Lintea împotriva cărnii Ceea ce este mai bine • Fundația Albert Schweitzer
Publicat pe 16 septembrie 2016, actualizat ultima dată pe 10 februarie 2017
Postarea noastră pe Facebook despre comparația nutrițională a lintelor și a cărnii de vită măcinate a declanșat unele discuții controversate. Vă mulțumim pentru numeroasele comentarii, mai ales constructive! În acest articol am dori să profităm de ocazie pentru a intra mai în detaliu în criticile menționate mai sus.
General pentru comparație
Deoarece acuzația a fost ridicată în mod repetat că valorile utilizate erau incorecte: informațiile nutriționale din această grafică provin din tabelul nutrițional oficial al Societății germane de nutriție (DGE). Dacă, contrar așteptărilor, valorile nu sunt corecte și acest lucru poate fi demonstrat în mod clar, vă rugăm să contactați DGE.
S-a criticat, de asemenea, faptul că comparăm lintea uscată cu un aliment bogat în apă, cum ar fi carnea de vită măcinată și că 100 g de linte gătită au o cantitate diferită, redusă de nutrienți decât aceeași cantitate de linte uscată. Am avut următoarea idee: în viața de zi cu zi cumpărați ambele produse neprelucrate exact în această formă, iar specificația de 100 g fiecare este o cantitate obișnuită de consum. Sugestia de a compara lintea uscată cu carnea uscată nu ni s-a părut adecvată: Carnea uscată este de obicei consumată ca o mică gustare cu mult sub 100 g și nu ca parte a unei mese principale. De asemenea, carnea de vită măcinată este un aliment care se consumă foarte mult, spre deosebire de carnea uscată. Valorile lintelor gătite în prealabil sunt diferite de cele ale lintelor uscate - dar dacă luați în considerare valorile nutriționale, indiferent dacă ați preparat proaspăt o carne tocată sau o linte bologneză, puteți lucra bine cu cifrele DGE pe care le folosim.
Critici privind nutrienții individuali
Unul dintre cele mai frecvente puncte de critică a fost că graficul nu abordează problema valorii biologice, adică disponibilitatea proteinelor în ambele alimente. Într-adevăr, un lucru este sigur: proteinele vegetale sunt în general mai greu de digerat decât proteinele animale. Prin urmare, se discută dacă creșterea recomandării de la 0,8 g pe kg de greutate corporală cu aport predominant sau pur de proteine vegetale la 1,0 g pe kg.
Profilul de aminoacizi al proteinelor animale este uneori mai bun decât cel al proteinelor vegetale. Cu toate acestea, prin combinarea diferitelor surse de proteine pe parcursul zilei, valoarea proteinelor vegetale poate fi optimizată în așa fel încât să aibă loc un aport suficient de proteine sănătoase - ceea ce se întâmplă aproape automat.
În contextul unei diete occidentale medii, care oricum este adesea foarte grea în proteine, precum și a unei diete variate pe bază de plante, cu diverse surse de proteine (de exemplu, nuci, leguminoase, produse din soia, cereale), selecția este atât de diversă încât valoarea biologică nu trebuie să fie luată în considerare în mod explicit. În plus, deși proteinele animale sunt mai disponibile decât proteinele vegetale, ele pot fi, în exces, dăunătoare. A. pentru inimă. Proteina vegetală, pe de altă parte, vine adesea într-un „pachet” cu alte ingrediente sănătoase. Puteți găsi mai multe despre aprovizionarea cu proteine în informațiile noastre nutriționale.
A fost criticată și biodisponibilitatea slabă a fierului din surse vegetale în comparație cu sursele animale. Un lucru este sigur: fierul găsit în produsele de origine animală poate fi mai bine absorbit de organism. Cantitatea de fier disponibilă într-un aliment depinde în totalitate de modul în care este preparat și combinat - există atât factori de promovare, cât și factori limitativi. Absorbția fierului poate fi îmbunătățită cu consumul simultan de alimente care conțin vitamina C, ceea ce face posibilă acoperirea fără probleme a întregii necesități de fier cu alimente vegetale. Este un mit că o aprovizionare adecvată cu fier poate fi garantată numai prin carne. Puteți afla mai multe despre acest lucru în prezentarea noastră privind nutrienții pentru fier.
Colesterol „rău”
În ceea ce privește colesterolul, se face distincția între colesterolul „bun” și „rău” - și nu numai în graficul nostru există discuții despre această substanță endogenă. Un lucru este clar: niveluri prea ridicate de colesterol LDL (rău) pot duce la înfundarea arterelor și a altor boli cardiovasculare. Spre deosebire de carnea de vită, lintea nu conține colesterol LDL și, prin urmare, este alternativa mai sănătoasă în acest sens, indiferent de cantitatea de colesterol LDL care este discutată ca fiind „încă inofensivă” sau „deja dăunătoare”. Puteți afla mai multe despre acest subiect - și de ce este mai puțin colesterol mai bun - aici.
Sunt carbohidrații răi?
Lintea conține mai mulți carbohidrați decât carnea de vită măcinată și am fost întrebați de mai multe ori de ce nu folosim carbohidrați ca o comparație. Nu am ales în mod deliberat acest macronutrient, deoarece valorile pe care le preferați depind de obiectivele dvs. Pentru persoanele care, dintr-o varietate de motive, preferă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, poate fi dorită o valoare scăzută (puteți afla în acest videoclip de ce dieta scăzută în carbohidrați trebuie privită în mod critic). De la oameni care z. B. Când sportivii au nevoie de multă energie, este de dorit o proporție mare de carbohidrați.
Vitamina B12
De asemenea, am fost întrebați de ce nu am folosit valoarea vitaminei B12 ca o comparație. Practic nu există vitamina B12 în alimentele pe bază de plante, motiv pentru care recomandăm suplimentarea cu o dietă vegană (apropo, acest lucru este recomandabil și pentru mulți oameni cu o dietă vegetariană și omnivoră). În grafica viitoare, ne vom asigura că produselor de origine animală li se oferă și puncte, dacă acest lucru este adecvat.
compatibilitate
De asemenea, s-a criticat faptul că linte sau leguminoase în general sunt mai puțin tolerate decât carnea și provoacă flatulență. „Fiecare bob are un ton” nu este deloc întotdeauna adevărat: dacă consumi leguminoase în mod regulat, corpul tău se va obișnui după câteva săptămâni și nu vor exista probleme digestive.
CO2 și echilibrul de mediu
Practic, putem înțelege critica lintilor importate de departe, dar există mult mai multe importuri (de exemplu, soia din America de Sud) și transporturi animale pentru producția de carne. O dietă pe bază de plante necesită mult mai puține resurse în general decât o dietă cu multă carne și produse lactate - chiar dacă se consumă alimente importate. Trebuie menționat pe scurt că există și leguminoase din Germania și Europa de cumpărat ca alternativă la linte din Extremul Orient.
Concluzia noastră
Sperăm că prin această explicație a graficului nostru am oferit o perspectivă mai profundă asupra faptelor. O astfel de reprezentare este desigur destul de izbitoare, dar ar trebui să transmită: alimentele pe bază de plante sunt sănătoase și au performanțe mai bune decât produsele de origine animală din multe puncte de vedere. Am fi putut adăuga grăsimi saturate, acid folic și fibre la lista punctelor în care linte este mai bună decât carnea tocată.
Una dintre cele mai frecvente întrebări despre imagine a fost dacă și cum ar putea fi lente de grătar. Ne face plăcere să răspundem cu această rețetă de burger de linte.
Nu în ultimul rând, aș dori să subliniez acest comentariu sub imaginea noastră: „Cea mai importantă valoare pentru mine este bunăstarea animalelor”.