Lexicon nutrițional despre acizi grași

O parte integrantă a grăsimilor. Acizi grași împreună cu glicerina formează grăsimile neutre.

nutrițional

Există o serie de acizi grași cu structuri diferite. Aceste diferențe sunt responsabile pentru proprietățile unei grăsimi (de exemplu, solide sau lichide).

Acizii grași pot fi tot în trei grupuri a fi grupat:

1. Acizi grași saturați (în special în unt, grăsime de nucă de cocos și untură),

2. Acizi grași mononesaturați (în special în uleiul de măsline și uleiul de rapiță),

3. Acizi grași polinesaturați (abrevierea PUFA; în principal în ulei de floarea soarelui, ulei de porumb și ulei de soia).

Polinesaturații Acizi grași sunt, de asemenea, cunoscuți ca acizi grași esențiali și se găsesc din abundență în multe grăsimi vegetale și pești grași.

Acizii grași polinesaturați importanți sunt acidul linoleic (în uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb, uleiul de germeni de grâu, uleiul de șofran) și acidul linolenic (în uleiul de in și peștele gras).