Lissy; Franz
Vă rog să nu o parcurgeți, citiți TOTUL în pace!
(Este mult text, dar nu este complicat!)
De mult am vrut să coac cu aluat adevărat, dar am avut mereu respect pentru el - a sunat întotdeauna atât de complicat: Anstellgut, aluat pentru furaje etc. Apoi a venit salvarea mea: pentru că la Hamburg a fost oferit un „curs de coacere cu aluat”. m-am semnat direct pe mine și pe prietena mea. Dacă cineva îmi poate îndepărta „frica” de aluat, cu siguranță este un brutar!:-)
Și întrucât acum trebuie să-mi zâmbesc pentru mine, deoarece coacerea cu aluat nu este deloc complicată, aș dori să vă transmit experiențele mele, poate unul dintre voi se va simți la fel și vă pot încuraja să încercați!
Astăzi frân calul din spate, pentru că sunt deosebit de interesat de începătorii de coacere a aluatului (ca mine), care au aruncat deja arma în cereale în timp ce citesc cum să pregătiți aluatul singur.
Începem foarte ușor - în primul rând, vă explic ce înseamnă de fapt termenul „bunuri angajate”. Oricine știe deja acest lucru poate sări peste acest lucru aici.;-)
Unii dintre voi ați făcut, probabil, iaurt. Pentru a face acest lucru, amestecați iaurt natural și lapte la o anumită temperatură și lăsați amestecul de lapte-iaurt îmbuteliat să se maturizeze peste noapte într-un mediu frumos și cald. În cele din urmă, adăugarea de iaurt natural (datorită culturilor de iaurt pe care le conține) transformă laptele în iaurt. Și este exact același lucru cu aluatul! Ingredientele sunt iaurt natural și, în loc de lapte, ingredientele sunt amestecate pur și simplu cu apă caldă și făină de secară. După o perioadă de maturare de aproximativ 16 ore, mărfurile încântate + aluatul de secară + apa = aluatul. Deci bunul dvs. angajat este „cultura dvs. inițială”.
De unde provin marfa?
Toppingul este aluatul tău recent făcut - dar doar o mică parte din acesta (în acest caz, aproximativ 60 g). Acum spui cu siguranță: "nu?" Explicație: Ți-ai făcut aluatul ca mai sus - dar înainte să îl folosești din nou și să-l amesteci în aluatul tău de pâine, iei 60 g din aluatul tău ca o nouă „cultură de început”, îl pui într-un vas cu făină cu un capac și îl pui înapoi în Frigider. Iată ce ați pus, pe care îl puteți folosi din nou după 2-3 zile:
Anstellgut (cultura de început) + făină de secară + apă (+ 16 ore timp de odihnă) = aluat
Acum ai dreptate să spui „nu?” - deoarece întrebarea de unde a venit prima dvs. cultură inițială nu a fost încă clarificată. (Am spus că da, calul din spate). Și pentru a vă ușura aici, puteți obține aproximativ 100 g de aluat de secară (tip 1150) de la brutăria dvs. de încredere. Brutăriile care încă se coac singure au asta, întreabă! De ce 100 g? Pentru că o parte se va lipi cu siguranță în pungă și atunci veți avea cu siguranță 60 g de aluat de utilizat ca cultură de început.
Când obțineți aluatul de secară de la brutărie, îl puneți la frigider timp de 2-3 zile și apoi îl folosiți pentru a vă face propriul aluat de acriță (a se vedea rețeta de mai jos). Dacă nu aveți timp după aceste 2-3 zile, atunci trebuie să întindeți (hrăniți) aluatul de secară, care acționează acum ca cultura dvs. de început (Anstellgut), altfel va fi prea acid pentru coacere mai târziu. (a se vedea mai jos „Hrănirea mărfurilor”).
De asemenea, puteți cumpăra articole de calitate ecologică de pe Internet (de exemplu, aici) - aici vă rugăm să urmați instrucțiunile precise de pe ambalaj, deoarece acestea trebuie să fie hrănite mai întâi (dacă aveți întrebări despre instrucțiuni, îmi puteți scrie pur și simplu).
Dacă doriți să vă pregătiți complet aluatul de secară, puteți citi aici cum funcționează (faceți clic aici). Cu toate acestea, recomand să lucrați cu aluatul existent ca cultură inițială (Anstellgut), astfel încât să nu existe potențial de frustrare.
(Nu, aluatul gata preparat din pungile Saitenbacher, pe care de obicei îmi place să îl folosesc cu alte pâini, nu este folosit aici.)
Dacă urmați aceste instrucțiuni și această rețetă, veți avea următorul program, care la început arată foarte mult, dar de fapt aproape poate fi realizat de la sine.
Ziua 1) Faceți aluat
Ziua 2) Scoateți articolele, faceți aluat de pâine, coaceți 2 pâini
Ziua 5) Realizarea aluatului sau hrănirii/întinderii obiectelor
(De asemenea, am lăsat aluatul să crească peste noapte și apoi l-am copt doar în ziua 3)
În măsura în care se înțelege procesul? Deci, să înceapă!