Legume murate - Morcovi și ridichi murate; Gust de călătorie

Rețete din toată lumea

Fermentarea a fost un subiect important aici în SUA de mult timp. Și din moment ce conservarea și decaparea au devenit la modă aici, europenii redescoperă și metoda de conservare, care a venit inițial din Europa (și Asia). De fapt, este păcat că totul pare să treacă mai întâi peste Atlantic și apoi să fie ridicat din nou în Europa - cel puțin de către publicul larg.

Așa-numitele „murături”, adică totul murat, pot fi găsite peste tot, dar mai ales în baruri la modă și snack-uri hipster, la camioane alimentare, piețe și altele asemenea.

Am murit multe legume în ultimele săptămâni, așa că frigiderul este acum plin de pahare colorate. Legumele murate - fie că sunt ceapă murată, ridichi, morcovi sau ridichi - se potrivesc bine cu brânza, în burgeri sau cu mâncăruri mexicane precum tacos.

Ochelarii de culoare fac, de asemenea, un suvenir perfect pentru sezonul de grătar care vine! Blogul începe cu o rețetă pentru morcovi și ridichi murate, dar vor urma mai multe rețete în următoarele săptămâni.

Morcovii și ridichile murate se potrivesc perfect cu feluri de mâncare precum aceste tacos vegetale.

PS: Deoarece aceste legume murate rapid se potrivesc perfect și cu un burger de casă, Burger Scherpunkt oferă toate informațiile - de la chifle de casă la burgeri până la torturile perfecte (pâini de carne) la rețete pentru sosurile și felurile de mâncare potrivite.

Această rețetă a fost inspirată din: Cookie + Kate și bon appétit.

• 150 g ridichi, tulpini și rădăcini îndepărtate, spălate (aprox. 5 bucăți)
• 150 g morcovi decojiti (aprox. 1 morcov mediu)
• 180 ml de apă
• 180 ml oțet de mere sau vin alb
• 50 g zahăr (aproximativ 5 linguri)
• 2 lingurite de sare fina
• 1 linguriță ușor îngrămădită de semințe de muștar
• 1 linguriță ușor îngrămădită de semințe de coriandru

EL/TL sunt întotdeauna șterse, cu excepția cazului în care se specifică altfel, a se vedea unitățile de măsură utilizate

1. Tăiați ridichile în felii subțiri (nu prea fine, aproximativ 3 mm). Tăiați morcovii în fâșii subțiri, uniforme, cu un tăietor sau cuțit.
2. Puneți legumele într-un pahar cu o capacitate de aproximativ 500 ml. De asemenea, pregătiți un pahar mic pentru resturile de legume și lichide.
3. Apăsați semințele de muștar și coriandru foarte ușor cu partea plată a unui cuțit sau cu partea din spate a unei linguri. Semințele de muștar și coriandru au duritate și dimensiune diferite, așa că apăsați-le separat una de cealaltă.
4. Încălziți apa, oțetul, zahărul, sarea, muștarul și semințele de coriandru într-o cratiță. Lichidul trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
5. Goliți lichidul fierbinte în pahar cu legumele, închideți bine capacul și lăsați să stea la temperatura camerei până când legumele murate s-au răcit. Apoi păstrați-l în frigider.
6. Murăturile sunt gata de mâncare după câteva ore. Cu toate acestea, au cel mai bun gust după câteva zile. Savurați murăturile scurse cu brânză, într-un burger sau pe tacos.

Ridichele dezvoltă un miros oarecum ciudat atunci când sunt așezate în ele (la deschiderea borcanului). Aceasta nu înseamnă că legumele murate s-au stricat. Dacă mirosul este foarte puternic, lăsați pur și simplu borcanul să stea 10 minute după ce l-ați deschis fără capac, astfel încât mirosul să dispară.

Continuați lectură

4 gânduri despre „Legume murate - Morcovi și ridichi murate”

O rețetă drăguță de murături, dar cu mult zahăr! Fie că asta se datorează influenței americane?

Aș dori, de asemenea, să subliniez că două afirmații false se fac aici: În primul rând, este pur și simplu greșit faptul că tendința către conservare și fermentare s-a răspândit din SUA. Este mai degrabă cazul în special în bucătăria nord-europeană după sfârșitul boom-ului bucătăriei moleculare, a început o revenire la produsele absolut locale și sezoniere și la tehnicile de conservare, care au avut apoi un efect chiar asupra bucătăriei de top și a scenei locale din SUA. Cu toate acestea, unde se simt influențe este bucătăria japoneză, care este probabil cea mai importantă din lume când vine vorba de fermentare. Acest lucru se aplică și parțial inserării. Dar dacă cunoașteți doar murăturile de la burgeri, vă puteți împărtăși impresia.
În al doilea rând, totuși, și acest lucru este mai important, decaparea/decaparea NU este la fel ca fermentarea, dimpotrivă: Ambele sunt fundamental diferite, unul este, ca să spunem așa, opusul celuilalt. Deoarece decaparea înseamnă uciderea bacteriilor, fermentarea, pe de altă parte, înseamnă a permite bacteriilor să crească într-un mod controlat.
LG și foamea bună

Dragă Simon,
Da, este destul de mult zahăr, dar de obicei nu mănânci mult dintr-o dată;-) Nu, nu, influența nu vine din SUA - rețeta este o rețetă remodelată de la Do Chua (cunoscută și sub numele de Banh Mi Pickles) - De altfel, o rețetă de la o vietnameză.
În ceea ce privește comentariile dvs.: știu deja că fermentarea sau decaparea nu provin din SUA. Desigur, toate acestea se practică în Asia și Europa de foarte mult timp. Cu toate acestea, afirmația mea a fost, și cred că este corectă, că subiectul a devenit pentru prima dată mare în SUA înainte de a ajunge în Europa și în toate țările vorbitoare de limbă germană. Puteți verifica cu ușurință acest lucru și în masa cărților de bucate pe această temă - publicațiile din SUA au fost cu siguranță pionieri.
În ceea ce privește al doilea punct: nicăieri în text nu scrie că acestea sunt murături fermentate! Știu deja că acestea nu sunt murături care au fost acidificate cu ajutorul bacteriilor lactice;-) Numai în prima teză apare cuvântul fermentare, dar aici pentru a arăta că tendința generală către decapare și fermentare s-a revărsat din SUA.
Sper să le încerci oricum. Poate cu mai puțin zahăr?
LG, Ursula

1 lingură de zahăr este în jur de 30g ... 50g nu sunt 5 linguri.

Dragă Petra,
Pentru mine, EL sunt întotdeauna șterse, cu excepția cazului în care se prevede altfel (așa cum se menționează și este legat în rețetă). 50 g de zahăr sunt aproximativ 5 linguri în acest fel. Specificația gramului din rețetele mele este întotdeauna exactă, specificația EL este aproximativă (de aici și „aprox.” În fața EL). LG, Ursula

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Gust de călătorie pe

Nu vorbiți germana? Nici o problema!

Pentru rețete în limba engleză, vă rugăm să mergeți la blogul nostru Little Vienna. Majoritatea rețetelor le veți găsi acolo.

Cartea mea de bucate: Lumea într-un borcan de zidărie

Selectarea țării

PUNCT FOCAL BURGER

Gustul de călătorie gătește pentru Der Standard

Rețete populare

Naan - pâine indiană

Rulouri de scorțișoară americane

---