Leguminoase, fasole până la mazăre ›

Partea 1 a prezentării noastre generale a leguminoaselor se referă la mazăre și numeroasele tipuri de fasole.

Fasole

Caracteristici: Există mai mult de 100 de tipuri de fasole, care sunt împărțite în principalele grupe de fasole franceză și fasole. Fasolea franceză ia mai puțin timp să se maturizeze decât fasole. Fasolea probabil a provenit din Anzi și a venit în Europa la scurt timp după ce America a fost descoperită în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, alți oameni de știință cred că au fost cultivate în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Fasolea este foarte hrănitoare și deosebit de plină. Legumele, care nu sunt sensibile la îngheț, aparțin familiei fluturilor. Următoarele soiuri sunt deosebit de populare la noi:

- fasole Adzuki: Bobul mic, roșu, își are originea în Japonia și are un gust dulce. De obicei, este disponibil de la noi uscat. Este potrivit în special pentru prepararea supelor și a orezului.

- Fasole brună: Au un gust similar cu fasolea și se folosesc în supe, tocănițe și salate.

- Fasole: Fasolea este, de asemenea, cunoscută sub numele de fasole, fasole sau fasole de cal. Sâmburii comestibili sunt maronii și au un gust făinos. Sunt adesea folosite pentru tocanite, dar și pentru fasole cu slănină.

- Fasole de foc: Se mai numește bob de fasole sau fasole turcească și este folosit în principal ca plantă ornamentală. Semințele lor sunt presărate cu roșu și negru și sunt adesea uscate, dar sunt oferite și proaspete. Se dezintegrează ușor atunci când sunt gătite, astfel încât sunt cele mai potrivite pentru a fi procesate în piure de fasole.

- Fasole verde sau fasole verde: Fasolea verde poate fi consumată cu păstăia. Ar trebui să fie gătite doar pentru scurt timp, altfel vor deveni prea moi. Majoritatea fasolea verde este consumată ca garnitură de legume.

- Fasole galbenă: Bobul galben se mai numește bob de ceară. Sunt foarte blânde și se mănâncă scurt alese ca o garnitură de legume.

- fasole roșie: Bobul de rinichi este un bob roșu cu gust puternic. Acestea sunt utilizate în mod tradițional pentru chilli con carne și alte feluri de mâncare picante și sunt, de asemenea, adesea folosite ca ingredient în salate. Este disponibil în cea mai mare parte conservat sau uscat.

- Fasole Lima: Fasolea lima este cultivată în principal în zonele tropicale și are semințe albe. Are un gust foarte blând, este făinos și ceros. Sunt adesea folosite pentru salate și preparate din legume. Fasolea Lima conține substanțe care se transformă în acid cianhidric atunci când sunt mestecate. Acest lucru este distrus la gătit, deci ar trebui să reînnoiți apa de mai multe ori în timpul gătitului.

- Fasole mung: Fasolea mung este verde, de mărimea unui bob de mazăre și are un gust aromat. Fasolea mung provine din India și China și sunt adesea folosite acolo ca garnitură la mâncărurile din orez. Pot fi folosite și pentru a face supe. Le oferim ca muguri de fasole.
l Fasole negre: Fasolea neagră de lac are un gust ușor dulce și este un aliment de bază în America Latină. Acolo sunt adesea folosite pentru chilli con carne.

- fasole de sparanghel: Bobul de sparanghel se mai numește bob de fasole chinezească sau fasole lungă și are o formă alungită, asemănătoare sparanghelului. Are originea în Africa și are un gust similar cu bobul verde. Este adesea folosit în salate sau ca legumă.

- fasole de prepeliță: Au semințe roșii-maronii, pătate, sunt mai făinoase, rămân ferme când sunt fierte și, printre altele, aspectul lor decorativ le face potrivite pentru salate și tocănițe.

- Fasole alba: Când sunt gătite, devin mai moi și mai cremoase decât omologii lor colorate. Datorită acestor proprietăți, ele sunt adesea folosite pentru tocănițe

Utilizare: Garniturile de legume și salatele foarte gustoase pot fi făcute din fasole gătită. Fasolea proaspătă ar trebui să fie fermă și să se rupă dacă le îndoaie tare. Fasolea trebuie păstrată la frigider pentru maximum două zile. Capetele boabelor verzi trebuie tăiate numai cu puțin timp înainte de preparare. Toate fasolea poate fi păstrată uscată până la doi ani. Boabele uscate trebuie spălate și sortate înainte de gătit. Fasolea rea înoată în apa rece de deasupra. Nu trebuie consumate crude, deoarece fasolea conține fazină, ceea ce poate duce la simptome severe de otrăvire. Proporția lor ridicată de proteine, care este comparabilă cu cea a puiului, le face un bun substitut pentru carne, în special pentru vegetarieni. Pentru a contracara flatulența, care este adesea cauzată de fasole, vă recomandăm să vă pregătiți cu semințe de chimen. Când fierbe fasole, se formează de obicei o spumă, adăugând ulei în apa de gătit poate împiedica formarea acesteia. Fasolea colorată, cum ar fi fasolea verde sau cea galbenă, își păstrează culoarea mai bine dacă se adaugă o linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt în apa de gătit. Pentru sfaturi despre utilizarea boabelor individuale, consultați mai sus!

Puteri de vindecare: fasolea conține o mulțime de fibre, care ajută împotriva constipației și are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Inclus Acid folic este necesar în timpul sarcinii, dar întărește și inima. 100 de grame de fasole acoperă necesarul zilnic de fier al unui adult. În plus, se spune că fasolea are un efect bun asupra părului, pielii și membranelor mucoase.

Mazăre

Caracteristici: Mazărea este originară din estul Mediteranei și din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Mazărea provine din familia fluturilor; semințele lor sunt consumate. Peste 250 de soiuri sunt cunoscute în întreaga lume. Nu se mănâncă toată păstăia, ci doar semințele verzi sferice. Următoarele soiuri sunt disponibile în magazine: mazărea, care este puțin făinoasă și ușor dulce la gust, mazărea, este dulce și fragedă și mazărea dulce, ușor făinoasă.

Utilizare: Mazărea este o garnitură populară sau o parte a legumelor amestecate și sunt adesea folosite ca ingredient în supe, caserole etc. Italianul Risi Pisi este, de asemenea, deosebit de cunoscut. Mazărea proaspătă și mazărea trebuie gătite doar pentru scurt timp. În general, cu cât mazărea este mai mică, cu atât este mai fragedă la gust. Mazărea uscată ar trebui să fie înmuiată peste noapte, de asemenea, durează mult mai mult timp de gătit decât mazărea proaspătă. Spre deosebire de fasole, mazărea nu conține fazina otrăvitoare, deci poate fi consumată crudă (doar fructele, nu coaja), dar le puteți mânca doar cât sunt încă foarte tinere, mai târziu zahărul se transformă în amidon și mazărea devin făinoase.

Cu mazărea, un timp de gătit de câteva minute este în general suficient pentru a distruge fazina. Mazărea congelată este albită înainte de procesul de îngheț, astfel încât o parte din fazină este deja distrusă. Deci este suficient dacă fierbiți mazărea pentru supă câteva minute.

Puteri de vindecare: Ingredientele mazărei au un efect de scădere a colesterolului, antioxidant și inhibitor al cancerului. În India mazărea are reputația de a întări oasele, motiv pentru care sunt utilizate în principal acolo ca hrană pentru copii și vârstnici.