Legume și ierburi autoîncărcate în ulei - nutriție - serviciu pentru consumatori bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
04.07.2017, risc pentru sănătate în sticlă
Legume și ierburi auto-decapate în ulei
Acum s-a întors, timpul de conservare și decapare. Dar ierburile și legumele din ulei pot prezenta un risc pentru sănătate. Clostridium botulinum, o bacterie producătoare de toxine, poate fi responsabilă de intoxicații alimentare grave.
Clostridium botulinum este o bacterie care se poate multiplica doar fără oxigen. Formează neurotoxine care cauzează boli grave (botulism) la om. Simptomele încep cu greață și vărsături și pot duce la paralizie respiratorie. Clostridium botulinum supraviețuiește mult timp chiar și sub influențe de mediu foarte nefavorabile sub formă de spori rezistenți și se găsește pe multe alimente vegetale și animale. Boala apare foarte rar în Germania, dar poate fi fatală. Au fost raportate cazuri de boală și în America de Nord în urma consumului de legume murate.
Înmuierea în ulei
Când se înmoaie în ulei, alimentele pe bază de plante sunt turnate în pahare și sticle și turnate cu diferite uleiuri. Acest lucru deplasează oxigenul și creează un mediu ideal pentru Clostridium botulinum. Deși germenii pot fi reduși prin spălarea și încălzirea ierburilor și legumelor, aceștia pot fi uciși complet numai la temperaturi de 121 ° C. Aceste temperaturi ridicate nu sunt posibile în gospodărie prin fierbere.
Toxina care poate fi produsă este inactivată prin metode obișnuite de gătit în gospodărie, cum ar fi gătitul sau prăjirea. Cu toate acestea, aceste uleiuri sunt adesea folosite neîncălzite în bucătăriile reci, de exemplu pentru salate. Conținutul de acid și apă al alimentelor, timpul de depozitare și temperatura de depozitare au o influență decisivă asupra dezvoltării bacteriilor. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), cu toate acestea, este dificil să se realizeze aceste condiții controlate în gospodăriile private.
Sfaturi VSB pentru practică
- Nu produceți propriile uleiuri din plante și legume murate în ulei în avans.
- Nu depozitați aceste produse; folosiți-le rapid, în câteva zile.
- Dacă este posibil, utilizați aceste produse numai după încălzirea lor în prealabil.
Următoarele se aplică aici: produceți sezonier și consumați rapid!
Menajul Ulrike Birmoser a rezumat încă o dată modul în care ar trebui să acordați atenție conservării legumelor și ierburilor în ulei în emisiunea Bavarian Broadcasting Corporation