Limba de vită, vițel, miel și carne de porc Bucătărie; Cumpărare

Limba, un organ cărnos, face parte din carnea roșie a organelor. Oricare ar fi originea, este gustoasă atâta timp cât este gătită la foc mic.
Foarte greu, cu gust fin, excelent la tocană, limba de vita se vinde proaspăt sau ușor sărat la tripă. Unul dintre preparatele sale tradiționale este limba stacojie, de culoare roșie cărămidă și aromă puternică: se folosește rece, în cantități mici, în salate mixte.

limba

Limbă de vițel, foarte subțire, adesea vândut cu capul animalului - este apoi rulat în capul dezosat - se prepară și se servește astfel, fierbinte sau rece cu un sos.
Limbile de oaie sau miel, uneori vândute cu obrajii, sunt excelent înăbușite sau servite în aiguillettes cu un sos de smântână și boabe roz.

Limba de porc ar trebui să gătească, de asemenea, pentru o lungă perioadă de timp. Permite, tăiat în cuburi mici, îmbogățirea terinelor.

Achiziționare și conservare

Se lasă 200 g de persoană. Dacă o limbă de vițel hrănește trei persoane, este necesar, pe de altă parte, să se numere una până la două limbi de miel per oaspete. Limba de vită, datorită dimensiunii sale impunătoare, poate fi servită la o masă mare. Acesta din urmă este ales mai degrabă scurt și gros decât lung și subțire. De cele mai multe ori, limba, vândută proaspătă sau ușor sărată, este tăiată de tripă: este dezbrăcată de baza necomestibilă, din grăsime și cartilaj. Poate fi păstrat crud timp de 24 de ore la frigider, în partea sa cea mai rece; fiert, se poate pastra 3 zile.