassica oleracea var. Gongylodes
Rații sunt tulpinile rotunde și îngroșate dintre gâtul rădăcinii și frunziș, care sunt disponibile în verde deschis (mai ales din seră) și violet (mai ales din câmp). La 24 kcal la 100 de grame, tuberculii se caracterizează în principal prin conținutul ridicat de fier și vitamina C.
Kohlrabis trebuie consumat tânăr, tuberculii netezi, fără crăpături și nu lemnoși în interior. De obicei sunt tăiate în felii sau bețe și aburite în unt și puțin lichid. Nu uitați frunzele delicate, bogate în vitamine ale inimii!
Rasele umplute sunt delicioase: curățați rapița tânără și fierbeți-o în apă sărată până se înmoaie, tăiați sfertul superior ca un capac, scoateți tuberculii, tăiați legumele, amestecați-le cu rola de pâine înmuiată, ceapă aburită și carne tocată sau tofu, condimentați, umpleți în răvăș, acoperiți cu Stropiți cu unt și coaceți.
Napi
Rață măcinată, sfeclă măcinată, sfeclă măcinată, untură, nap, sfeclă topită, Brassica napus var. Nappobrassica
Navele s-au luptat cel mai mult cu imaginea sa urâtă ca hrană de urgență de război și de după război. Dar a scos în mod greșit existența umbroasă, deoarece este o legumă sănătoasă care poate fi preparată gustoasă. În noile soiuri, gustul lemnos și pământesc anterior a cedat locul unei arome dulci și tarte, care poate fi accentuată cu puțin zahăr în timpul gătitului.
Navele pot fi rase, feliate sau congelate ca o masă gata preparată timp de până la șase luni. Pulpa galbenă este potrivită pentru caserole, supe, piure, legume și salate și se potrivește bine cu condimente precum nucșoară, ghimbir și curry.
varză de Bruxelles
Varză Bruxelles, varză trandafiră, rösli, varză varză, Brassica oleracea var.gemmifera
Cel mai mic membru al familiei de varză a fost crescut din varza sălbatică din Belgia cu mai bine de 150 de ani în urmă. Floretele verzi, bine închise, au cel mai bun gust după primele înghețuri și pot fi lăsate pe câmp toată iarna. Pot fi păstrate albe și înghețate pentru un an bun.
Cu broccoli, varza de Bruxelles are cel mai mare conținut de vitamina C din toate tipurile de varză. Varza de Bruxelles este, de asemenea, pregătită în limba engleză, poloneză și în modul milanez (vezi conopida). Ceva neobișnuit este piureul de varză de Bruxelles: Puneți floretele fierte ușor printr-o sită, procesați-le cu un pic de cartofi piure și terminați cu unt și condimente.
varza rosie
Varză albastră, varză roșie, Brassica oleracea var.Capitata rubra
Originară din Asia Mică, varza roșie este acum acasă în toată Europa Centrală și de Nord. Capetele albastre-roșii, foarte ferme, sunt rase crude ca salată sau fierte ca legume. Varza roșie devine varză roșie prin adăugarea de acid în timpul gătitului, care este ușor de încălzit și ușor de congelat.
O rețetă germană de bază merge așa: transpirați ceapa tocată și feliile de mere în grăsime sau ulei, adăugați varză tocată mărunt, o picătură de oțet de vin sau vin roșu și puțină carne de carne sau legume, condimentați cu sare, condimente și fructe de ienupăr și aburiți încet până se înmoaie, care poate dura până la jumătate și jumătate. Poate dura ore întregi. Se adauga putin zahar dupa gust.
În bucătăria ayurvedică, pe lângă mere, prunele și stafidele sunt adăugate și condimentate cu anason stelat, cardamom și frunze de schinduf (sau trifoi negru). Varza roșie este tocată aproximativ la fel ca în Olanda, gătită în puțină apă cu unt, sare, ienibahar, nucșoară, oțet, puțin zahăr și scorțișoară și, în cele din urmă, se adaugă câteva linguri de mere. În Franconia Centrală, în Limousin, varza se gătește cu bulion de carne și se adaugă castane crude, decojite.