Lintea - mult mai mult decât ciuperca maro a bunicii de Dimitri Schüttel cookpool medium
În trecut, lintea era considerată hrana oamenilor săraci, dar nu mai mult. Leguminoasele bogate în proteine pot fi preparate în zeci de variante diferite. Există, de asemenea, diferite soiuri care au proprietăți specifice de gătit.
Lintea aparține familiei de leguminoase și este disponibilă în diferite soiuri. Se consumă doar semințele. Cei mai mari producători de lentile din lume sunt Canada, India și Turcia. Lintea este cultivată în cea mai mare parte ca o cultură mixtă împreună cu cereale (de exemplu, cu ovăz sau orz) care oferă suportul necesar pentru cățărare. Ambele sunt recoltate împreună cu o combine de recoltat. Recolta constă dintr-un amestec de cereale și linte, care trebuie separate într-un proces complex tehnic. În ciuda tuturor îngrijirilor, poate conține totuși pietre sau boabe în pachete de linte.
Fermierii ecologici elvețieni cultivă anicia verde, beluga neagră și linte de munte maro. Producția de linte roșii și galbene care trebuie curățate este încă în curs de dezvoltare în Elveția. Lintea este încă un produs de nișă, dar cererea de leguminoase (mai ales în calitate organică) în Elveția este în creștere.
Lintea verde/lintea Puy:
Lintea verde are o aromă de nuci. Rămâne ferm până la mușcătură și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru salate în combinații multiple. Pot fi folosite și pentru supe delicioase, tocănițe sau piureuri.
Lentile maro/lentile cu placă:
Cu un diametru de 3-4 mm, lentilele cu placă se numără printre obiectivele mai mari. Lintea mai mică este mai aromată și durează mai puțin timp pentru a găti. Lintea maro tind să aibă consistență făinoasă.
Linte negre/linte beluga:
Forma și culoarea amintesc puternic de caviar. Lintea de beluga are, de asemenea, o aromă ușor de nuci, dar este picantă și aromată. După gătit, ele rămân în continuare inimioare și sunt potrivite pentru salate crocante sau ca garnitură pentru feluri de mâncare, dar și pentru aperitive sau supe.
Lintea de munte:
Acest tip de linte roșu-maroniu este ușor aromat și are o consistență fermă. Este ideal pentru tocane și pateuri copioase. Acest soi este rar întâlnit în Elveția.
Lintea roșie și galbenă:
În comparație cu soiurile deja menționate, lintea roșie și cea galbenă sunt deja decojite. Ca urmare, au un timp de gătit mai scurt și sunt mai predispuși să se dezintegreze în timpul gătitului. Sunt ideale pentru curry de linte, un dal delicios sau o cremă picantă.
„Bunul din olit, cel rău în escroc”
Valori nutritive și ingrediente
Lintea, ca toate leguminoasele, poate fi consumată doar gătită. Acestea conțin toxine naturale care pot provoca intoleranță sau chiar simptome de otrăvire. De exemplu, fasolea crudă, soia, nautul și linte conțin lectine toxice, care pot provoca aglomerarea globulelor roșii din sânge. Gătitul distruge aceste lectine și face leguminoasele inofensive.
Când vine vorba de proteinele vegetale, linte sunt primii printre leguminoase. 25g întregi de 100g linte uscate sunt proteine valoroase. Acest lucru le face un substitut ideal pentru carne. Acestea sunt clasificate datorită conținutului lor ridicat de carbohidrați în rândul furnizorilor de amidon.
Lintea este formată din 45% glucide cu un indice glicemic scăzut. Indicele glicemic descrie cât de mult alimentele determină creșterea glicemiei. Sarcina glicemică se referă la porțiunea de aliment consumată. Cu toate acestea, potrivit unui raport al Comisiei federale pentru nutriție (EEK), este mai important să acordați atenție unei diete echilibrate decât a indicelui glicemic al alimentelor.
Lintea oferă 324kcal și este foarte scăzută în grăsimi, cu 1,5% grăsime. Cu excepția boabelor de soia (18%), toate leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi și sunt ideale pentru pierderea în greutate. Pentru a menține greutatea și zahărul din sânge sub control, fibrele dietetice (foste fibre dietetice) sunt de mare ajutor, deoarece sunt orice altceva decât balast. Fibrele dietetice sunt carbohidrații nedigerabili, se găsesc doar în alimentele pe bază de plante. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice (17%), leguminoasele trebuie mestecate mai mult și mai mult, acest lucru contribuind deja la sațietate și aportul de energie este redus. Societatea Elvețiană pentru Nutriție (SGE) recomandă un aport zilnic de 30g de fibre dietetice. Acest lucru se poate realiza consumând legume și fructe («5 pe zi»), produse din cereale integrale, nuci și leguminoase.
Dacă doriți să aflați mai multe despre leguminoase și ingredientele lor valoroase, atunci citiți articolul despre naut.
Consumul de leguminoase poate ajuta la scăderea în greutate. Studiile au arătat că, chiar și cu un echilibru caloric neutru (izocaloric) și cu un echilibru caloric negativ (hipocaloric), greutatea ar putea fi redusă. Datorită efectului lor de umplere, impulsurile pot ajuta la prevenirea supraalimentării. Un alt factor ar putea fi faptul că nu toți nutrienții sunt absorbiți din leguminoase. Datorită structurii, este posibil ca substanțele nutritive să nu poată fi utilizate de organism și să fie excretate. În studii, 150g de leguminoase fierte au fost consumate zilnic. Această dimensiune a porțiunii corespunde recomandărilor elvețiene (a se vedea mai jos).
Leguminoasele sunt bogate în minerale precum calciu, fier, magneziu, potasiu, fosfat și zinc. Lintea conține și vitaminele B1, B2 și acid folic. Lintea are cel mai mare conținut de fier din toate leguminoasele (8 mg la 100 g de linte uscată). Cu toate acestea, acest fier nu este mai puțin disponibil, deoarece este într-o formă diferită decât în produsele de origine animală. Spre deosebire de fierul hem (în produsele de origine animală), alimentele pe bază de plante conțin fier nonhem, care este mai greu de absorbit de organism. Această biodisponibilitate mai mică este inhibată de acidul fitic conținut în leguminoase. Vitamina C (acid ascorbic) poate favoriza absorbția fierului și zincului. Acest lucru se poate realiza prin combinarea alimentelor bogate în vitamina C, cum ar fi ardeiul iute, kiwi sau chiar suc de lămâie. O variantă delicioasă este gratinul de linte și legume
Marea varietate de linte aduce, de asemenea, o gamă largă de substanțe vegetale secundare. O clasificare brută poate fi făcută în funcție de culorile alimentelor vegetale. Este împărțit în verde, roșu, portocaliu, alb și violet. Lentilele sunt reprezentate peste tot, cu excepția spectrului alb. Legumele și fructele ar trebui consumate în toate culorile curcubeului, inclusiv linte. Diferitele substanțe fitochimice au efecte diferite de promovare a sănătății asupra organismului, astfel încât lentilele ar trebui, de asemenea, să fie variate.
Datorită conținutului crescut de fibre dietetice, introducerea leguminoaselor ar trebui să aibă loc încet. Tractul gastro-intestinal trebuie mai întâi să se obișnuiască cu cantități mai mari de fibre dietetice. Inițial, pot apărea probleme digestive, dar ele pot dispărea din nou. Pentru a preveni constipația, este important să beți suficient. Vă recomandăm 1-2 litri de apă sau ceai neîndulcit pe zi. Cu căldură mare sau efort fizic, necesarul de lichid crește și acest lucru ar trebui compensat.
Leguminoasele sunt hrană valoroasă în întreaga lume. Acestea conțin numeroși nutrienți diferiți, care contribuie la o dietă echilibrată, dar pot ajuta și la boli precum obezitatea, diabetul zaharat de tip 2, hipertensiunea arterială sau nivelurile crescute de lipide din sânge.
Societatea Elvețiană pentru Nutriție recomandă ca leguminoasele să fie încorporate ca sursă valoroasă de proteine cel puțin 1-2 porții pe săptămână și într-un mod variat. O portie corespunde cu 60-100g greutate bruta sau 3-5 linguri. Când este gătit, înseamnă 150-250g de leguminoase.
Leguminoasele trec fără să se înmoaie. Se pot găti direct. Excepție o fac lintea mare, care ar trebui să fie înmuiată 3-4 ore pentru a scurta timpul de gătit. Apa de înmuiere trebuie turnată. Datorită metodei de recoltare, este posibil ca pietrele mici să fi pătruns în ambalaj. Acest lucru trebuie respectat sau cel puțin verificat pe scurt.
Timpul de gătit diferă în funcție de tipul de linte. Lintele galbene și roșii durează doar aproximativ 10 minute, toate celelalte tipuri în jur de 20-30 de minute. Este chiar mai rapid într-o oală sub presiune. Apa de gătit poate fi sărată; aceasta nu afectează timpul de gătire. Cu toate acestea, acidul (oțet, suc de lămâie etc.) trebuie adăugat numai după gătit, altfel lintea va rămâne tare. Cel mai bine este să acoperiți linte și să le gătiți în apă din abundență la foc mediu. Dacă sunt gătite într-o tocană sau într-o dal de linte, desigur, nu este necesar. Este normal ca la suprafață să se formeze o spumă ușoară, acest lucru se datorează scurgerii de proteine.
Diferitele tipuri de linte au profiluri gustative diferite.
Lintea integrală nu conține gluten; lista ingredientelor trebuie respectată pentru produsele procesate. Există acum pe piață câteva produse realizate cu lentile. Pastele de linte sau aluatul de tort de linte sunt alternative pe care le puteți încerca bine și le puteți încorpora într-o dietă echilibrată. Amestecurile de cereale și linte sunt disponibile și uscate și congelate. Există diferite versiuni de linte conservate, cum ar fi linte gătite, linte cu legume și linte cu slănină. Lintea conservată este o modalitate rapidă de a adăuga proteine într-un fel de mâncare și este un bun depozit. Lintea uscată are o durată lungă de valabilitate dacă este păstrată într-un loc întunecat și uscat și sigilată.
Lintea este un aliment valoros care poate fi preparat în diferite variante și forme. Acestea ar trebui integrate mai mult în meniu și sunt ideale pentru mâncăruri vegetariene. Este timpul să vă lăsați de imaginea proastă (gust) și să gătiți rețete delicioase!