Legume sănătoase din varză - varză roșie, varză roșie, evidero de varză roșie
Varza roșie rămâne varza roșie. Sau seamănă mai mult cu varza roșie? Varietatea de varză cu numeroase nume nu este numită doar diferită în diferite zone, ci și ea arată diferit. Cu toate acestea, varza este întotdeauna sănătoasă, indiferent de locul în care crește și de cum arată.
Deși este adesea la umbra rudei sale albe, varza albă, numeroasele nume din zona sa de limbă germană sunt mărturie elocventă a utilizării sale din cele mai vechi timpuri.
Unde spui varză roșie și unde spui varză roșie?
În nordul Germaniei, legumele de varză sunt cunoscute sub numele de varza rosie, în Germania centrală și de sud-vest, Austria de Est (Austria de Jos, Viena, Burgenland, Stiria de Est) și Elveția ca. varza rosie, în sudul Germaniei și în părțile Austriei care nu au fost denumite anterior ca varză albastră și în Renania de Nord-Westfalia și mai ales Renania ca Capac roșu sau albastru.
Valoarea pH-ului determină culoarea varzei
Culoarea este o caracteristică specială a acestei legume, chiar și pe câmp capul de varză poate tinde mai mult spre roșu sau mai mult spre albastru.
Un pic de chimie bucătărie plăcută? Solurile pot reacționa fie ușor acide, fie ușor alcaline; solurile humice, mlaștinoase tind să fie acide, iar cele care se dezvoltă pe calcar sunt mai alcaline. Frunza legumei de varză colorată conține un compus chimic complex care poate varia de la roșu la galben-verzui în funcție de pH-ul solului sau de sucul condiționat din varză.
Valoarea pH-ului este măsura concentrației ionului hidrogen care formează acid și este dată ca logaritm negativ al aceluiași și așa arată:
pH-ul solurilor arabile este de obicei în jurul valorii de neutru între 6 și 8. În bucătăria de acasă puteți folosi oțet și praf de copt pentru a schimba valoarea pH-ului de la acid la alcalin și astfel influențați și culoarea plantei la gătit.
Cea mai mare varză roșie este făcută în toamna tarzie recoltate înainte de primele înghețuri. Soiurile de la începutul verii reprezintă doar aproximativ 10% din cultivare.
Sănătos prin iarnă cu varză roșie
Nu numai culoarea ar trebui să aducă varza roșie în centrul atenției în timpul iernii, ci și ingredientele care sunt atât de utile pentru sănătatea noastră. În primul rând, acestea sunt vitaminele: O sută de grame de varză roșie crudă conține 60 mg de vitamina C., care acoperă deja mai mult de jumătate din necesarul zilnic.
Dacă varza roșie este înghețată, mai rămân 23 mg/100g, dar după fierbere și conservare în borcane, nu mai rămâne cu nimic. Varza roșie conține și vitamina K, care este importantă pentru coagularea sângelui; o treime din necesarul zilnic poate fi acoperit cu 100g varză proaspătă.
Conținutul Fibră are doar 2 până la 3 g la 100 g de varză roșie, dar acestea sunt importante pentru dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase în intestinul gros și astfel pot proteja împotriva cancerului de colon. Pentru cele 30g fibre/zi recomandate, ar trebui să obțineți mai multe fibre din produse din cereale integrale și leguminoase cu dieta dumneavoastră.
Substanțele vegetale secundare din varza roșie protejează împotriva bolilor
Sunt colorarea în varză roșie Antociani ca substanțe vegetale secundare. Antocianinele sunt atribuite polifenolilor, care contracarează daunele provocate de radicalii liberi. Aceasta este capacitatea de a contracara formarea celulelor canceroase.
Studiile comparative asupra grupurilor de populație cu și fără consum regulat de varză au arătat că probabilitatea de a dezvolta cancer a fost mai mică în grupurile care consumă varză.
Minerale care se găsesc în cantități mai mari în legume Calciu, potasiu și fier. Calciul este important pentru oasele puternice, transmiterea stimulilor către nervi și pentru activitatea musculară. Potasiul influențează echilibrul apei și reglează tensiunea arterială. Organismul are nevoie de oligoelemente de fier pentru formarea hemoglobinei pigmentare din sânge.
Varză roșie după recoltare - așa depozitați legume sănătoase de varză
Varza roșie sănătoasă, proaspăt recoltată, poate fi recunoscută prin capul ferm și frunzele puternice, mate, lucioase. Deși cantități mai mici de varză roșie sunt disponibile și din mai până în septembrie, Varză de iarnă recoltată din octombrie deosebit de valoros ca furnizor de vitamina C în sezonul întunecat.
Varza roșie poate stoca până la 14 zile ar trebui păstrat, dacă este tăiat, ar trebui să fie înfășurat în folie de uz casnic.
Depozitarea mai îndelungată trebuie făcută cu atenție pe plăcile de paie într-un subsol răcoros și aerisit după ce bracteele și rizomul au fost îndepărtate. Capetele sănătoase pot fi, de asemenea, agățate cu bracteele pe tulpini. Punctele de presiune trebuie evitate pe legumele cu un conținut de apă de aproximativ 90%.