Lintea Dhal Ayurvedic; rețetă rapidă pentru începători; LACUL FIERBE
O rețetă ayurvedică a existat cu siguranță aici des, dar mai mult din întâmplare. Originalul „Ayurvedic Dhal” a fost de mult timp pe lista mea de lucruri de făcut. Există motive practice pentru aceasta. Ingredientele pentru rețeta vegetariană sunt sănătoase și pot fi păstrate bine fără refrigerare. În plus, Dhal se încălzește frumos din interior datorită condimentelor sale „fierbinți”. Ai nevoie de ghee pentru rețetă. Untul clarificat gătit pe cont propriu este ușor de făcut. Puteți găsi instrucțiunile aici.
Gătitul ayurvedic - Care sunt prejudecățile?
Gătitul conform principiilor ayurvedice a sunat întotdeauna ca a face fără, ashram și cumva fără distracție. Prejudecățile mele au fost întărite de un seminar intensiv de yoga cu o oră de gătit. Ingredientele mele preferate ardei iute, ceapă, usturoi și var trebuie evitate complet conform doctrinei locale. Ce.
Spre marea mea surpriză, am obținut o nouă perspectivă asupra subiectului de la minunata Jasmine Hemsley la o prezentare de carte „East by West”.
Bucătăria lor ayurvedică este variată și deloc dogmatică. Și pentru a risipi prejudecățile: gătitul ayurvedic nu este doar vegan și nu doar „Lumumpe” indian. Mâncărurile occidentale pot fi, de asemenea, preparate conform principiilor ayurvedice. Există rețete cu pește și chiar cu carne. Foarte important: Ingredientele mele preferate sunt permise - atâta timp cât nu sunt exagerate.
Ce înseamnă Ayurveda?
Ayurveda este „cunoașterea vieții”. După rețetă, voi explica mai multe despre acest subiect. Dar acum ar trebui să aibă un gust bun mai întâi.
O rețetă ayurvedică simplă pentru începători: Rasta Dhal
Rețeta sună tentantă și ridică întrebări cu privire la ingrediente. Dar, în mod clar, nu sunt incluse substanțe interzise. Cu toate acestea, Rasta Dhal stimulează papilele gustative într-un mod complet legal.Compoziția condimentelor este simplă, gustul foarte rotund. Condimentele scorțișoară, chimen și turmeric creează o aromă care îi va încânta nu numai pe fanii Ayurveda.
Singura conservă - și, prin urmare, nu un ingredient ayurvedic - este laptele de cocos. Din păcate, nu sunt proaspete în Europa. Oricine a gustat-o proaspăt în Asia de Sud-Est știe diferența. Uneori trebuie făcute compromisuri, problema aici este încă o bucătărie necomplicată.
Restul ingredientelor pentru dhal sunt perfect rezistente. Ingredientul principal este lintea roșie, cu timpii scurți de gătit. „Lentilele despicate” gătesc și mai repede, acestea sunt lentile care au fost deja tăiate în jumătate. Lentilele galbene sunt, de asemenea, potrivite. Ambele tipuri sunt linte decojite.
Rasta Dal - rețeta este un import din Australia
Originea rețetei sună cosmopolit. Se spune că provine de la un rastafarian. Jasmine Hemsley a primit-o de la Gary Gorrow, „Lifestyle Meditation Guru” de la Bondi Beach din Australia. Sună ca Jamaica, surfing, Pacific și ocean. Perfect.
Ce este un dhal?
Dhal, uneori scris și Dal sau Daal, este inițial un fel de mâncare din bucătăria indiană sau pakistaneză. Dhal este un aliment de bază acolo și este de obicei gătit într-un terci din linte. Uneori pot fi și fasole, naut sau mazăre. Datorită numeroaselor condimente indiene, asemănările cu bucătăria indiană nu pot fi negate.
Vasul este aproape vegan. Doar „ghee”, care este grăsimea de unt clarificată, este de origine animală. Puteți găsi ghee în magazinele ecologice. Ghee este mai ieftin dacă îl gătești singur. La Utopia există o descriere detaliată sub acest link.
Fă-ți singur ghee
Versiunea scurtă: încălziți încet un pachet de unt într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Apa și proteina din lapte din unt clocotesc și se evaporă. Untul devine auriu spre chihlimbar în timp. Îndepărtați spuma de pe suprafață. Cea mai mare parte a proteinelor din lapte este deja îndepărtată. Este mai bine să turnați ghee printr-o cârpă sau un filtru de hârtie. Aceasta elimină restul de proteine din lapte.
Ghee este grăsime pură, cu aromă fină de unt. Poate fi încălzit destul de ridicat pentru prăjire. Ghee se va păstra luni întregi într-un borcan sigilat și se va păstra la rece.
Ingredientele pentru „Rasta Dhal” (două persoane)
- 1 cană mare de linte roșie sau despicată (aproximativ 200g - 250g)
- 1 lingură ghee (sau unt clarificat, vegan: ulei vegetal)
- 1 ceapă mică sau șalotă
- 1 cățel de usturoi proaspăt
- 1 bucată de rădăcină de ghimbir groasă ca un deget mare (4 cm)
- 1 lingură chimen, întreg
- 1/2 lingură turmeric
- 1 băț mic de scorțișoară (5 cm lungime)
- 1 vârf de pudră de ardei iute (sau bucată de ardei iute, uscat)
- 1 lingură de semințe de muștar (alternativ 1 lingură de muștar granulat)
- Un vârf de sare de mare, piper de la moară
- 1 morcov mare
- Pachet de 250 ml de lapte de cocos sau conservă (400 ml), cantitate după gust
- 500 ml de apă
- Nuci de caju, alternativ: semințe de floarea soarelui sau alte nuci
- Pesto de coriandru (opțional): puțin coriandru verde, 1 tei organic
- roșii decojite, dovlecei, broccoli, brută, spanac (cantitate mică, în funcție de sezon)
Iată cum puteți pregăti Rasta Dal:
Ceapa și usturoiul se taie mărunt. Tocam marunt ghimbirul. Tocați morcovul (sau alte legume) după cum doriți.
Măcinați fin bățul de scorțișoară cu mirodenii uscate, chimenul și o bucată mică de chili în râșnița de condimente.
Clătește lintea cu apă curată și lasă-le să se scurgă.
Topiți o lingură de ghee în tigaie. Glazurați cuburile de ceapă la foc ușor. Se adaugă usturoiul puțin mai târziu și se sotează. Adăugați ghimbirul tocat, chimenul măcinat, scorțișoara, ardeiul iute, turmericul și semințele de muștar. Se prăjește puțin sub un minut, până când totul miroase frumos. Nu lăsați nimic să ardă, amestecați bine.
Adăugați linte, apă și două treimi din laptele de cocos. Nu uitați de morcovul tocat mărunt. Se aduce la fierbere și se fierbe ușor lintea timp de aproximativ 30 de minute. Condimentează după gust cu sare și piper.
Bacsis: Se amestecă doar treimea rămasă din laptele de cocos la final. Apoi are un gust și mai cremos.
În timp ce lintea se fierbe, frigeți nucile de caju într-o tigaie. Se rumenesc mai uniform în grăsimi, dar funcționează și fără grăsimi. Aveți grijă, miezul de nuci arde repede.
După 30 de minute lentilele ar fi trebuit să se dezintegreze (test lingură). Se condimentează după gust cu piper și sare, apoi se poate servi rasta dal.
Pentru a da vasului puțină prospețime, tocați un pesto rapid din coaja de lămâie, suc de lămâie și coriandru. Sucul de lămâie nu trebuie să mai fiarbă.
Împărțiți pulpa de linte în boluri. Decorează cu nuci de caju, pesto de lime și coriandru.
Variante: Jasmine, de asemenea, croiește roșii cu piele în rețeta ei. Deoarece acestea nu au un gust bun în acest moment, le-am lăsat deoparte și le-am înlocuit cu un morcov. Se pot adăuga și alte legume de sezon - așa cum sunt enumerate mai sus pentru ingrediente.
Mulțumesc foarte mult! Cartea „Est de Vest” a fost publicată de ZS Verlag. O copie de recenzie mi-a fost pusă la dispoziție. Fermecătoarea autoră Jasmine Hemsley este cea mai bună dovadă a ceea ce poate mânca bine. Dacă aveți probleme de spațiu: Cartea este disponibilă și ca carte electronică.
Instrumente: oală, cuțit, scândură, tigăi
Ce este exact acest Avurveda? Să întrebăm Wikipedia:
Ayurveda, (आयुर्वेद) provine din sanscrită și înseamnă literal „cunoașterea vieții” sau „știința vieții”. Termenul este alcătuit din cuvintele Ayus (viață) și Veda (cunoaștere). Inițial aceasta este o artă de vindecare tradițională indiană. Mulți oameni din India, Nepal și Sri Lanka trăiesc în continuare după aceste principii și astăzi. Odată cu tendința yoga, predarea devine din ce în ce mai populară la noi. Ayurveda este adesea descrisă aici ca sănătate sau echilibru corp-minte.
Ayurveda este o metodă științifică de vindecare în Asia. Nu este o dietă, ci un sistem holistic. Predarea se concentrează pe aspectele fizice, mentale, emoționale și spirituale care determină sănătatea, bunăstarea sau boala. În Ayurveda, sănătatea nu înseamnă absența bolii, ci realizarea și menținerea echilibrului. Mi se pare interesantă această abordare.
Și acum se complică. Potrivit învățăturii ayurvedice, se face distincția între trei „Dosha”. Dosha înseamnă eroare, mai exact: „Ceea ce poate cauza probleme”. Cele trei constituții Ayurveda (doshas) sunt numite: Vata, Pitta, Kapha . Fiecărui tip Dosha i se atribuie anumite calități și proprietăți. Inițial, toată lumea poartă toate cele trei dosha. În mod ideal, acestea sunt în echilibru.
Majoritatea oamenilor au una sau două doze mai pronunțate. Dacă echilibrul este deranjat, apar erori în sistem. Sănătate, dar și mentală. Ayurveda ajută la restabilirea echilibrului. Nu vreau să intru în mai multe detalii. După cum am spus, Ayurveda este o știință!
Dacă doriți, vă puteți determina singur Dosha, de exemplu aici pe vigo.de. Pentru mine, „Pitta” a ieșit ca fiind Dosha predominant.
Tipurile de pitta pot mânca mult, au un fizic mediu și pot tolera aproape orice tip de mâncare. Dacă trebuie să amâne o masă, devin iritabili. Dacă Pitta dvs. este dezechilibrată, este posibil să aveți furie, iritabilitate, erupții cutanate și inflamații. Ar trebui evitate alimentele acre, condimentate și sărate. Cu tipurile Pitta, funcționează ca turnarea uleiului pe foc. Chipsuri, salsas, cafea, feluri de mâncare cu usturoi și alcool 😉 sunt menționate în mod specific
Conform învățăturilor ayurvedice, pentru a-mi echilibra Dosha, ar trebui să mănânc multe legume proaspete crude, ierburi, salate și legume crude. Mi s-a părut interesant, pentru că instinctiv prefer să mănânc oricum legume crude crocante.
Așadar, vă ajută să vă ascultați corpul. Aplicat corect, Ayurveda este cu siguranță mai distractiv decât veganul și alte tendințe în dieta stilului de viață.
Nu vreau să merg mai departe în asta. Dacă aș fi putut, aș fi scris o carte de bucate Ayurveda. Pe lângă rețetele frumoase, Jasmine Hemsley explică minunat filosofia ayurvedică în cartea de bucate „East by West”.
Ayurvedic pentru începători:
În cele din urmă, câteva sfaturi generale despre nutriție și alimentație (potrivite și pentru deplasare).
- Mâncați numai când vă este foame și când ultima masă a fost deja digerată. Adică minimum trei, mai bine șase ore.
- Dacă este posibil, mâncați masa principală la prânz, apoi digestia funcționează cel mai bine.
- Nu mâncați în grabă, stresat sau în picioare.
- Nu mâncați în exces, lăsați loc în stomac.
- Gatiti intotdeauna portii proaspete, atat de mici.
- Consumați alimente cât mai proaspete și naturale, adaptate sezonului, regiunii și constituției.
- Alimentele stimulante precum ardeiul iute, usturoiul, lămâia, cafeaua, ceaiul sunt ok atunci când sunt consumate cu moderație. Prea mult din aceasta poate provoca stres.
- În mod ideal, fiecare masă ar trebui să conțină cele șase arome ayurvedice: dulce, acru, sărat, picant, amar și tart.
- Confortul și junk food-ul, mâncărurile prăjite, dulciurile, băuturile răcoritoare și produsele de patiserie gata făcute vă fac lene și plictisitor.
- Bea multă apă sau ceai de plante, dacă este posibil fiert, de preferință fierbinte.
- Cel mai bine este să beți un pahar cu apă fierbinte prima dimineață. Funcționează ca un curățător de țevi.
- Nu suprimați nevoile naturale. Asta înseamnă totul. Plâns, vânt și restul.
Pe scurt: „Doza face otravă” sau, ca să spunem cu Luther, „Un fund descurajat nu produce un fart fericit”. Ahoy și bucură-te.