Leguminoasele din cereale în alimentația umană
Procesul de evaluare inter pares | Trimis: 15.03.2017 | Acceptat: 28.06.2017
Conținutul nutrițional și calitatea proteinelor leguminoaselor
Continuare din Revizuirea nutriției numărul 9/2017
Distribuția acizilor grași
Conținutul celor mai importanți acizi grași (FA) este listat în • Tabelele 4 și 5, în g/100 g și în procente din conținutul de grăsime (extract de eter sau g ester metilic FA la 100 g din suma esterilor metilici FA). Mazărea și fasolea nu joacă practic nici un rol ca surse de grăsime și FA. Soia este o sursă esențială de acid linoleic, cel mai frecvent FA n-6. Pe locul doi se află acidul oleic. Dar conținutul de acid α-linolenic n-3-FA (ALA) este, de asemenea, ridicat, astfel încât uleiul de soia se alătură grăsimilor cu un conținut mediu de ALA, cum ar fi uleiul de rapiță și ulei de nucă. Spre deosebire de uleiul de rapiță, raportul acid linoleic/acid α-linolenic nu corespunde raportului recomandat de 5: 1 în dieta generală [13]. Pentru a compensa grăsimile din restul dietei (cereale, alimente de origine animală), uleiurile vegetale ar trebui să aibă un raport mai apropiat de 5: 1. Acesta este mai mult cazul uleiului de lupin, deși contribuția absolută la ALA este destul de mică aici.
Evaluat de colegi | Manuscris primit: 15 martie 2017 | Revizuire acceptată: 28 iunie 2017
Leguminoasele în alimentația umană
Conținutul de nutrienți și calitatea proteinelor din impulsuri
Continuare din Revizuirea nutrițională numărul 9/2017
Distribuția acizilor grași
Nivelurile celor mai importanți acizi grași sunt enumerați în • Tabelul 4 și 5 în g/100 g și ca procent de grăsime (extract de eter sau g de ester metilic al acizilor grași la 100 g din suma esterilor metilici ai acizilor grași) . Mazărea și fasolea nu oferă aproape nici o grăsime. Soia este o sursă bună de acid linoleic, cel mai frecvent acid gras n-6 urmat de acid oleic. Cu toate acestea, nivelul acidului α-linolenic al acidului n-3 (ALA) este, de asemenea, ridicat, ceea ce plasează uleiul de soia în categoria grăsimilor cu conținut mediu de ALA, alături de uleiuri precum uleiul de rapiță și uleiul de nucă. Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de rapiță, raportul dintre acidul linoleic și acidul α-linolenic nu este raportul recomandat pentru dieta generală de 5: 1 [13]. Pentru a echilibra grăsimile din restul dietei (cereale, alimente de origine animală), în mod ideal, uleiurile vegetale ar trebui să aibă un raport chiar mai bun decât 5: 1. Uleiul de lupin are un astfel de raport, deși conținutul său absolut de ALA este destul de redus.
Articolul complet poate fi găsit și în Nutrition Review 10/17 de la paginile M550 la M554.