Lintea verde de la Puy-Régal

Lintea verde Le Puy (soiul anicia), una dintre cele mai renumite, este cultivată în bazinul Puy-en-Velay. A beneficiat de un AOC din 1935. Régis Marcon, bucătar de trei stele, este un fan al lintelor Puy, cultivate în regiunea sa de origine, Haute-Loire. Știa cum să le pună la zi și să le asocieze cu cele mai rafinate produse.

lintea

r62-verde-linte-fotolia.jpg

Gătit linte cu Régis Marcon

"Dragostea mea la prima vedere pentru linte verzi de la Le Puy datează din anii 1990, când am luat parte la degustări înainte de a obține AOC. Am descoperit că se gătește mai repede decât multe alte linte, are o aromă uimitoare de migdale și o textură fragedă, niciodată făinoasă. Terenul specific platoului Loudes, precum și microclimatul său îl fac unic: un produs real al țării! Nu numai că este delicios, ci și interesant din punct de vedere nutrițional: bun și sănătos, indicele glicemic foarte scăzut, între 15 și 18, conferă energie de lungă durată! Schiorul de fond îți spune ... "

„Alegeți lentile de aceeași dimensiune, aspect strălucitor. Este recomandabil să le clătiți și apoi să le înmuiați câteva ore: se începe începutul germinării, ceea ce le va face și mai ușor de asimilat și timpul lor de gătit va fi redus. (Dar cei care se grăbesc, desigur, pot sări peste etapa de înmuiere, prelungindu-și puțin gătitul.) Apoi trebuie doar să le acoperiți de două ori și jumătate cu volumul lor de apă - nu mai este nevoie - și să adăugați un sfat. Bicarbonat de sodiu cuțit, care înmoaie apa și, prin urmare, scurtează timpul de gătit. Completați cu o ceapă împânzită cu cuișoare, un buchet garni și fierbeți, păstrând un ochi pe nivelul apei. Sare două treimi din drum și, în 20 de minute, ești gata! »Notă: cu cât linte este mai veche, cu atât durează mai mult să gătească! Nu uitați să folosiți linte ale anului ... și să le gustați regulat în timp ce gătiți.