Lipidele: cele bune, cele rele și cele mai rele
Publicat: 21.03.2017 13:49:09
Categorii: Nutriție
De aproape 20 de ani, grăsimea a fost învinuită pentru tot. Nu numai că te-au îngrășat, dar au fost, după cum s-a descoperit, și responsabili de accidente cardiovasculare și multe alte boli. Nutriționiștii au avut un singur sfat: trebuie evitate cu orice preț. Cu toate acestea, acum pare că acest slogan, care avea avantajul de a fi foarte simplu, era prea mult! Acum este necesar să separăm în mod clar grăsimile saturate, dintre care este important să se limiteze consumul, și grăsimile mononesaturate și polinesaturate, din care re-descoperim valoarea și chiar, se poate spune, beneficiile. Deci, care este „peisajul” lipidic în acest moment: despre asta vorbim aici.
Lipidele: proasta reputație !
O serie de sportivi au luat obiceiul de a vâna grăsimi, căutând să le elimine din dietă. Ne aflam în mijlocul modei „cu conținut scăzut de grăsimi”, această gamă de produse ocupând un loc din ce în ce mai mare pe rafturile magazinelor. Acest lucru nu îmbunătățește în niciun fel lupta împotriva epidemiei de obezitate și supraponderalitate. Nici pentru sportivi, nu a existat nici o îmbunătățire reală în definiția lor.
Pentru ce se folosesc grăsimile? Acestea sunt în primul rând un adevărat concentrat de energie, deoarece 1g de grăsime conține 9 calorii (comparativ cu 4 din 1g de proteine sau carbohidrați), deosebit de utile în timpul activităților de rezistență, deoarece oferă practic toată producția de energie atunci când efortul continuă dincolo de ora.
Dar de ce lipsește lipidele pentru singura cauză a creșterii grăsimilor, dacă nu aceasta este realitatea? Pur și simplu din cauza comenzii rapide: grăsime consumată = grăsime stocată. Cu toate acestea, această ecuație este falsă. Dacă activitatea dvs. fizică este suficient de susținută, nu veți stoca grăsimea pe care o consumați, care poate fi utilizată imediat pentru energie. Dimpotrivă, dacă aportul dvs. de calorii este semnificativ mai mare decât cheltuielile, corpul dumneavoastră va stoca aceste excese sub formă de țesut adipos.
Mai rău, știm acum că un consum insuficient de lipide se poate traduce direct în sinteza hormonală redusă și, în special, testosteronul, despre care se știe că joacă un rol esențial în construirea mușchilor. Astfel, în timpul unei lucrări de cercetare ale cărei rezultate au fost publicate în Journal of Applied Physiology, a apărut că dintre cei 12 subiecți ai studiului în urma unui program de instruire, cei care au fost supuși unei diete cu conținut scăzut de grăsimi au avut cele mai scăzute niveluri de testosteron. De asemenea, nu este foarte complicat de explicat: colesterolul (prezentat de mult ca inamicul nr. 1) se află la baza fabricării multor hormoni esențiali pentru construirea mușchilor și, în special, a testosteronului! Cu alte cuvinte, dacă dorim să realizăm o dezvoltare serioasă, trebuie să asigurăm în mod necesar un aport minim de grăsimi, chiar dacă acest lucru este în contradicție cu ceea ce unii practică și susțin. O dietă drastică cu lipide nu este în niciun caz cea mai bună soluție.
În realitate, este recomandabil să calificați lucrurile: anumite grăsimi sunt într-adevăr dăunătoare și merită reputația lor proastă. dar altele sunt utile și au un rol specific de jucat. Prin urmare, nu ar trebui să discredităm toate lipidele într-un mod global. !
Rolurile pozitive ale lipidelor
Acești nutrienți contribuie la diferite mecanisme și, în funcție de tipul de acid gras, acțiunea poate fi pozitivă sau negativă.
Mulți sportivi l-au observat singuri: atunci când reduceți semnificativ aportul de grăsimi (dieta hipolipidică), sunteți mai frecvent predispus la pofte. Acest lucru poate fi explicat, cel puțin parțial, prin faptul că grăsimea contribuie la senzația de plenitudine. Eliminându-l, trebuie să-l înlocuiți fie cu proteine, fie cu carbohidrați, care nu au acest efect.