Louise Fresco Louise Fresco despre Feeding the World TED Talk Subtitrări și transcriere TED
Nu sunt deloc bucătar. Deci, nu vă faceți griji, aceasta nu va fi o demonstrație de gătit. Dar vreau să vă vorbesc despre ceva care cred că ne este drag tuturor. Și asta este pâinea - ceva la fel de simplu ca cel mai simplu și cel mai simplu aliment de bază. Și cred că puțini dintre noi mergem pe zi fără să mâncăm pâine de orice fel. Cu excepția cazului în care utilizați una dintre acele diete cu conținut scăzut de carbohidrați din California, pâinea este standard. Pâinea nu este doar un standard în dieta occidentală. După cum vă voi arăta, este de fapt stâlpul de viață modern.
Așa că voi coace pâine pentru tine. Între timp, voi vorbi și cu tine. Deci viața mea se complică. Fii cu mine În primul rând, un pic de participare a publicului. Am două pâini aici. Una este o pâine preambalată albă de la supermarket, despre care am aflat că se numește pâinea minunată. (Râsete) Nu știam acest cuvânt înainte să ajung aici. Și asta este mai mult sau mai puțin o pâine integrală făcută manual într-o mică brutărie. Începem. Vreau să văd semnale manuale. Cine preferă pâinea grist? Bine, să o facem diferit. Preferă cineva chiar pâinea minunată? (Râsete) Văd două mâini masculine ezitante. (Râsete)
Începutul revoluției industriale a fost acum doar 200 de ani. Și în timp ce încep să vă pregătesc pâine aici, este foarte important să înțelegem ce ne-a făcut această revoluție. Ne-a adus electricitate. Ne-au adus mecanizarea și îngrășământul. Și de fapt ne-a mărit randamentele. Și chiar și lucruri la fel de groaznice precum culegerea manuală a fasolei pot fi făcute acum cu mașina. Toate acestea sunt o îmbunătățire reală, așa cum vom vedea. Desigur, mai ales în ultimul deceniu, am reușit și să învăluim lumea cu un lanț dens de supermarketuri, cu un lanț de comerț global. Și asta înseamnă că acum mănânci produse care pot proveni de oriunde din lume. Aceasta este realitatea vieții noastre moderne. Poate preferați această pâine. Iartă-mi mâinile, dar așa este.
Dar, de fapt, pâinea cu adevărat importantă, istoric vorbind, este această pâine albă-minune. Și nu disprețui această pâine albă, deoarece cred că simbolizează într-adevăr faptul că pâinea și mâncarea au devenit abundente și accesibile pentru toată lumea. Și aceasta este o realizare de care nu suntem prea conștienți. Dar ea a schimbat lumea. Această mică pâine, care este lipsită de gust în anumite privințe și are multe probleme, a schimbat lumea. Deci, ce se întâmplă? Ei bine, cel mai bine este să te uiți la asta folosind un pic de statistici simpliste. Odată cu începerea revoluției industriale, odată cu modernizarea agriculturii din ultimele decenii, din anii 1960, aprovizionarea cu alimente pe cap de locuitor din această lume a crescut cu 25%. Iar populația mondială s-a dublat între timp. Aceasta înseamnă că acum avem mai multe alimente disponibile ca niciodată în istoria omenirii. Și acesta este rezultatul direct al faptului că am mărit cu atât de mult amploarea și sfera producției noastre. Și, după cum puteți vedea, se aplică tuturor țărilor, inclusiv așa-numitelor țări în curs de dezvoltare.
Ce s-a întâmplat între timp cu pâinea noastră? Când mâncarea a devenit abundentă aici, a însemnat, de asemenea, că putem reduce numărul persoanelor care lucrează în agricultură la, în medie, în țările cu venituri ridicate, cam de cinci la sută din populație sau mai puțin. În SUA, doar un procent din populație sunt de fapt fermieri. Și asta ne permite să facem alte lucruri - să ne așezăm la întâlnirile TED și să nu ne îngrijorăm de mâncarea noastră. Din punct de vedere istoric, este o situație cu adevărat unică. Niciodată înainte responsabilitatea de a hrăni lumea nu a fost în mâinile atât de puțini oameni. Și niciodată atât de mulți oameni nu au fost conștienți de acest fapt.
Deci, în timp ce mâncarea a devenit mai abundentă, pâinea a devenit mai ieftină. Și, din moment ce a devenit mai ieftin, producătorii de pâine au decis să adauge tot felul de lucruri. Am adăugat mai mult zahăr. Am adăugat stafide, ulei și lapte și tot felul de lucruri care au transformat pâinea dintr-un aliment simplu într-un fel de purtător de calorii. Și în zilele noastre pâinea este acum asociată cu obezitatea, ceea ce este foarte ciudat. Este cea mai simplă și de bază mâncare pe care am avut-o în ultimii zece mii de ani. Grâul este cel mai important cereal - primul cereal pe care l-am domesticit și cel mai important cereal pe care îl cultivăm și astăzi.
Dar acum este această bere ciudată, bogată în calorii. Și asta nu se aplică doar acestei țări, ci se aplică în întreaga lume. Pâinea și-a găsit drumul către țările tropicale, unde clasa de mijloc mănâncă acum chifle și hamburgeri și unde navetiștii găsesc pâinea mult mai practică decât orezul sau manioca. Așadar, pâinea a trecut de la a fi un aliment de bază la o sursă de calorii, legată de obezitate și, de asemenea, o sursă de modernitate, de viață modernă. Și cu cât pâinea este mai albă, cu atât este mai bună în multe țări.
Deci, aceasta este povestea pâinii așa cum o cunoaștem astăzi. Dar, desigur, prețul producției de masă a fost că am trecut la scară largă. Și pe scară largă înseamnă distrugerea multor dintre peisajele noastre, distrugerea biodiversității - aici un alt emu singuratic în câmpurile braziliane de soia din Cerrado. Costul a fost imens - poluarea apei, toate lucrurile pe care le cunoașteți, distrugerea habitatelor noastre.
Avem nevoie de o revenire la înțelegerea despre ce este mâncarea noastră. Și aici trebuie să vă întreb pe toți: Câți dintre voi pot spune de fapt grâul din alte boabe? Câți dintre voi puteți face de fapt pâinea în acest fel, fără a începe de la un filtru de pâine sau un amestec de copt preambalat? Poți coace pâine? Știi cât costă de fapt o pâine? Am devenit foarte îndepărtați de ceea ce este cu adevărat pâinea noastră, ceea ce din nou este foarte ciudat din punct de vedere evolutiv. De fapt, nu mulți dintre voi știu că pâinea noastră nu a fost desigur o invenție europeană. A fost inventat de fermierii din Irak și mai ales din Siria. Urechea mică din stânga centrului este de fapt strămoșul grâului. De aici vine totul. Într-adevăr, acum zece mii de ani, acești fermieri ne-au pus pe calea pâinii.
Acum, nu este surprinzător faptul că, cu această orientare în masă și producția pe scară largă, s-a dezvoltat o contramiscare - foarte puternică și în California. Contra-mișcarea spune: „Să ne întoarcem la asta. Să ne întoarcem la agricultura tradițională. Să ne întoarcem la scară mică, la piețele săptămânale, la brutăriile mici și la toate astea. Minunat. Nu suntem cu toții de acord? Fără îndoială că sunt de acord. Mi-ar plăcea să mă întorc a merge în Toscana, la genul de scenariu de modă veche, mâncare gourmet, mâncare bună, dar asta este o eroare, iar eroarea vine din idealizarea unui trecut pe care l-am uitat.
Dacă facem acest lucru, dacă vrem să rămânem la cultivarea tradițională, la scară mică, vom respinge într-adevăr aceste țărane sărace și soții lor, printre care am trăit de mulți ani, pentru a încerca să lucreze fără electricitate și apă îmbunătățiți producția lor. Le transformăm înapoi în sărăcie. Ceea ce își doresc sunt instrumente pentru a-și crește producția - ceva pentru a fertiliza pământul, ceva pentru a-și proteja culturile și a le aduce pe piață. Nu putem presupune că o scară mică este soluția la problema alimentară mondială. Pentru noi este o soluție de lux pe care ne-o putem permite dacă vrem. De fapt, nu vrem ca această femeie săracă să fie nevoită să lucreze pământul așa. Dacă spunem doar producție la scară mică, ceea ce tindem să facem aici, revenirea la mâncarea locală înseamnă că un om sărac ca Hans Rosling nici nu mai poate mânca portocale, deoarece nu avem portocale în Scandinavia. Prin urmare, producția regională de alimente este exclusă. Dar nici nu vrem să alungăm sărăcia în zonele rurale. Și nu vrem să înfometăm săracii din orașe. Deci, trebuie să găsim alte soluții.
Una dintre problemele noastre este că producția mondială de alimente trebuie să crească foarte repede - dublându-se până în jurul anului 2030. Principala forță motrice este de fapt carnea. Iar consumul de carne în Asia de Sud-Est și, în special, în China, crește prețul cerealelor. Această nevoie de proteine animale va continua să existe. Putem discuta alternative într-o altă prelegere, poate în altă dată. Dar aceasta este forța noastră motrice. Deci ce putem face? Putem găsi o soluție pentru a produce mai mult? Da. Dar avem nevoie de automatizare. Și chiar pledez aici. Sunt atât de convins că unui mic fermier nu i se poate cere să lucreze pământul și să se aplece de 150.000 de ori pentru a planta un acru de orez doar pentru a planta și a buruieni un bob. Nu poți cere oamenilor să lucreze în aceste condiții. Avem nevoie de o automatizare inteligentă și moderată care să evite problemele pe care le-am avut cu automatizarea pe scară largă.
Deci ce putem face? Trebuie să hrănim trei miliarde de oameni în orașe. Nu vom realiza acest lucru prin intermediul unor piețe săptămânale mici, deoarece acești oameni nu au disponibile piețe săptămânale mici. Au venituri mici. Și beneficiază de alimente ieftine, accesibile, sigure și variate. Trebuie să ne străduim pentru acest lucru în următorii 20-30 de ani.
Dar da, există câteva soluții. Și permiteți-mi să fac un singur lucru conceptual simplu: utilizarea științei ca un proxy pentru controlul procesului de producție și a sferei de aplicare. Ceea ce vedeți este că, în colțul din stânga, am început cu agricultura tradițională, care a fost aproximativ la scară mică și cu un control redus. Am trecut la o scară largă și mult control. Ceea ce vreau este să păstrăm știința și chiar să aducem mai multă știință acolo, dar într-un fel de scară regională - nu doar în ceea ce privește dimensiunea câmpurilor, ci în ceea ce privește întreaga rețea alimentară. Ar trebui să ne întoarcem la asta. Și, în cele din urmă, ar putea fi, dar asta nu se aplică culturilor pe care avem ecosisteme complet închise - sistemele horticole din colțul din stânga sus. Deci, trebuie să ne gândim diferit la știința agricolă. Pentru majoritatea oamenilor, și nu pentru mulți fermieri dintre ei, agronomia are acea reputație de a fi rea, poluând mediul, fiind pe scară largă, distrugând mediul. Nu trebuie să fie așa. Avem nevoie de mai multă știință, nu mai puțin. Și avem nevoie de știință bună.
Și principalul lucru pe care aș dori să vi-l cer tuturor atunci când vă întoarceți în țările voastre sau când rămâneți aici este că vă rugați guvernul să aibă o politică alimentară integrată. Mâncarea este la fel de importantă ca energia, securitatea, mediul. Totul este legat. Deci putem face asta. De fapt, într-o țară dens populată, cum ar fi Delta râului, unde locuiesc în Olanda, am combinat aceste funcții. Deci nu este vorba de science fiction. Putem combina lucrurile, chiar și în sensul social de a face zonele rurale mai accesibile oamenilor - pentru a găzdui bolnavii cronici, de exemplu. Putem face atât de multe.
Și cred că nu există altcineva care să-mi fi exprimat mai bine ideea că mâncarea este ceva sacru în cele din urmă în propria noastră tradiție. Nu este vorba despre valori nutritive și calorii. Este vorba despre partajare. Este vorba de onestitate. Este vorba despre identitate. Cine a spus-o atât de frumos a fost Mahatma Gandhi când a vorbit despre pâine acum 75 de ani. Nu vorbea despre orez. În India, el a spus: „Celor care trebuie să renunțe la două mese pe zi, Dumnezeu nu poate apărea decât ca pâine”.
Așadar, în timp ce îmi pregătesc pâinea aici - și am copt-o. Și încerc să nu-mi ard mâinile. Permiteți-mi să vă împărtășesc în primul rând aici. Permiteți-mi să vă împărtășesc o parte din mâncare. Scoate din pâinea mea. Și în timp ce mănânci și în timp ce încerci - te rog, vino, ridică-te. Ia-l. Vreau să crezi că fiecare mușcătură te leagă de trecut și viitor, de acei fermieri anonimi, de acea primă pâine, de primele tipuri de grâu și de fermierii actuali care au făcut-o. Și nici nu știi cine sunt. Fiecare masă pe care o consumați conține ingrediente din întreaga lume. Totul ne face atât de privilegiați încât putem mânca acest aliment că nu ne luptăm în fiecare zi. Și asta, cred, este unic din punct de vedere evolutiv. Nu am mai avut asta până acum. Deci, bucurați-vă de pâinea voastră. Mănâncă-l și simte-te privilegiat. Mulțumesc mult. (Aplauze)