Lexic de bere - Karmeliten Brewery Straubing

apare din fermentarea alcoolică a apei, malțului, hameiului și drojdiei. Numai malțul de orz poate fi utilizat pentru berile fermentate la fund. Alte malțuri, cum ar fi grâul, secara sau malțul spelt, pot fi, de asemenea, utilizate pentru soiurile cu fermentare superioară. Berea este formată din carbohidrați, proteine, minerale, acid carbonic, alcool și 90% apă.

Legea purității

prevede că în Germania numai apa, malțul, hameiul și drojdia pot fi utilizate pentru producția de bere. Licitația a fost anunțată la 23 aprilie 1516 de către ducele bavarez Wilhelm al IV-lea.
Se aplică și astăzi în legea provizorie privind berea și asigură calitatea înaltă a berii germane. Industria berii germană sărbătorește ziua de naștere a Legii purității cu „Ziua berii germane”, care se sărbătorește în fiecare an pe 23 aprilie cu nenumărate evenimente, evenimente și campanii în jurul fericitului subiect al berii.

se obține din orz, grâu, spelta sau secară. La malț, boabele sunt germinate prin adăugarea de apă și apoi uscate (la cuptor).

hop

este considerat „sufletul berii”. Oferă berii gustul său acru, amar, îmbunătățește durata de depozitare și stabilizează spuma. Cea mai mare zonă de creștere a hameiului din lume este Hallertau din Bavaria.

determină fermentarea mustului și transformă zahărul din malț în alcool și acid carbonic. Prin adăugarea de drojdii cu fermentare inferioară (saccharomyces carlsbergensis), se creează beri cu fermentare inferioară, în timp ce berile cu fermentare superioară sunt create cu ajutorul levurilor cu fermentare superioară (saccharomyces cerevisiae).

Sunătoare originală (1)

desemnează ponderea substanțelor dizolvate din malț în condimente încă nefermentate. Acestea sunt în principal zahăr de malț, proteine, vitamine și minerale. În timpul fermentației, cu ajutorul drojdiei, se produc în jur de o treime din alcool și o treime din acid carbonic. O treime din extractul rezidual rămâne nefermentat. Cu cât este mai mare conținutul de must, cu atât berea este mai puternică. Majoritatea berilor din Germania au între 11 și 14% din punct de vedere al mustului original. Conținutul de alcool este apoi între 4,5 și 5,5%.

Conform conținutului original de must, berile sunt împărțite în diferite tipuri de bere:

Bere simplă (până la 7% must original)
Bere la schiță (7 până la sub 11% must original)
Bere întregi (11 până la sub 16% must original)
Bere puternice (mai mult de 16% must original)

Culoarea berii

este determinată exclusiv de culoarea malțului. Cu cât temperatura la care este uscat malțul este mai mare - „la cuptor” - cu atât devine mai întunecată. Transmite culoarea berii în procesul de preparare. Înainte de introducerea cuptorului cu aer cald în 1807, malțul a fost uscat la foc deschis. Temperatura cu greu putea fi influențată, iar malțurile erau mai mult sau mai puțin întunecate. O tehnică mai sofisticată de malțire a făcut posibilă la începutul secolului al XIX-lea controlul culorii malțului și prepararea berii mai ușoare.

Superior sau inferior

se fac beri. Depinde de drojdie și de temperatura de fermentare. Metoda de preparare cu fermentare superioară este metoda mai veche, deoarece fermentația are loc la temperaturi mai ridicate (de obicei între 15 și 20 de grade Celsius), ceea ce era mai ușor înainte de invenția mașinii de refrigerare de către Carl von Linde în 1873 produce bunuri.
Termenul "top-fermentat " este derivat din proprietatea acestor tulpini de drojdie de a se ridica la suprafața „berii verzi” la sfârșitul fermentării în cuve deschise care erau utilizate mai ales în trecut, unde drojdia putea fi apoi ridicată și recoltată.
Drojdia de fermentație de fund necesită temperaturi mai scăzute în comparație și se așează la baza vasului de fermentare după fermentare. În trecut, acestea puteau fi folosite numai în zone în care se putea bate suficientă gheață iarna pentru a asigura o răcire adecvată chiar și în sezonul cald. Odată cu invenția mașinii de refrigerare, a început progresul triumfal al berii subterane. Dar și astăzi există încă multe specialități care sunt preparate cu fermentare superioară, de ex. Kölsch, Alt, Berliner Weisse sau, de asemenea, berea de grâu.

Caloriile din bere (2)

păstrați în limite. În medie, un litru de bere are o putere calorică de 400 kilocalorii (1.674 kJ) și, prin urmare, poate concura cu alte băuturi. Pentru o comparație mai bună: sucurile de fructe au în medie 500 kilocalorii (2.113 kJ) pe litru, un litru de lapte integral conține aproximativ 660 kilocalorii (2.760 kJ), iar vinul roșu german conține până la 700 kilocalorii (2.900 kJ) pe litru. Deci berea nu îngrașă și nu este responsabilă pentru legendarul „burta de bere”.

(1) În informațiile despre mustul original oferim valori care sunt utilizate în practica birourilor de inspecție a alimentelor.

(2) Sursa: Anton Piendl, „Semnificația fiziologică a proprietăților berii”, (Nürnberg, 1999)