Lichior crem - Lichior crem - Sierra Madre
Termenul de lichior își are originea în latina „lichior” care înseamnă „lichid”. Se compune în principal din smântână, băuturi spirtoase și zahăr cu un conținut de alcool de cel puțin 15% vol. Combinațiile de aromă și băuturi spirtoase precum whisky, rom, vodcă etc. sunt nelimitate. Puteți găsi, de asemenea, rețete de casă pe aproape fiecare site de cocteiluri/gătit de pe Internet.
Dar, din punct de vedere industrial, lucrul cu crema nu este o sarcină ușoară. Reglementările și cerințele de igienă atunci când lucrați cu produse lactate sunt desigur imense. Din acest motiv, unii producători mici folosesc o „bază de lichior crem”, cea mai mare parte fiind produsă în Olanda. Lichiorul crem a fost multă vreme băutura de trend a doamnelor în vârstă și cea mai bună prietenă după-amiaza de pod sau de bingo. Consistența cremoasă cu covorul dulce al gustului este desertul lichid, un aperitiv minunat sau o lovitură în cafea în zilele ploioase.
Popularitatea bomboanelor lichide a scuturat naftalele din cardigan cu ceva timp în urmă. Designurile și denumirile produselor au devenit mai moderne și mai proaspete și atrag generațiile tinere. Puteți bea lichiorul de cremă în toate variantele posibile: cald, rece, singur, ca cuplu - la fel cum vă place. Cu un consum mediu de 1,7 litri de lichior pe cap de locuitor/an, germanii tind să fie pe partea dulce a lunii. Consumul anual de lichior în Germania este împărțit după cum urmează:
- 45% lichior amar
- 17% lichior de ou
- 12% lichior crem
- 26% alte lichioruri
Nu este un secret faptul că lichiorul crem conține mult zahăr (cel puțin 100g/L). O privire la sticlă de obicei nu dezvăluie cantitatea exactă, dar puteți presupune o medie de aproximativ 20g/100ml pentru mărcile obișnuite. Ceea ce apare în continuare pe unele etichete de lichior crem este o dată mai bună înainte (cea mai bună dată înainte). De obicei, există băuturi cu un conținut de alcool de cel puțin 10% vol. nu este cel mai bun înaintea liniilor directoare. Aceasta este mai mult despre garanția gustului pe care producătorul o garantează în perioada de consum. În unele produse, pe lângă zahăr și alcool, diverși aditivi asigură, de asemenea, prospețime mai lungă.
Cei cărora le place o prospețime specială ar trebui să fie cu ochii pe Kyrö Distillery Company. De curând a început în Germania cu Kyrö Dairy Cream (Link către pagina produsului) de. Dar ce legătură are Finlanda cu lichiorul crem? Trebuie să ne întoarcem puțin până în 1908. În Isokyrö (Finlanda) s-a născut foarte popularul brânză Oltermanni din Finlanda. După ce lactatele au încetat producția în Isokyrö în 2003, clădirea a fost goală timp de aproape 10 ani. În 2014, Kyrö Distillery Company a preluat sălile sfințite. De câteva luni, Kyrö spune „înapoi la rădăcini” și laptele curge din nou prin venele vechi. Laptele și smântâna din regiune sunt combinate cu vanilie, lemn dulce și whisky de secară distilat pentru a crea un lichior crem bogat. Kyrö Dairy Cream nu conține lactoză, gluten sau coloranți sau arome artificiale și poate fi, de asemenea, păstrat nedeschis în afara frigiderului.
Ce? Fără lactoză? Da! Pentru a elimina lactoza, laptele este amestecat cu enzima lactază. Aceasta împarte lactoza din zahărul din lapte în cele două zaharuri inițiale, glucoza și galactoza. Pentru a opri lactaza din lapte, laptele este încălzit. Deci destul de ușor din punct de vedere teoretic. Încă apare întrebarea: cum rămân ingredientele împreună fără a se separa ca un cuplu căsătorit după carantina Corona? 😉
În multe produse găsim emulgatori precum Lecitină. Această substanță naturală are proprietatea de a transforma apa și grăsimile într-o emulsie stabilă (compus). De obicei, ingredientele apoase și grase se resping reciproc, precum diplomații chinezi ai lui Donald Trump, dar emulgatorul nostru știe cum să prevină acest lucru.
Aș dori să explic pe scurt producția cremei de lapte Kyrö în pași scurți. În primul rând, toate componentele nealcoolice sunt amestecate: smântână, zahăr, apă, emulgator (acid stearic), proteine din lapte, etc.