Legume vechi cu creier Onetz
Cum au supraviețuit strămoșii sezonului rece de iarnă fără rafturile pline de citrice bogate în vitamine? Trebuiau să folosească mâncare locală. Varza, care era disponibilă și în Germania iarna, era consumată în principal.
De aceea, aceste legume au avut mult timp imaginea „mâncării oamenilor săraci”. Varza este încă ieftină astăzi, dar acum a devenit și bucătării fine. Cel mai frecvent tip de varză în Germania este varza albă.
Aceste legume tipice de iarnă au o tradiție îndelungată. Frunzele de varză erau deja mâncate de greci și romani. Varza albă a fost folosită și ca remediu atât extern, cât și intern. Frunzele pot u. A. sunt puse pe piele sub formă de comprese și au un efect calmant asupra durerilor musculare sau articulare. Intern, de ex. un suc folosit pentru digestie.
Preparată ca varză acră, varza albă a făcut o mare călătorie pe mare când s-a descoperit în secolul al XVIII-lea că conține cantități mari de vitamina C. Acest lucru ar putea contracara scorbutul, o boală care apare atunci când există un deficit de vitamina C. Fructele și legumele proaspete, sursele tradiționale de vitamina C, răsfățate în călătoriile lungi. Varza murată a avut o durată mai mare de valabilitate și a fost ușor de transportat cu ajutorul butoaielor. Planta sănătoasă i-a salvat pe marinari de un zâmbet fără dinți sau chiar de moarte.
Din fericire, nu mai trebuie să ne temem de astfel de consecințe în aceste zile, deoarece nu mai există un deficit atât de extrem de vitamina C în Germania. Cu toate acestea, este încă de dorit să consumați cantități suficiente din această vitamină pentru a întări sistemul imunitar. Puteți acoperi aproape jumătate din necesarul zilnic de vitamina C cu doar 100 de grame de varză albă. Vitaminele E și K sunt, de asemenea, conținute în cantități mai mari. Ar trebui menționate mineralele potasiu, calciu și magneziu. Cantitatea mare de fibre din varza albă menține, de asemenea, digestia. Legumele sunt deosebit de populare în bucătăriile conștiente de cifre, deoarece au o energie foarte scăzută, cu 25 kilocalorii la 100 de grame.
Preventiv împotriva cancerului
Așa-numiții glucozinolați sunt responsabili pentru gustul tipic de varză. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care pot preveni infecțiile și joacă un rol important în protecția celulelor. Se crede că pot ajuta la prevenirea cancerului.
O caracteristică specială a varză murată este că este singurul aliment pe bază de plante care conține vitamina B 12, ceea ce îl face ideal pentru o dietă vegetariană. În plus, bacteriile acidului lactic se înfundă în varză murată. Nu trebuie să vă temeți de acest tip de bacterii, ele aparțin „băieților buni”. Pot regenera flora intestinală, pot promova digestia și pot întări sistemul imunitar. Dar sunt conținute doar în varză murată proaspătă, deoarece sunt ucise în timpul pasteurizării pentru producerea conservelor.
Pregătirea sub presiune
Varza de varză se fabrică în cea mai mare parte industrial. Varza albă este tăiată în fâșii mici și piure. Apoi se adaugă sare. Bacteriile lactice aderă deja la frunzele de varză sau intră în amestec din aerul ambiant. Aceste bacterii declanșează un proces biochimic. Apoi își încep munca sub excluderea aerului și a presiunii. Transformă fructoza din varză albă în acid lactic. Germenii dăunători nu supraviețuiesc acestui proces de acidificare biologică. Planta fermentează între patru și șase săptămâni înainte de a fi gata de mâncare.
Trucuri de gătit
Unii oameni se feresc să pregătească varză albă, deoarece poate fi balonată. Dar puteți contracara acest lucru adăugând chimen, semințe de fenicul sau anason la varză. Pentru unii, legumele sunt mai ușor de digerat când sunt fierte decât crude. Un alt truc este să ridici capacul mai des atunci când gătești. Acest lucru permite ca uleiurile de muștar cu miros intens să scape, făcând varza albă mai puțin balonată. O picătură de oțet în apa de gătit poate reduce mirosul de varză. Vase de varză pot fi, de asemenea, reîncălzite, ceea ce le face, de obicei, să aibă un gust și mai bun. Dacă nu s-a epuizat toată varza, aceasta poate fi păstrată la frigider timp de două săptămâni bune.
Capurile se rostogolesc acum
Așadar, nu fi fără cap în bucătărie și lasă-ți capul să se rostogolească! Dacă legumele sunt „doar” prea plictisitoare pentru dvs. ca garnitură, puteți găsi câteva sugestii aici. Pentru că legumele pot fi preparate în multe feluri în bucătărie. Totul este posibil: crud, gătit sau acru. În plus, varza este disponibilă și în diferite culori (varză albă, varză roșie, varză) și diferite forme (varză ascuțită, conopidă, varză de Bruxelles etc.). Deci nu va fi dificil să-ți găsești preferatul.
Susanne Gerhard este doctor în ecotrofologie. A participat la gimnaziul Elly-Heuss din Weiden (Abitur 1988) și acum locuiește împreună cu soțul ei și cei doi copii lângă Hamburg. Acolo conduce cursuri de gătit și de slăbit pentru copii și adulți și scrie în mod regulat articole despre nutriție și sănătate.