Lipide »care conțin grăsimi pentru digestie și sănătate
Grăsimile (lipidele) sunt mai bune decât reputația lor: furnizate în cantități potrivite, furnizează energie, fac parte din toate celulele corpului și ne protejează de frig.
Cu toate acestea, datorită sursei variate și bogate în grăsimi, consumăm mai multă energie decât putem consuma. Acest lucru poate duce la boli metabolice și obezitate, calcificare (scleroză) și constricția vaselor de sânge și, astfel, la tulburări circulatorii. Pentru a preveni un nivel ridicat de grăsime în sânge, este important să acordați atenție grăsimilor care sunt pe masă.
Prezentare generală
Grăsimi nutritive de bază
Grăsimile se găsesc în aproape fiecare aliment. Alături de carbohidrați (zaharide) și proteine, acestea se numără printre nutrienții de bază. Dacă mâncăm prea mult conținut de grăsimi, nivelul de grăsime din sânge (colesterol) crește și corpul stochează excesul de grăsime în celulele adipoase. Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să reduceți întotdeauna aportul de grăsimi. De multe ori nici nu se știe câtă grăsime este ascunsă în alimente. Pentru că nu numai carnea, în special mesele gata preparate, pizza cu salam, cartofii prăjiți sau burgerii conțin multă grăsime.
Nu toate grăsimile sunt la fel
Grăsimile se găsesc în multe produse vegetale și animale. Acestea constau din glicerină, acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați în diferite compoziții.
Grăsime saturată
Acizii grași saturați se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, untul sau brânza, iar consistența lor este tare și tulbure. Un consum ridicat de acizi grași saturați duce la o creștere a colesterolului LDL „rău” și a valorii colesterolului total.
Acizi grași trans nesaturați
Acizii grași trans nesaturați sunt produși în timpul întăririi industriale a grăsimilor. Se găsesc în principal în margarină, feluri de mâncare prăjite, gustări și produse gata preparate și sunt dăunătoare organismului nostru.
Un aport ridicat de acizi grași saturați și acizi grași trans duce la obezitate și la creșterea nivelului de lipide din sânge și, prin urmare, la un risc mai mare de boli cardiovasculare.
Acizi grași mononesaturați
Acizii grași mononesaturați (acizii grași omega-9) sunt conținuți în principal în uleiuri vegetale precum uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, dar, la fel ca acizii grași saturați, pot fi produși chiar de organism. Spre deosebire de acizii grași saturați, aceștia rămân limpezi și fluizi la orice temperatură. Grăsimile mononesaturate îmbunătățesc nivelul colesterolului, deoarece scad colesterolul LDL.
Acizi grași polinesaturați (esențiali)
Acizii grași polinesaturați sunt acizi grași esențiali și vitali. Aceasta înseamnă că corpul nu le poate face singur. Se găsesc în nuci, uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de porumb sau ulei de șofran, și în peștii marini, cum ar fi somonul, macroul și tonul. Uleiurile polinesaturate sunt împărțite în acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6. Acizii grași omega-3 includ acidul linolenic (LNA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Acestea sunt responsabile pentru dezvoltarea creierului, formarea nervilor, fac parte din fiecare celulă din corp și scad nivelul colesterolului LDL. Oamenii ar trebui să consume 300 mg EPA și DHA zilnic. De exemplu, 250 mg EPA sunt conținute în 5 degete de pește sau 50 g saithe.
Acizii grași polinesaturați au multe efecte pozitive asupra organismului nostru:
- Inima, creierul: Acestea contribuie la funcționarea normală a inimii (EPA, DHA) și la funcția creierului (DHA)
- Tensiune arteriala: Au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale (EPA, DHA)
- Lipide din sânge: Puteți regla concentrația de trigliceride (EPA, DHA)
- Ochi: Sunt importante pentru menținerea vederii normale (DHA)
MULTI ACIZI GRASI NESATURATI SE DIFERESC ÎN:
acizi grasi omega-3
Pescuit cu apă rece (hering, ton, somon), ulei de nucă, ulei de semințe de in, ulei de germeni de grâu
Acizi grași omega-6
Ulei de primula de seara, ulei de porumb, ulei de sofran, ulei de susan, ulei de floarea soarelui
Acizi grași Omega-9
Pentru ca uleiurile să rămână proaspete cât mai mult timp, acestea trebuie depozitate în sticle mici și întunecate și într-un loc răcoros. Când cumpărați, asigurați-vă că semințele și componentele plantei sunt presate la rece și nu sunt încălzite. Încălzirea uleiurilor vegetale în timpul gătitului poate provoca pierderea proprietăților pozitive.
Digestia grasimilor
Ingerăm acizi grași, trigliceride și colesterol prin alimentele noastre. Lipidele ingerate sunt descompuse treptat prin producerea de enzime digestive și sucuri biliare. În acest fel, cele mai mici componente ale grăsimilor ajung în cele din urmă în fluxul sanguin prin sistemul limfatic din intestin.
Ce este colesterolul?
Colesterolul este prezent în fiecare celulă din corp, iar ficatul nostru este capabil să-l producă singur. Printre altele, colesterolul joacă un rol important în producerea organismului de hormoni sexuali, vitamina D, structura celulară și în formarea uleiurilor de piele.
În timp ce alimentele de origine animală au un conținut ridicat de colesterol, alimentele vegetale nu conțin colesterol. Un nivel ridicat de colesterol în sânge crește riscul bolilor cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord.
Se face distincția între colesterolul LDL și HDL
LDL (lipoproteine cu densitate mică) și HDL (lipoproteine cu densitate mare) sunt responsabile pentru transportul colesterolului. LDL este cunoscut sub numele de colesterol rău, deoarece se poate acumula pe pereții vaselor de sânge și, prin urmare, este un factor de risc pentru dezvoltarea aterosclerozei sau a bolilor coronariene. HDL sau colesterolul bun, pe de altă parte, protejează vasele de sânge de depozite.