Lotta - Pasiunea de gătit - Partea 6

Stifado, tocană clasică din Grecia

Bucătăria greacă este bucătăria mediteraneană, fără îndoială. Caracterizat prin ulei de măsline și roșii și ierburi proaspete, oregano, cimbru, fenicul. Dar Grecia nu este alcătuită doar din insule și litoral. Odată am condus nordul Greciei de la Igoumenitsa, trecând de mănăstirile de meteori până la Volos. Acesta este Balcani și aici este, de asemenea, casa fierturilor grecești, cum ar fi stifado, mai ales cu carne de porc, capră. sau miel. Această bucătărie este, de asemenea, influențată de bucătăria arabă, după cum se poate vedea din ingrediente. Și acest stifado merge bine cu zilele umede și reci. Te încălzește și miroase puțin a Crăciun.

ingrediente

250 g carne de porc din partea superioară
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mare
1 usturoi
5 șalote
1 lingură de pastă de roșii
2 frunze de dafin
2 cuișoare
1 linguriță de scorțișoară
200 ml bulion de legume
1 pahar de vin alb
sare si piper

Am avut lasagne cu spanac (sau, alternativ, cu brânză elvețiană) aici de mai multe ori. De data aceasta există o variantă vegetariană - cu Gorgonzola. Delicios! Este important să luați o Gorgonzola puternică. Lucrurile preambalate din raftul frigorific sunt de obicei destul de blânde și nepotrivite pentru gustul meu. Pe de altă parte, ar trebui să-l găsiți la ghișeu.

De altfel, spanacul este ușor de congelat. Blanch pentru trei minute, stingeți în apă cu gheață, scurgeți și congelați imediat în porții. Deoarece spanacul se prăbușește în timpul albirii, cu greu ocupă spațiu în congelator. În acest fel, o recoltă bogată de spanac poate fi, de asemenea, stocată pentru o perioadă mai lungă de timp. Spanacul congelat este ideal pentru lasagne. Doar lăsați-l să se dezghețe și puneți-l în tigaie.

Lasagna poate fi pregătită cu o zi înainte - ideal dacă ați planificat o vizită. A doua zi nu mai ai de lucru cu el. Tocmai ai pus lasana gata în cuptor și o oră mai târziu mâncarea este pe masă.

ingrediente

pentru sosul bechamel

50 g unt
50 g făină
aproximativ 600 ml de lapte fierbinte (eventual, puțin mai mult)
Un vârf de nucșoară

pentru lasagna

1 lingură ulei de măsline
750 g spanac, proaspăt sau congelat (puteți folosi și bibelouri ca alternativă)
2 catei de usturoi
Un vârf de nucșoară
sare
piper negru
175 g Gorgonzola
50 g nuci tocate
12 foi de lasagne
50 g parmezan proaspăt ras

Crevete Cajun cu mango și mentă

Bucătăria Cajun nu provine dintr-o țară numită Cajun. Cajun este doar un județ din Louisiana. Este partea din Louisiana care a fost în mare parte populată de francezi. Și și-au păstrat bucătăria, combinată cu bucătăria creolă. Influența franceză nu poate fi găsită doar în bucătărie, jurisdicția se bazează în continuare pe Codul Napoleon. Și Louisiana, numele vine de la Ludovic al XIV-lea și are o istorie în carouri, mai întâi spaniolă, apoi engleză și americană din 1783. Țara a fost împărțită, iar estul a căzut în mâinile Spaniei. Napoleon a cumpărat-o de la spanioli în 1800. Și în 1803 Napoleon a vândut-o americanilor cu 15 milioane de dolari. Aventurile sale europene au fost prea costisitoare. Am văzut acest tip de preparat la Louisiana Food lângă Smorgasburg.

ingrediente

300 g creveți fierți
½ mango tăiat în pene
½ piper roșu
½ ceapă roșie
1 cățel de usturoi
1-2 linguri de ulei de măsline.
3 tulpini de mentă proaspătă
1 linguriță de fulgi de ardei iute
1 pahar de vin alb uscat
sare si piper

Fasolea verde este întotdeauna un pariu sigur în grădină. Și în această vară, recolta a fost abundentă. Din păcate, destul de mulți au devenit coapte deodată, deoarece datele de însămânțare erau relativ apropiate. Fasolea verde este foarte ușor de congelat, dar la un moment dat congelatorul va fi plin. De aceea am murat fasole pentru prima dată anul acesta. Este ușor și primești legume delicioase, care sunt bune ca garnitură sau într-o salată de fasole. Dar mai multe despre asta într-o postare ulterioară. Iată rețeta pentru fasolea verde murată dulce și acrișoară.

ingrediente

500 g fasole verde (folosiți fasole subțire, fragedă dacă este posibil)
1 morcov
1 ceapa mica
1/2 l oțet de vin alb
1/2 litru de apă
200 g zahăr
2 linguri sare
2 lingurițe de semințe de muștar
1 linguriță boabe de piper negru
1/2 lingurita boabe de condiment
2 frunze de dafin

Mâncare de stradă la cel mai bun

Smorgasburg este o instituție din New York. Crearea cuvântului Smorgasburg este, desigur, o corupție a Smorgas, din suedeză și pur și simplu înseamnă pâine și unt. Smorgasburg are două locații în Brooklyn. Sâmbăta în Williamsburg și duminică în Prospect Park, Brooklyn. Este o piață imensă de alimente de stradă. Cu tot ce face sufletul mâncării de stradă atât de fericit, de la arepas la yakisoba. Și multe grupuri de imigranți, dar nu numai ei, sunt reprezentate și se sfărâmă și se coc alături. Cei mai mulți tineri merg la Williamsburg, cu o vedere minunată asupra râului East până la Manhattan Uptown. Seria mea de imagini începe cu coaste de rezervă mari indecent. Mai erau și stridii din Long Island. Nu știam multe, mai ales lucrurile din America Centrală și nu puteam încerca totul. Faceți clic pe galerie și fiți fericiți. A se distra.

Curry de dovleac cu lapte de cocos

Plantelor de dovleac par să le placă foarte mult vremea de vară din acest an. În orice caz, poartă din belșug. În consecință, dovleacul este adesea servit pe masă în acest moment. Am primit această rețetă simplă de la bucătar, care mi-a încredințat și rețeta Tostones.

Se face foarte ușor și rapid. Dacă vă place vegetarian, serviți doar orez cu el. În caz contrar, creveții prăjiți cu puțin usturoi sau - ca mine - o bucată drăguță de pește merg foarte bine.

ingrediente

1/2 dovleac hokkaido (aprox. 450 g)
1 ceapa mica
1 cutie de lapte de cocos (400 ml fiecare)
200 ml de apă
2 catei de usturoi
1 lingură pudră de curry (în stil indian)
ulei neutru
sare
piper
niște chili măcinat
vârf de zahăr

Cod în strat de nucă de cocos pe felii de mango

Gazonul din grădină a fost cosit și nu mai există ierburi sălbatice. Acum, în loc să mă duc în grădină, trebuie să intru online și să primesc idei pentru o masă rapidă și delicioasă. De multe ori găsesc sugestii de acest fel la Migusto, clubul de gătit Migros, un lanț alimentar elvețian. Din păcate, bucătăria de sezon a fost întreruptă sau înlocuită de Migusto ca revistă pentru clienți. Cu toate acestea, această broșură nu mai este disponibilă în Germania. Căutarea pe Migusto este, de asemenea, foarte frumoasă, mai ales că sunteți în căutarea:

Timp de pregatire
instanțele de judecată
Sezon și ocazie
Bucătărie rustică
Dieta și alergia

Poți alege. Foarte practic și de ajutor.

Încă a trebuit să mă duc în grădină din cauza mentei.

Ingrediente per persoană

1 file de cod fără piele aprox.200 g
2 linguri de ulei de măsline
½ mango copt
1 tulpină de mentă
Fulgi de ou, făină și nucă de cocos pentru coacere
Sare de mare și piper
Câteva picături de cremă de oțet balsamic, aveam ghimbir portocaliu

Tsigarelli multe ierburi

Am găsit această rețetă minunată sub: Tsigarelli bazat pe o rețetă de la bunica Diamantina din Old Perithia, dar probabil nu era în rețea altfel aș fi găsit-o din nou. Cu siguranță Perithia, iată poze, un loc minuscul din nordul Corfu. Și l-am copiat pe atunci, pentru că l-am găsit atât de verde și se potrivește bucătăriei mele orientate spre plante medicinale. De fapt, este ca direct în greacă peste grădină. Este simplu, trebuie doar să fiți puțin atenți atunci când curățați ierburile, chiar și ca un consumator de consistență, nu sunteți copleșiți de tulpinile tari, dar vă deranjează. Și în tsigarelli puteți pune tot ce merge bine cu roșii și usturoi, care poate fi gătit bine și merge bine împreună. Vegetarienii, desigur, lasă frigăruile de carne. Iar grecii au un souvlaki cu el.

Ingrediente pentru tsigarelli

500 g spanac
1 brustă de mărime medie
1 mână de bătrân la sol
Câteva smocuri de coaste
2-3 păpădii proaspete
1 mana de urzici
3 tulpini de balsam de lamaie
3 tulpini de mentă
½ buchet de patrunjel
1 cutie mică de pastă de roșii
2 catei de usturoi
¼ cană de ulei de măsline
1 ardei iute
Sare de mare și piper, după cum este necesar

Ingrediente pentru frigarui de carne

150 g cuburi de porc
1 ceapa medie
150 g brânză halloumi
2 linguri de ulei de măsline
sare si piper

Tsigarelli cu souvlaki

Păstrăv în folie cu multă iarbă măcinată

Pastravul este un peste recomandat. Când cumpărați, puteți cumpăra cu ușurință furnizorii locali. Și poți fi sigur că primești pește produs în mod durabil. Cu produsele congelate ar trebui să acordați atenție originii. Giersch nu este una dintre materiile prime regenerabile, deși crește puternic. De fapt, este mai mult inamicul natural al grădinarului, pentru că nu poate fi tratat. Aproape ineradicabil și foarte invaziv. Cu excepția cazului în care utilizați lanțul de bordură și aplatizați rizomii la o adâncime de un metru. Alternativ, se poate lua în considerare și pășunatul caprelor, așa cum se face în Valea Rinului cu pământul stufos. Giersch nu este, din păcate, oferit pe rafturile de legume din supermarketuri, dar poate fi adesea găsit în lăzile de legume ale furnizorilor de produse ecologice. De asemenea, are ceva de-a face cu faptul că se usucă foarte repede și, prin urmare, nu este considerat comercializabil. Este ușor de găsit în pădure și în parcuri. Cu toate acestea, aveți grijă la mersul câinilor. Distrează-te căutând.