Lievito Madre, o mică școală de aluat, a înființat Happy Serendipity
O predic în sus și în jos pe Instagram: Lievito Madre nu este greu să încep și el este cel mai bun prieten al meu care îmi oferă cele mai frumoase pâini. Poate că pentru că abordarea italiană a coacerii pâinii este mai mult un lucru al meu:-)
Desigur, aceasta este o prostie. În general, pâinea cu Lievito Madre este procesată în același mod ca pâinea cu aluat normal. Diferența constă mai mult în tratamentul agentului de dospire ÎNAINTE de a face aluatul. Dar mai multe despre asta în rețete.
Cea mai importantă diferență între Lievito Madre (drojdia mamă) și aluatul „normal” este de fapt doar că este făcută cu un raport diferit apă: făină. În timp ce aluatul convențional se face într-un raport de 1: 1, Lievito Madre are un raport de 2: 1. Deci dintr-o privire:
| abordare | relaţie | exemplu |
| aluat | 1: 1 | 100 g făină: 100 g apă |
| Lievito Madre | 2: 1 | 100 g făină: 50 g apă |
Începerea Lievito Madre nu este dificilă și există mai multe modalități de a face acest lucru. În Italia, în funcție de regiune, se face cu fructe (de preferință stafide), făină Manitoba (un tip de grâu din America de Nord cu un conținut ridicat de gluten), făină tip 00 sau, ca în versiunea mea, grâu 550 cu ulei de măsline și miere este adesea folosit.
Există mai multe abordări, vă ofer astăzi rețeta mea încercată și testată. Eu și acum aproape 100 de adepți de Instagram am avut cea mai bună experiență în ultimele 2 săptămâni. Funcționează aproape de fiecare dată și ingredientele nu sunt exotice, le puteți găsi în fiecare supermarket.
Pune-l pe Lievito Madre
Este foarte simplu. Tot ce ai nevoie este un pachet de făină de grâu 550, o linguriță de miere și ulei de măsline. De asemenea, puteți înlocui mierea cu un alt „zahăr” (pentru veganii dintre voi). Dacă nu găsiți 550 de făină de grâu, puteți folosi și 405 sau cereale integrale. Consistențele sunt apoi puțin diferite.
Notă: folosim doar o parte a lotului din ziua precedentă - nu aruncăm acest lucru, ci îl colectăm într-un borcan separat și apoi îl folosim la sfârșitul celor 5 zile!
ACTUALIZAȚI: Am configurat rețeta pentru abordare, astfel încât să aveți odihnă MINIMĂ! Dar puteți, de asemenea, să colectați acest lucru și să îl utilizați așa cum s-a menționat mai sus!
ziua 1
30 g făină de grâu 550
15 g apă călduță
1 păpușă de miere
1 cană de ulei de măsline
Se amestecă toate ingredientele împreună, se formează o bilă, se taie transversal și se așează într-un pahar înalt. Puneți capacul liber și lăsați-l să crească timp de 24 de ore într-un loc destul de cald.
Bacsis: este pe jumătate cald de ex. cuptorul cu lampa aprinsă (FĂRĂ temperatură) sau sticla înfășurată în cârpe pe blatul de lucru. Cu cât temperatura mediului este mai caldă, cu atât fermentația este mai rapidă.
ziua 2
Abordare din ziua 150 g făină de grâu 550
25 g apă călduță
Bateți lotul din ziua 1 cu apa până când se dizolvă. Bulele de aer îl ajută pe Lievito să se dezvolte. Apoi adaugati faina si framantati totul impreuna foarte bine. Nu trebuie să mai fie pete uscate de văzut. Rezultatul este o minge super elastică, lipicioasă. Pune asta într-un pahar înalt. Puneți capacul liber și lăsați-l să crească timp de 24 de ore într-un loc rezonabil de cald.
Ziua 3
50g din lot din ziua 2
50 g făină de grâu 550
25 g apă călduță
Bateți lotul din ziua 2 cu apă până când se dizolvă. Bulele de aer îl ajută pe Lievito să se dezvolte. Apoi adaugati faina si framantati totul impreuna foarte bine. Nu trebuie să mai fie pete uscate de văzut. Rezultatul este o minge super elastică, lipicioasă. Pune asta într-un pahar înalt. Puneți capacul liber și lăsați-l să crească timp de 24 de ore într-un loc rezonabil de cald.
Ziua 4
50g din lot din ziua 3
50 g făină de grâu 550
25 g apă călduță
Bateți lotul din ziua 3 cu apa până când se dizolvă. Bulele de aer îl ajută pe Lievito să se dezvolte. Apoi adaugati faina si framantati totul impreuna foarte bine. Nu trebuie să mai fie pete uscate de văzut. Rezultatul este o minge super elastică, lipicioasă. Pune asta într-un pahar înalt. Puneți capacul liber și lăsați-l să crească timp de 24 de ore într-un loc rezonabil de cald.
Ziua 5
50g din lot din ziua 4
50 g făină de grâu 550
25 g apă călduță
Bateți lotul din ziua 4 cu apă până când se dizolvă. Bulele de aer îl ajută pe Lievito să se dezvolte. Apoi adaugati faina si framantati totul impreuna foarte bine. Nu trebuie să mai fie zone uscate de văzut. Rezultatul este o minge super elastică, lipicioasă. Pune asta într-un pahar înalt. Puneți capacul liber și lăsați-l să crească timp de 24 de ore într-un loc destul de cald.
Când este gata Lievito Madre și gata să coacă pâine cu ea?!
Lievito Madre trebuie să fi crescut la fel de înalt ca un turn după ce a fost hrănit! Miroase bine, este ușor acru și este la fel de poros ca un burete. Acest lucru poate fi după a 5-a zi, dar uneori poate dura 10 zile.
Apoi continuați să vă hrăniți încă câteva zile. Uneori se datorează făinii sau fermentația nu este încă prea activă. Nu vă înnebuni.
Dar vă rugăm să rețineți: dacă NU se ridică după hrănire, atunci nici nu va lăsa pâinea să crească! Indiferent ce zi este!
Depanarea abordării
De fapt, chiar nu poți face mult rău. Dar există cazuri în care pur și simplu nu funcționează și abordarea nu vrea și nu vrea să devină nimic. Nimeni nu este în el - amintiți-vă - creștem o ființă vie aici! Și chiar dacă atașamentul este o chestiune simplă, se poate întâmpla ca atașamentul să nu funcționeze! Apoi, începeți din nou și urmați instrucțiunile exact! Și este, de asemenea, perfect normal ca Lievito Madre să iasă ca o rachetă în ziua a 3-a, dar după aceea nu prea vrea. În general, o abordare „șchioapă” poate avea cauze diferite:
- Apa de amestecat este prea rece. Apa caldă manuală este perfectă. NU folosesc NICIODATĂ un termometru, dar dacă doriți să știți exact, o temperatură de aproximativ 35 de grade este ideală!
- Abordarea este prea rece - Iarna am învelit abordarea într-un prosop de bucătărie și l-am așezat lângă încălzitor. Primăvara/vara este suficient dacă este pe blatul din bucătărie. O temperatură optimă - pentru toată lumea care vrea să știe exact - este de 28-30 de grade! Un cuptor cu luminile aprinse face de obicei foarte bine treaba asta!
- Schimbarea făinii în timpul hrănirii nu este, de asemenea, o idee deosebit de bună. Nici pentru abordare nu folosiți făină de spelt! Lievito Madre se face exclusiv cu făină de grâu! Nu contează dacă 405, 550, 1050, cereale integrale sunt, de asemenea, posibile. Dar vă rog să nu amestecați!
- Aluatul trebuie frământat foarte bine. Toate piesele trebuie să se amestece complet și mingea este solidă după amestecare și nu se mai lipeste de mână.
Dacă respectați toate acestea și urmați instrucțiunile, nu veți avea dificultăți în pregătire. Dacă abordarea dvs. este încă „șchioapă” după 6 zile, continuați să o hrăniți la intervale scurte de timp. Atâta timp cât miroase bine (ușor acru, făinos și proaspăt), totul este ok. Doar atunci când începe să se muleze sau să miroasă dezgustător este cel mai bine să o iei de la capăt!
Cum se păstrează Lievito Madre?
După a 5-a zi, lotul se mută în borcanul său în frigider, capacul rămânând încă liber. Când este nevoie să coaceți pâinea, o luați din ea și restul o păstrați la frigider până la următoarea furajă mare. Partea mică este „sătulă” pentru pâine până când există o cantitate adecvată. Vă voi arăta cum să faceți acest lucru folosind rețeta pentru pâinea de zi cu zi!
Ce fac cu restul mărfurilor?
Acum am colectat articolele pe care nu le folosim în abordare. Există diferite moduri de a folosi aceste resturi. Le puteți adăuga într-un aluat de drojdie într-o săptămână și le puteți coace cu dvs. Lievito este un aluat foarte ușor, care este bun și în rețetele dulci. Trebuie să vă fie teamă că produsele de patiserie vor fi prea acre. De exemplu, puteți pune, de exemplu, până la 100 g în cea mai bună pâine prăjită din lume sau pâine de petrecere. De asemenea, se potrivește foarte bine cu pâinea crocantă, la care de obicei adaug o lingură de anstellgut.
Dacă puneți resturi de obiecte undeva, adăugați-le la rețetă! NIMIC nu este lăsat în afara restului rețetei și nu se mai adaugă lichid! Articolele care urmează să fie plasate sunt agitate cu lichidul utilizat în rețetă și adăugate.
Desigur, puteți, de asemenea, să coaceți elementele din pâine cu Lievito Madre activ și să adăugați pur și simplu câteva dintre ele la aluatul principal!
Cu toate acestea, din moment ce nu mai există articole care să fie configurate din primul lot, cantitățile sunt într-adevăr gestionabile.
Dacă aveți întrebări, nu ezitați să scrieți în comentarii.:-)