Leguminoase - varietate de soiuri - lumi de alimente - rețete de gătit sfaturi de bucătărie dietă sănătoasă
Tender, dulce și proaspăt este cel mai bun: mazărea verde strălucitoare are cel mai bun gust în sezonul scurt din iunie până în august. Mazăre de zahăr este unul dintre cele mai cunoscute soiuri: se caracterizează prin gustul tipic de mazăre: dulce, fraged, dar totuși crocant. Spre deosebire de multe alte leguminoase, mazărea de zahăr poate fi chiar consumată crudă și, prin urmare, este ideală pentru adăugarea unei salate. Dar își dezvoltă plin de dulceață doar atunci când sunt gătite. Pentru a face acest lucru, acestea sunt scurte pentru scurt timp în apă clocotită și aruncate în puțin unt. Cu un vârf de zahăr își păstrează culoarea atrăgătoare. Când cumpărați, căutați un aspect verde puternic: zonele gălbui indică faptul că mărfurile nu sunt proaspete.
Năutul provine inițial din Orientul Mijlociu. Acolo, precum și în India, Africa de Nord și țările arabe, ele reprezintă o parte importantă a bucătăriei de zi cu zi. Au o aromă de nuci, sunt blânde și se potrivesc bine cu supe orientale și curry picant. În Germania, acestea sunt disponibile pre-gătite în conserve sau uscate. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea leguminoaselor crude, mazărea uscată conține toxine care pot fi făcute inofensive numai prin înmuiere îndelungată.
Fasole
Fasolea este disponibilă într-o mare varietate de forme și culori. Cea mai importantă diferență este că unele sunt consumate cu păstăile lor, în timp ce altele mănâncă doar semințele. Fasole roșie originar din Peru și se caracterizează prin gustul lor dulce și consistența făinoasă. În această țară, boabele de rinichi sunt în mare parte conservate și cunoscute ca un ingredient indispensabil în chili con carne. Greșit - piure cu puțin ulei de măsline, usturoi sau ardei iute după gust, fasolea, de exemplu, poate fi transformată într-o tartă vegetariană delicioasă.
În China au fost Boabe de soia Cultivat în urmă cu peste 5000 de ani și aparținând celor cinci cereale sfinte - alături de orez, grâu, orz și mei. Astăzi sunt încă printre cele mai importante culturi din lume. Boabele de soia sunt mai puțin cunoscute ca fel de mâncare de fasole decât dintr-o gamă largă de produse din soia, cum ar fi laptele de soia, uleiul de soia, sosul de soia și carnea de soia. Aceste produse pe bază de plante sunt o alternativă potrivită pentru vegani sau persoane cu intoleranță la lactoză.
lentile
Lentilele sunt diferențiate în funcție de dimensiunea și culoarea lor: sunt disponibile în roșu, galben, verde, maro sau violet. Au în comun doar forma rotundă și plană. Lintea cu diametrul de 4-5 mm se numește linte de zahăr. Lentilele centrale măsoară între 5 și 6 mm. Varietatea pe care o folosim cel mai mult, lentilele cu placă, au dimensiuni cuprinse între 6 și 7 mm. Unele soiuri își păstrează păstăile - trebuie înmuiate suficient timp înainte de consum. Pe de altă parte, unele alte soiuri fără păstăi pot fi gătite direct.
Linte de beluga sunt un tip de lentile deosebit de fine. Deoarece sunt mici, negre și strălucitoare, sunt numite și linte de caviar. La fel ca și caviarul, acestea sunt adesea folosite în bucătăriile de lux, de exemplu, ca contrast cu peștele alb sau ca un extra special într-un vas pentru paste. Lintea Beluga poate fi gătită direct fără înmuiere și se gătește în aproximativ 20 de minute.
În principal din tocană și supe sunt în Germania Lentile plate cunoscut. În funcție de lungimea depozitării, acestea sunt verzi, galbene sau maro. Cu toate acestea, culoarea nu are nicio influență asupra gustului. Datorită dimensiunii lor, ar trebui să fie înmuiate peste noapte. Lintea cu disc are consistența potrivită dacă își păstrează încă forma, dar miezul este moale și făinos.
Achiziționarea și depozitarea leguminoaselor
Fie fasole, mazăre sau linte: În Germania, multe leguminoase sunt disponibile atât în conserve, cât și sub formă uscată. Există, de asemenea, mazăre proaspătă de sezon sau produse congelate. În magazinele asiatice bine aprovizionate, uneori sunt disponibile și alte leguminoase proaspete.
Atunci când cumpărați produse uscate, asigurați-vă că nu există reziduuri făinoase pe fundul ambalajului: acestea pot fi un indiciu al infestării cu paraziți. Atunci când sunt depozitate corect, majoritatea leguminoaselor au o perioadă de valabilitate foarte lungă: trebuie păstrate etanșe, întunecate și reci. După deschidere, trebuie utilizat cât mai curând posibil.