Leguminoase - Adevăratele versuri - ÎN FORMĂ

Diversitatea lor vă invită să le încercați și ne permite să călătorim în jurul lumii cu delicii culinare. Și nu numai asta: mazărea, fasolea, linte și altele asemenea furnizează substanțe nutritive valoroase și sunt pline de vitamine și oligoelemente. Mai multe despre asta aici.

Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general

Leguminoasele sunt semințe de plante care se maturizează într-o păstăi. Se recoltează când sunt prea coapte, uscate și, dacă este necesar, decojite. Leguminoasele cunoscute sunt fasolea, mazărea, lintea și nautul. Leguminoasele uscate sunt sursa de proteine printre alimentele vegetale, ceea ce le face o alternativă bună la carne.

Manșonul poate obține, de asemenea, puncte atunci când vine vorba de durabilitate. În timpul creșterii, plantele leagă azotul de care au nevoie din aer. Ca rezultat, este necesară mai puțină fertilizare. De asemenea, cresc fertilitatea solului și susțin formarea humusului. Organizația Națiunilor Unite a declarat 2016 Anul leguminoaselor pentru a atrage atenția asupra beneficiilor plantelor.

Ce se întâmplă?

Leguminoasele furnizează ingrediente valoroase precum vitaminele B1, B6, folatul și mineralele fier, magneziu și zinc. De asemenea, conțin fitochimicale care au efecte pozitive asupra sănătății. Fibra dietetică conținută asigură, de asemenea, o sațietate de lungă durată. De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă integrarea legumelor mai des în meniu.

Lintea uscată, fasolea, mazărea și nautul au un conținut scăzut de grăsimi și au o densitate energetică scăzută, i. H. ele furnizează doar câteva calorii în raport cu cantitatea. Soia și arahidele ocupă o poziție specială datorită conținutului lor ridicat de grăsimi. Cei care suferă de gută ar trebui să rețină că leguminoasele sunt bogate în purine. Aceștia sunt compuși proteici care sunt descompuși în acid uric în organism și astfel cresc nivelul de acid uric din sânge. Mazărea, fasolea și lintea sunt bogate în special în purine.

Cum trebuie consumate leguminoasele?

Diversitatea lor vă invită să le încercați și ne permite să călătorim în jurul lumii cu delicii culinare: fasolea albă îmbogățește minestronul italian. Toată lumea cunoaște boabele de rinichi din feluri de mâncare precum chili con carne („cu carne”) sau „sin” carne, cu alte cuvinte în versiunea fără carne cu, de exemplu, fâșii de soia. Fasolea neagră aparține unei feijoada braziliene. Tocanita de mazăre este un fel de mâncare tradițional de pe vremea bunicii. Lintea este potrivită pentru îngroșarea supelor și ca salată. Obțineți un gust complet nou în preparatele orientale. Năutul este acum popular și la noi ca hummus, falafel sau în feluri de mâncare curry. Pentru o singură porție sunt necesare 60 până la 70 de grame de legume crude uscate sau 125 de grame de leguminoase fierte.

Leguminoasele nu trebuie consumate crude. Acestea conțin toxine naturale (lectine, inhibitori de protează, cianură de hidrogen), care - dacă sunt consumate crude - pot provoca intoleranță și chiar otrăvire la om. Lăstarii de soia sau de mung trebuie, de asemenea, încălziți mai întâi. Raw pot fi contaminate cu germeni patogeni.

Mazărea este o excepție când vine vorba de substanțe toxice: nu conține cu greu lectine. Prin urmare, atunci când păstăile de mazăre, unul sau altul mazăre de mazăre sau mazăre de zahăr pot fi ciugulite crude. Cu toate acestea, mazărea crudă este mai puțin digerabilă decât cele gătite datorită fibrelor lor nedigerabile. Prin urmare, DGE recomandă să nu consumați cantități mari de mazăre crudă.

Kompass Nutrition, Ediția 2/2016 "Superalimentul subestimat - leguminoasele, adevăratele versuri" Descarcă aici.