Living ARD-Buffet este un mod gustos de procesare a resturilor de pâine

Pâinea este mâncarea noastră de bază. Cea mai populară cu făina de grâu. Suntem de mult conștienți că mâncarea nu trebuie aruncată doar. Cu toate acestea, restul de pâine ocupă cea mai mare parte din risipa noastră de alimente. Pentru că pâinea se strică repede. Și întotdeauna să faci pesmet din chifle uscate este plictisitor. Mâncărurile care pot fi preparate din resturile de pâine adaugă cu adevărat varietate la masă.

Păstrați corect produsele pentru pâine

Pâinea de grâu conține puțin mai mult de 30% apă, pâinea de secară chiar 40%. Această proporție de umiditate ajută la asigurarea gustului bun al pâinii. Acesta este motivul pentru care pâinea este foarte populară cu mucegaiurile. Se pot răspândi cu ușurință în cutii de pâine sigilate ermetic.

Prin urmare, alimentarea cu aer este importantă. Dar prea mult aer usucă și pâinea. Cutiile de pâine ideale sunt fabricate din lut, clasicul este Römertopf. Argila poate absorbi umezeala și o poate elibera din nou, dacă este necesar.

BACSIS: Pâinea nu aparține în frigider. Acolo îmbătrânește mai repede decât la temperatura camerei. Excepțiile sunt zilele calde de furtună, pentru că atunci pâinea se mulează prea repede.

Practic, cu cât este mai mare proporția de făină de grâu în pâine, cu atât mai repede se usucă. Pâinea de grâu durează maximum trei zile, cea de secară peste o săptămână.
Cele mai multe rețete cu resturi de pâine se bazează pe pâine albă, probabil pentru că se usucă cel mai repede, deci este foarte probabil să aveți resturi de pâine.

BACSIS: Zvonul circulă din nou și din nou că brutarii adaugă acum conservanți la pâinea lor. Nu este corect. Deoarece conservanții sunt permiși numai în pâinea feliată, adică pâinea ambalată. Acolo sunt, de asemenea, marcate (acid propionic și sorbic). Cu toate acestea, tot mai mulți producători folosesc acum pasteurizarea pentru conservare. Pentru a face acest lucru, pâinea ambalată este încălzită la peste 75 de grade timp de aproximativ 15 minute.

O lăsăm să se rupă - toastează restul de pâine

Resturile de pâine veche sunt deja uscate, dar pot fi condimentate cu adevărat în cuptor fără grăsime: pur și simplu friptură fâșii, cuburi sau felii subțiri la 200 de grade timp de aproximativ cinci minute. Terminat.

Crutoanele clasice sunt prăjite într-o tigaie cu puțin unt. Dar nu cuburile sunt absolut la modă în acest moment, ci bucăți de pâine sfărâmate. Sunt prăjite, de preferință fără grăsimi suplimentare, desigur, și servite ca topping pe salate.

Pâinea prăjită poate fi variată de fiecare dată cu ierburi și usturoi.

Sau prăjiți felii cu brânză, tăiați pâinea în felii groase de un centimetru și jumătate. Se amestecă 30 de grame de unt cu un ou și 50 de grame de brânză rasă, se condimentează cu nucșoară, sare și boia. Așezați amestecul pe feliile de pâine și coaceți la 180 de grade. Poate fi savurat cald și rece.

Feliile de pâine prăjite pot fi folosite ca bază pentru bruschetta. Aproape toate tipurile de legume, proaspete sau aburite, sunt potrivite ca topping.

Clasicul - supa de pâine

Mâncarea foștilor săraci iese încet din nișa mucegăită și este descoperită de tot mai mulți bucătari cu variantele sale aparent nesfârșite.
Practic puteți folosi toate tipurile de pâine. Supa este cea mai tare cu resturi de pâine integrală. Prajeste restul de paine feliata subtire cu ceapa tocata marunt in ulei. Turnați supa de legume deasupra. Gatiti 5 minute. Terminat. - Și acum vin variantele:

Se rade morcovul, se fierbe timp de 5 minute și se condimentează cu cimbru
Adăugați Wienerle și condimentați cu lovage
Puneți ouăle măturate, presărați arpagic sau pătrunjel
Așezați feliile de slănină prăjită deasupra înainte de servire, cu arpagic
Se amestecă brânza procesată
Întindeți ceapa prăjită deasupra supei, de preferință cu puțin chimen negru
De altfel, pentru o variantă fină, amestecați câteva linguri de smântână și serviți fâșii de pâine prăjite crocante.

Nu doar mediteranean - salată de pâine și lasagne de pâine

Pâinea prăjită și pâinea albă, prăjită sau sfărâmată în felii subțiri, formează baza salatelor. Dacă doriți, puteți folosi usturoiul.

Puteți adăuga roșii bine condimentate cu ceapă, dar și file de sardină cu boia sau camembert cu slănină. Este important ca pâinea să fie încă călduță când este pregătită și ca marinada să fie adăugată direct înainte de servire.

Pâinea poate fi folosită și ca farfuriile pentru paste pentru lasagne. Legumele coapte (ceapă, usturoi, morcovi, praz, roșii) cu carne tocată servesc drept strat intermediar. Vegetarienii folosesc ciuperci în loc de hack. Pentru sos, amestecați gălbenușurile cu puțină frișcă și brânză rasă, condimentați cu sare și piper și puneți albușurile bătute. Crema completează și caserola, care se pune la cuptor timp de aproximativ trei sferturi de oră la 170 de grade.

Este găluște

Găluște tiroleze (cu slănină), găluște de șervețel sau găluște de spanac. În cele din urmă, toate tipurile diferite de găluște de pâine pot fi folosite pentru a evoca mâncăruri delicioase sau feluri de mâncare complete. Baza pentru găluște de pâine este întotdeauna cuburi de resturi de pâine. Peste ele se toarnă un amestec de lapte, ou, unt și sare. Pătrunjelul tocat este, de asemenea, un clasic. Dar este o chestiune de gust. Lăsați amestecul abrupt timp de o jumătate de oră. Dacă aluatul nu se leagă suficient, amestecați puțină făină sau pesmet și formați găluștele cu mâinile umede. Lăsați-l să se absoarbă timp de zece minute în apă clocotită cu sare.

Galustele de paine neagra nu au nevoie decat de un delicios sos de gorgonzola pentru a face un fel de mancare complet. Parmezanul merge bine cu găluște de spanac.

Din păcate, covrigii îmbătrânesc foarte repede și nu mai sunt comestibili a doua zi. Galustele de covrig sunt o schimbare delicioasa fata de galustele de paine.
Găluște rămase pot fi sotate în felii și folosite din nou ca garnitură.

BACSIS: Varianta modernă de găluște se numește prăjituri de pâine. Fie completează scufundările cu iaurt, fie vine în supe. Pentru a face acest lucru, cuburile de pâine albă și cuburile de brie se amestecă cu smântână, gălbenuș de ou, chimen, sare și piper. După ce totul a fost desenat timp de 10 minute, chiftelele sunt modelate, brăzdate scurt și fierte în cuptor pentru a termina.
Dulciuri făcute din resturi de pâine

„Cavalerii săraci” sunt un fel de bază pentru toate felurile de mâncare de aici. Pentru a face acest lucru, ouăle sunt amestecate cu lapte, feliile de pâine sunt scufundate scurt în ele și prăjite în unt.

Papucii de pâine sau cuptor funcționează în mod similar. În mod ideal, luați cu el rulouri de lapte sau cornuri de lapte. Vin în felii într-un vas de copt. Un amestec de lapte, gălbenuș de ou, frișcă, zahăr, vanilie și stafide cu albușuri de vin vine deasupra. Coaceți totul împreună timp de aproximativ 20 de minute.

Budinca de pâine este similară: Se toarnă lapte peste felii subțiri de pâine albă. Tăiați grosolan pâinea îmbibată cu o furculiță. Se întind deasupra fulgii de migdale și stafidele murate. Se amestecă gălbenușurile cu coaja de lămâie și zahărul până se spumează. Trageți albușurile de dedesubt și amestecați totul. Umpleți în forme mici și gătiți într-o baie de apă timp de trei sferturi de oră sau aburiți în aburi.

Tort - funcționează și cu pâine

Punctul meu principal: Pâinea neagră este baza ideală pentru o prăjitură de pâine. Acest lucru va face aluatul frumos și puternic. Nucile aparțin, de asemenea.

Ingrediente:
200 g pâine tare (ideal pâine neagră sau integrală, pâinea albă are prea puțin gust)
niște unt și făină pentru a pregăti matrița
6 ouă
170 de grame de zahăr
1 vârf de pulpă de vanilie
1 pachet de pudră de budincă
40 g făină
50 g alune rase

Pregătire:
Radeți pâinea în firimituri fine.
Ungeți tigaia springform cu unt și praful cu făină.
Preîncălziți cuptorul la 170 de grade căldură sus și jos.
Separați ouăle. Bateți albușurile în albușuri.
Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul și pulpa de vanilie până se spumează. Se amestecă pudra de budincă cu făina, nucile măcinate, pesmetul și spuma de gălbenuș de ou pentru a forma un aluat. Îndoiți albușurile în aluat.
Se toarnă aluatul în tigaia pregătită și se coace în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute.

General

Nu este un secret: majoritatea rețetelor de pâine necesită ouă și lapte. Puteți apoi experimenta cu el, puteți crea ceva sărat și dulce; - cu orice altceva puteți găsi în bucătărie și pivniță.

Adesea se folosesc vase la caserolă. Ar trebui să fie întotdeauna untate, astfel încât să nu se prăjească nimic.