Leguminoase - mici, dar puternice - docFood
Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 „Anul internațional al leguminoaselor”. De fapt, leguminoasele sunt încă unul dintre copiii vitregi din dieta noastră de zi cu zi. Campania ONU își propune să crească conștientizarea consumatorilor cu privire la alimentele valoroase. Mazărea, fasolea și linte mai mult decât merită asta. De ce - acest lucru este explicat mai jos de nutriționistul Prof. Dr. Anja Markant de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster.
Mulți oameni încă asociază leguminoasele cu supa de linte și tocană de fasole din zilele bunicii, care provoacă gaze și sunt grele în stomac. Însă leguminoasele nu merită imaginea ca o mâncare învechită și indigestă.
Bombe proteice mici
Nutriționistul prof. Anja Markant recomandă: Mănâncă mai multe leguminoase!
„Echilibrul nutrițional vorbește clar în favoarea leguminoaselor”, spune prof. Markant. „Acestea constau din 20 până la 40% proteine și, prin urmare, sunt la fel de bogate în proteine ca și carnea”. Acest lucru le face o sursă importantă de proteine vegetale, în special pentru vegetarieni. Markant recomandă combinarea leguminoaselor între ele sau, de exemplu, cu cartofi sau cereale (spaetzle, tăiței). „Combinația crește cantitatea de blocuri vitale de proteine pe care organismul le poate folosi”, spune Markant. Pe lângă conținutul ridicat de proteine, acestea sunt bogate și în vitaminele C, B1, B6 și acid folic.
Aproape lipsit de grăsime
Cu excepția boabelor de soia și arahide, leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi și au o densitate redusă de energie. Se crede că leguminoasele au beneficii pentru sănătate. „Sunt bogate în fibre. Datorită capacității lor de a se umfla în stomac, acestea duc la o senzație mai rapidă de sațietate și, prin urmare, la un consum redus de alimente ”, explică ecotrofologul Markant. De asemenea, au un efect preventiv asupra diabetului zaharat de tip 2 și a bolilor de inimă. Și cum rămâne cu presupusa digestibilitate dificilă? Deoarece dieta noastră bogată conține mult prea puține fibre, densitatea ridicată de fibre a leguminoaselor poate duce de fapt la probleme digestive la persoanele care nu sunt obișnuite cu această dietă. Dacă vă obișnuiți încet corpul cu cantități mai mari de fibre, majoritatea acestor probleme vor dispărea în timp, explică prof. Univ. Izbitor.
Sfat de la docFood
Leguminoasele pot fi recomandate aproape fără rezerve - cu o mică excepție: Datorită conținutului ridicat de proteine și fosfat, acestea aparțin alimentelor cu exces de acid. Prin urmare, persoanele cu acidoză (hiperaciditate) sau boli precum refluxul (arsuri la stomac, eructații frecvente), gută sau slăbiciune renală ar trebui să evite leguminoasele.
Sursa: Comunicat de presă, Universitatea de Științe Aplicate din Münster, Managementul facilităților
Fotografii: FH Münster/Facultatea de Nutriție - Managementul facilităților