Linguri de lemn Barafras cu pâine de gutui sau urșii gumiți ai strămoșilor noștri
Gutuile au redevenit foarte la modă în ultimii ani, creșterea copacilor este optimizată astfel încât să producă fructe mai puțin scobite și mai mari și mai rar primesc bătăi de foc. Reîncetează și rețetele vechi. Unul dintre dulciurile pe care bunica le-a ținut întotdeauna gata pentru noi copiii este „pâinea de gutui”. Dacă nu știți ce este, s-ar putea să credeți că ar putea fi vorba despre gutuiele rase care sunt frământate în aluat de pâine, dar numele este înșelător. Pâinea de gutui este pulpa de gutui fierbută moale, strecurată și fiartă groasă, care se întinde pe hârtie și se usucă până când poate fi tăiată în bucăți și depozitată (rulată în zahăr) - ca delicatesă dulce pentru depozitare. Trebuie să vă gândiți la toate ca fiind asemănătoare cu fructele de jeleu, prin care niciun fruct de jeleu cumpărat nu se apropie nici măcar de gustul pâinii de gutui.
Dacă sunteți mai mult de tipul nerăbdător, vă puteți opri în acest moment și nu trebuie să citiți mai departe. Pâinea de gutui nu este chiar dificil de făcut, dar absolut nimic pentru un succes rapid! În caz contrar, vă rugăm să continuați în text:
Gutuile sunt fructe prețioase pentru că nu le poți obține cu ușurință dacă nu ai propriul tău copac. De aceea folosesc gutui de două ori: pe de o parte le abur și gătesc sucul în jeleu, pe de altă parte prelucrez pulpa rămasă în pâine de gutui. Dacă doriți doar să faceți pâine de gutui și nu doriți deloc suc pentru jeleu, treceți peste punctul B.
Pentru a-mi face cât mai ușor posibil, îndepărtez tulpina și baza florii de gutui și le înnodez. Pielea rămâne aprinsă, se îndepărtează doar zonele deteriorate sau cruste, iar pulpa este tăiată în cuburi mici. Deoarece gutuiele sunt foarte dure, este nevoie de puțin efort, dar ulterior procesarea este mai ușoară, deoarece puteți amesteca pur și simplu pulpa și pielea cu blenderul manual. Apropo, tăierea fructelor crude poate fi și mai ușoară cu feliatorul de pâine.
Dacă lăsați miezul în gutui în timp ce faceți suc, trebuie să împingeți fructele fierte printr-o sită cu mai mult efort și timp sau, în cazul unor cantități mai mari, să le conduceți prin „Flotte Lotte”. Puratul este mult mai ușor și economisește mâncăruri.
Ingrediente pentru pâinea de gutui:
Gutuile (1 - 1,1 kg)
Suc de o lămâie organică
zahăr
Zest dintr-o portocală organică
niște ulei de floarea soarelui și hârtie de copt
ceva mai mult zahăr de masă pentru a rula pâinea de gutui
Așa funcționează:
Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să suci gutuiul (pe de o parte suc pentru jeleu și pe de altă parte) fructe fierte.
A. Dacă nu vrei să gătești jeleu, Dacă doriți doar pulpa de fructe pentru pâinea de gutui, gătiți fructele curățate, fără sâmburi și tocate cu pielea în foarte puțină apă într-o oală înaltă. Doar adăugați suficientă apă încât să aibă aproximativ 2 cm de apă în oală pentru cantitatea pe care am menționat-o, gătiți fructele timp de aproximativ 50 de minute și apoi purecați-le în oală. Consistența ar trebui să fie ca sosul de mere. Acum cântăriți piureul turnându-l într-un castron de cântărire (nu puteți pune oala fierbinte pe cântare!), Puneți piureul înapoi în oală și adăugați aceeași cantitate de zahăr de uz casnic.
(Bacsis: Se cântărește în prealabil oala goală împreună cu un platou, apoi mai târziu puteți pune oală fierbinte cu platou pe cântare fără probleme, diferența rezultând apoi în greutatea sosului. Acest lucru vă salvează procesul de transfer)
Dacă nu doriți să gătiți jeleu, puteți Punctul B Săriți (cu suc) și cu Punct C. continuă:
B. Există mai multe metode de suc de gutui (pentru jeleu):Suc de cantități mici de gutui într-o oală sub presiune (cine are: alternativ Thermomix):
Puneți gutuiul tăiat cubulețe în inserția orificiului, așezați-l pe fundul oalei, turnați aproximativ 700 ml de apă și sucul unei lămâi organice (aprox. 40 ml) în oală pe fructele curățate, închideți oala și fierbeți conform instrucțiunilor pentru oala sub presiune. Timp de gătit aprox.25 min pe 2 inele/presiune completă, după răcire deschideți oala, așezați insertul cu sită cu fructele pe o farfurie adâncă pentru a se scurge (colectați sucul din oală într-o ceașcă de măsurare, folosiți și sucul scurs din farfurie, din suc vei găti jeleu mai târziu).
Pulpa nu este presată, ci doar drenată și întorsă pentru pâinea de gutui.
Suc de cantități mici de gutui fără oală sub presiune:
Sau pur și simplu aduceți fructele la fiert într-o cratiță cu un litru de apă și un capac pe cratiță, fierbeți timp de aproximativ 50 de minute, apoi strecurați-le printr-o sită fină sau un prosop de hârtie. (Strângeți sucul, mai târziu veți face jeleu din el) Nu strângeți pulpa, ci întoarceți-o pentru pâinea de gutui.
Suc de cantități mari de gutui în storcătorul cu abur conform instrucțiunilor pentru dispozitiv.
Strângeți sucul, fierbeți mai târziu jeleu din el, nu strângeți pulpa, ci întoarceți-l pentru pâinea de gutui.
Aveam la dispoziție puțin sub 1100 g de gutui, tulpinile și gropile au lăsat aproximativ 630 g de pulpă după ce s-au făcut sucuri în oala sub presiune, pe care apoi le-am curățat într-o oală mai înaltă și am amestecat cu 630 g de zahăr de uz casnic (fără zahăr de conservare!).
C. Indiferent cât de multă pulpă gătită există, regula generală pentru pâinea de gutui este:Pulpa de fructe și zahărul sunt amestecate întotdeauna într-un raport de 1: 1!
Pulpa de fructe și zahărul (1: 1) sunt fierte împreună cu coaja unei portocale organice într-o cratiță înaltă, amestecând constant. Arderea nu este de fapt o problemă, dar fii atent! masa gătește „ca plop”, sosul fierbinte se poate stropi brusc, așa că luați-vă timp, rămâneți la cuptor pe parcursul întregului timp de gătit, amestecați-l din când în când și țineți un capac de cratiță deasupra cu cealaltă mână, ca o protecție împotriva stropirii. Dar nu poți pune doar un capac acolo masa un pic mai groasă decât sosul de mere normal ar trebui să fiarbă și aburul trebuie să poată scăpa. În funcție de consistența piureului, timpul de gătire durează aproximativ 10 - 20 de minute, zahărul trebuie dizolvat complet în orice caz. Amestecul de gutui are consistența potrivită atunci când îl parcurgeți cu o lingură de lemn și puteți vedea un „drum” pe fundul oalei.
Puneți hârtie de copt pe o foaie de copt și ungeți-o ușor cu puțin ulei de floarea-soarelui. Cel mai bine este să-l ștergeți cu o foaie mototolită de rolă de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.
Acum turnați mousse de gutui gros și zahăr pe hârtia de copt, rotiți tava înainte și înapoi cu ambele mâini, astfel încât amestecul să fie distribuit uniform pe hârtie, eventual ajutați cu o spatulă, astfel încât mousse-ul să nu aibă mai mult de 1 cm înălțime este.
Puneți piureul la căldură timp de aproximativ 3 zile pentru a se usca, suprafața trebuie să fie te simti bine uscat. În funcție de temperatura camerei, aceasta poate dura 5 zile. Acest lucru funcționează foarte bine pe aragazul cu gresie, dar atunci este esențial să plasați un trivet sub foaie, nu-l puneți direct pe aragazul fierbinte!
După acest prim timp de uscare, așezați o altă foaie de hârtie de copt, pe care așezați acum pâinea de gutui uscat cu capul în jos și dezlipiți hârtia de copt inferioară .
. și lăsați totul să se usuce din nou timp de cel puțin 3 zile până când această parte este bine uscată. Când suprafața plăcii cu fructe este uscată, este încă puțin moale în interior și așa ar trebui să fie.
Cei care se grăbesc pot usca și pâinea de gutui în cuptor cu ușa cuptorului ușor deschisă la aproximativ 100 ° C. Durează aproximativ 4 ore. Desigur, trebuie să întoarceți pâinea de gutui în timp ce se usucă în cuptor și să o întoarceți pe o a doua hârtie de copt, așa cum este descris mai sus, de îndată ce suprafața se simte uscată la atingere.
Acum puteți tăia bucăți mici din diferite motive din farfuria cu fructe, de ex. B. stele, cercuri, semilune etc. (tăietoare pentru biscuiți, de preferință foarte mici, astfel încât să nu existe bucăți prea mari de bomboane) .
. sau tăiați întreaga placă în benzi înguste și apoi tăiați-le în diamante sau pătrate. Acest lucru are ca rezultat cea mai mică cantitate de deșeuri de tăiere. Dar dacă z. B. doresc să le oferim o parte din ea de Crăciun, vezi z. B. stelele mici arată foarte frumos.
Particulele sunt încă puțin lipicioase. Puteți oricând să scufundați tăietorul de biscuiți în zahăr pudră înainte de a-l tăia din nou. Eventual. trebuie să spălați tăietorul de biscuiți din când în când. Întoarceți singuri bucățile în zahăr (cunoscut și ca zahăr granulat) și le așezați din nou timp de 1-2 zile pe hârtie de copt pentru a le usca.
Bacsis: Ca alternativă la varianta mai dulce de acoperire a bucăților cu zahăr, le puteți rula în fulgi de nucă de cocos sau în migdale măcinate, pe care le puteți prăji puțin înainte, în funcție de gustul dvs.
Când tăiați diamante sau pătrate, cel mai bun mod de a face acest lucru este cu un cuțit de bucătar mare, neted. S-a dovedit că curăță și usucă în mod repetat marginea tăietoare sub apă caldă, apoi există margini tăiate mai frumoase care, din păcate, muchia tăietoare din interiorul încă moale al pâinii de gutui continuă să se lipească puțin.
De asemenea, întoarceți diamantele sau pătratele în zahăr și le puneți la uscat din nou timp de 1-2 zile.
Bacsis: Este mai scăzut în calorii pentru a usca bucățile scobite sau tăiate fără un strat suplimentar de zahăr sau, așa cum se recomandă mai sus, pentru a rula bucățile în fulgi de nucă de cocos sau în migdale măcinate, pe care le puteți prăji puțin înainte, în funcție de gustul dvs. Acest lucru funcționează la fel de bine, vezi poate nu atât de frumos, dar decideți după gustul dvs.
De asemenea, puteți acoperi parțial sau complet aceste bucăți cu ciocolată la alegere, care oferă apoi „cofetărie de gutui” sau „praline de gutui”.
(Fotografie de urmat)
Și întrucât nu este de acord ca eu să arunc mâncarea, bineînțeles că am uscat și „deșeurile” de la tăierea motivelor .
Pot fi ciugulite ca bomboane la fel ca stelele, cercurile, diamantele sau pătratele și poate cu multă imaginație puteți recunoaște chiar și un motiv în aceste piese.
Acum, sucul trebuie transformat în jeleu. Puteți ajunge la rețetă făcând clic pe următoarea imagine:
Comentarii:
ce grozav! Am întotdeauna asta acasă - atât jeleu, cât și pâine de gutui. O numim slănină de gutui. tatăl meu este întotdeauna responsabil pentru asta și a făcut deja unul anul acesta. când vin acasă de Crăciun, voi putea să-l mănânc din nou:), dar nu-l scoatem niciodată la fel de frumos ca tine.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Mulțumesc, dragă Wiebke,
Decupez doar o parte din pâinea de gutui, pentru că este într-adevăr funcțională, dar arată frumos ca un cadou. Cu toate acestea, rămân o mulțime de deșeuri (utilizabile!), Ceea ce nu se întâmplă cu diamante sau pătrate. Cum tăie tatăl tău bucățile?
tatăl meu doar îl taie în pătrate. este o dulceață minunată, cred!
Încă intru în criză, nicăieri nu îți iei gutui anul acesta, probabil că sunt rare sau cineva mi-a cumpărat mereu totul sub nas; (
De ani de zile am vrut să imit acești „urși gumi”. Anul acesta am o carte groasă de gutui. asta e deja praf, pentru că nu am gutui; (wah
Acum plantez un copac. deci este suficient să dorești și să gătești.
Bucură-te de asta, cu respect Kerstin
Dragă Kerstin,
da, este greu să obții gutui chiar și în țară. De asemenea, nu am (încă) propriul meu copac. De asemenea, este important să găsiți varietatea potrivită, deoarece aș prefera cele cu fructe mari, împreună cu acești semeni duri. Slavă Domnului că un client drag mi-a adus aproximativ 2 kg drept bacșiș anul acesta, așa că am fost foarte fericit.
Ne vedem curând pe blogul tău din nou! clar
Mmmhhh, mulțumesc f.d. Memorie, vreau să încerc din nou anul acesta. Anul trecut am avut „brânză de gutui” (așa o numim noi) ca un tratament de luni de zile, un mic. Bucăți și pofta de dulciuri este satisfăcută.
Încă nu am găsit rețeta supremă, mă tot „lupt” cu aceste lucruri dure. Dar la final am spălat gutuiile întregi, le-am spălat bine, le-am gătit în prealabil în cuptor și abia apoi am scos coaja (!), Le-am tăiat cu mult mai puțin efort etc.
lg
Dragă Friederike,
Mulțumesc, am primit recent sfatul despre gătit de la bunul client care mi-a dat gutui. Ea a mai spus că este bine că poți pur și simplu să împingi miezul din pulpă ca o marmură. Când ai fructe mari, munca este destul de limitată, dar indiferent de modul în care o abordezi, cu siguranță merită!:-)
De asemenea, doresc. ciuguli.;-) Grozav!
Ei bine, Manu, nu ar fi departe de mine, așa că!:-)
Sunt posibile și dulciurile cu alte fructe?
multe salutari
vrabie
Dragă vrabie,
Cred că da, în opinia mea este important să fie un fruct bogat în fibre și să aibă multă pectină naturală, altfel va trebui probabil să adăugați un agent de gelificare. În acest moment nu mă pot gândi la niciun altul, dar rubarba ar putea funcționa și dacă o tăiați cu coaja în bucăți de 0,5 cm și o fierbeți puțin mai groasă decât sosul de mere obișnuit cu zahărul și o uscați în același mod. Este de fapt o legumă, dar este folosită mai ales ca fructe:-)
O numim din nou Quuittenkäse. Îmi place să îmbrac formele decupate cu cuvertură.
Ah, voi încerca și asta data viitoare, îmi place ciocolata!
Draga Barbara,
cât păstrează această pâine de gutui?
Multe mulțumiri și cele mai bune salutări
De fapt, „pentru totdeauna”, există suficient zahăr în el;-) pentru a fi durabil, devine doar puțin mai ferm. Dar faceți bucăți foarte mici, atunci plăcerea este mai bună:-)
În Spania, Manchego este servit cu pâine de gutui.
Buna aripa de nord,
Manchego este cu siguranță o combinație interesantă cu pâinea de gutui. Lucrurile dulci cu brânză (de oaie) sunt de asemenea cunoscute aici, dar nu am încercat încă această combinație. Mulțumesc pentru sugestie! Sunt sigur că și ceilalți cititori ai mei vor fi interesați de tine.
Salutări de la Barbara
Mulțumesc, dragă Kai, wow, un comentariu atât de detaliat, cititorii mei și cu adevărat beneficiem de experiența ta.:)
Dacă doriți să știți cum să comentați „nu anonim”, aruncați o privire sub filele de sub „Cum puteți comenta?”