Lexicon de medicină de otrăvire a alimentelor Învățare online
Definiția food poisoning
Intoxicație alimentară Otrăvurile pot pătrunde în alimente în moduri diferite și prin alimente în corpul uman atunci când sunt consumate: în zilele noastre nu se mai întâmplă în mod normal ca acestea să fie eliberate din vase nepotrivite sau să facă parte din conservanți sau agenți de colorare. Este mai probabil ca oamenii să se îmbolnăvească de alimente toxice natural. Intoxicația cu ciuperci și pești are o importanță deosebită. În schimb, otrăvirea cu ergot, care era obișnuită în trecut, nu mai joacă un rol astăzi.
De departe cea mai comună intoxicație alimentară este cauzată de bacterii sau de toxinele lor. Bolile Salmonella, care sunt cauzate de bacterii în formă de tijă care apar din nou și din nou în carne, înghețată, ouă și alte alimente și atacă organele digestive atât direct, cât și cu toxinele pe care le produc, sunt de o importanță deosebită în acest context. Unele specii de stafilococi, care nu sunt atât de rare, pot produce, de asemenea, toxine periculoase. Pe de altă parte, agenții patogeni ai dizenteriei bacteriene apar mai rar. Botulismul, care este declanșat de neurotoxinele severe produse de bacterii, este, de asemenea, destul de rar.
O serie de boli trebuie distinse de aceste forme de otrăvire alimentară, care au legătură doar cu alimentele, deoarece agenții patogeni ai acestora pot fi transmiși prin alimente contaminate, printre altele. Acestea includ tuberculoza, antraxul și holera.
Simptome: În primul rând, cei afectați au dureri abdominale severe, precum și greață și diaree, care de obicei încep la scurt timp după ce au mâncat. În funcție de tipul de agent patogen, apar și alte alte simptome. În botulism, de exemplu, simptomele nervoase centrale, cum ar fi amețeala și vederea dublă, joacă un rol major, la fel ca și tulburările masive în vorbire, respirație și înghițire.
Diagnostic: cauza exactă a simptomelor de intoxicație poate fi determinată numai prin examinarea alimentelor consumate, precum și a vărsăturilor, scaunului sau sângelui pacientului.
Prevenire: La manipularea alimentelor, igiena jenantă ar trebui să fie o chestiune firească. În special în cazul conservării pe termen lung - de exemplu prin congelare - trebuie respectate cu strictețe reglementările aplicabile (igiena alimentelor); și în niciun caz nu ar trebui să ingerați alimente care sunt în vreun fel dubioase sau suspecte cu privire la comestibilitatea lor.
Terapie: Cantitățile de lichide care sunt excretate în caz de diaree și vărsături, dintre care unele sunt considerabile, trebuie înlocuite cât mai repede posibil. În plus, tratamentul depinde de agenții patogeni cauzali sau de toxine. În cazul otrăvirii severe la persoanele în vârstă și slabe, trebuie luate măsuri adecvate pentru a preveni colapsul circulator.