Legume și leguminoase - merită știute
Legumele sunt toate părți comestibile ale plantelor anuale (cu excepția: sparanghelul este peren). Leguminoasele sunt semințe uscate.
Fapte interesante despre legume și leguminoase
Legumele sunt, în general, foarte bogate în apă și, prin urmare, sărace în energie, dar conțin multe substanțe importante pentru oameni. În acest caz, se vorbește despre o densitate mare de nutrienți.
Mineralele conținute în legume sunt relativ strâns legate în structura celulară. Pot fi folosite mai bine din legume fierte și congelate. În cazul legumelor fierte și a legumelor consumate ca salată, prepararea și calitatea produsului sunt decisive pentru conținutul real de nutrienți.
Măsuri tehnice incorecte în bucătărie pot duce la pierderi mari de vitamine și minerale (de exemplu, levigarea substanțelor solubile în apă prin udare inutilă, servirea legumelor în apă rece, distrugerea căldurii prin temperaturi de gătit excesive etc.).
La fel ca în cazul fructelor, vă recomandăm să folosiți produse proaspete de sezon pentru legume, deoarece acestea au de obicei ingrediente mai pozitive și au un gust mai bun. Echilibrul și varietatea în selecție asigură o aprovizionare optimă și reduce riscul de substanțe dăunătoare, deoarece diferite plante acumulează diferite substanțe dăunătoare.
Cultivarea într-o casă de sticlă sau într-un tunel de folie permite independența față de condițiile climatice, dar are un efect negativ asupra produsului (ingrediente, aromă). Se recomandă legume congelate.
Compoziția leguminoaselor corespunde perfect recomandărilor dietetice: sunt bogate în carbohidrați (în special amidon) și au o mulțime de proteine vegetale. Acestea se numără printre cele mai importante surse de proteine din întreaga lume. Valoarea biologică a albușului de ou (proteină) nu este foarte mare. Cu toate acestea, este îmbunătățit semnificativ prin completarea acestuia cu cereale sau lapte, deoarece atinge valoarea proteică a unei făini de carne.
Soia are o poziție excepțională: proteinele lor sunt de înaltă calitate și, spre deosebire de alte leguminoase, conțin mai multe grăsimi (ulei de înaltă calitate cu acizi grași esențiali). O creștere a consumului de leguminoase în Austria ar fi de dorit. Un preparat cu conținut scăzut de grăsimi este important pentru a nu crește digestibilitatea dificilă - datorită ingredientelor naturale.
Leguminoasele pot fi z. B. prelucrați în supe, salate și caserole. Răsadurile din leguminoase trebuie aburite scurt înainte de consum, astfel încât ingredientele care degradează proteinele să fie distruse de căldură.
Legume și niște reprezentanți
Legume cu fructe (vinete, castravete, dovleac, ardei gras, roșii, dovlecei)
Legume de varză (broccoli, varză chineză, rați)
Salată și legume cu frunze (andive, salată verde, cress de grădină, fenicul de legume, spanac, bietă)
Legume cu rădăcină (morcovi, ridichi, ridichi, țelină, sfeclă)
