Limba de carne de vită

Limbă de vită în jeleu

Un fel de mâncare prezent în mod regulat în bucătăria familiei din anii 1960 - 70 ...

Ingrediente pentru 8 persoane

400 g morcovi

6 foi de gelatină

1 buchet garni

Indicații de pregătire

Lăsați limba de vită să se scurgă în apă rece timp de ± 3 ore.

Într-o oală cu apă rece, aduceți limba la fierbere.
Se scurge și se scurge sub apă rece.

Curățați morcovii și ceapa.
Rezervați 1/2 morcov pentru decor.

Intr-un cuptor olandez puneti legumele, buchetul garni, sare si piper.
Adăugați limba.
Acoperiți cu apă.
Se fierbe și se fierbe la foc mic timp de ± 2 ore.
Lasă limba să se răcească în bulionul de gătit.
Îndepărtați grăsimea.

Cu vârful unui cuțit, desprindeți ușor pielea de limbă.
Înmuiați foile de gelatină în puțină apă rece.

Filtrează bulionul.
Se încălzește 1 litru.
Adăugați foile de gelatină scurse.
Gatiti 3 min in timp ce rotiti.
Lasa sa se raceasca.

Tăiați feliile de morcov în formă de flori.
Se toarnă puțină jeleu în fundul matriței.
Așezați morcovii și crenguțele de pătrunjel.
Se lasa sa se aseze la frigider.

Așezați întreaga limbă într-un cerc.
Se toarnă jeleul.

Se lasă la rece ± 4 ore.

Limbă de vită

Cărțile de bucate de altădată, în unanimitate, o menționează ca pe o delicatesă. Considerat de mult cea mai bună piesă a animalului și deja foarte apreciat în Antichitate.

---