LUME grasă nevinovată
Cauzele obezității în creștere rapidă se află în trecutul cultural al oamenilor și în potențialul de dependență al nutriției moderne
După miliarde de decizii împotriva producătorilor de țigări din cauza nocivității fumatului, avocații americani vizează tot mai mult lanțurile de fast-food. Este adevărat că doar recent procesele a două fete adolescente care au vrut să dea vina pe producătorii de hamburgeri pentru obezitatea lor au fost aruncate în afara instanței. Dar șansele reclamanților ar putea crește în viitor dacă știința poate dovedi că alimentele care sunt prea bogate în calorii încurcă chimia creierului. Oricum, Cesar Barber, un newyorkez în vârstă de 56 de ani cu supraponderalitate, diabet și două infarcturi cardiace, este încrezător că procesele sale împotriva McDonald’s și Burger King vor avea succes. John Banzaf, avocat la George Washington University din Washington D.C. și una dintre figurile de frunte în lupta împotriva industriei țigărilor crede că lanțurile alimentare ar fi trebuit să elibereze autocolante pentru a avertiza asupra conținutului ridicat de calorii al produselor lor.
Valoarea calorică ridicată a produselor de tip fast-food și conținutul lor scăzut de substanțe nutritive vitale au fost criticate de experți în nutriție de ani de zile. Hamburgerii, cartofii prăjiți și băuturile răcoritoare sunt cel puțin parțial responsabile de faptul că americanii sunt în creștere. Conform ultimului sondaj, 65% dintre cetățenii SUA sunt prea grasi; au un indice de masă corporală (KMI) între 25 și 30. Și 31 la sută cu un KMI peste 30 sunt chiar clasificate ca obeze. Germanii sunt încă puțin în urmă. Potrivit cifrelor de la Oficiul Federal de Statistică, 47% dintre adulții din această țară sunt supraponderali și 11% sunt obezi. Indicele de masă corporală se calculează din greutatea (în kilograme) împărțită la înălțimea (în metri, pătrat).
O dietă care se concentrează pe fast-food are o consecință paradoxală: oamenii se îngrașă din cauza conținutului ridicat de calorii, dar în același timp sunt subnutriți din cauza lipsei de vitamine și minerale. Pentru a compensa deficiența, ei mănâncă mai mult și intră într-un cerc vicios. Această dezvoltare confirmă un studiu realizat de nutriționiști de la Universitatea din Carolina de Nord, potrivit căruia dimensiunile porțiilor de alimente din SUA au crescut constant în ultimele decenii. „Între 1977 și 1996, greutatea hamburgerilor a crescut cu 36 de grame, echivalentul a 97 kilocalorii, iar un fel de mâncare mexican a crescut cu 48 de grame, sau 133 kilocalorii”, explică Samara Nielsen și cea mai mare din restaurantele mici, dar și porțiile domestice au crescut. "
Având în vedere aprovizionarea abundentă și accesibilă cu alimente în țările industrializate, este de fapt uluitor faptul că există încă oameni slabi, spune Jeffrey Friedman. Oamenii de știință de la Universitatea Rockefeller din New York o acuză mai puțin de lipsa disciplinei în rândul persoanelor supraponderale decât de diferențele genetice. Oamenii poartă genele din două epoci diferite ale istoriei. Pe de o parte, trăsăturile ereditare din timpul fazei de vânător-culegător, când era important pentru supraviețuire să îmbraci un strat de grăsime ca rezervă de energie pentru vremurile nefaste; pe de altă parte, faza sedentară în care apariția agriculturii a făcut mai puțin importantă păstrarea corpului în rezervă. „Noi, oamenii, purtăm moștenirea genetică a acestor două influențe ale mediului în interiorul nostru", spune Friedman. „Cele subțiri au gene care le protejează de obezitate, în timp ce cele grase sunt încă dominate de gene din timpul penuriei de alimente".
Cu toate acestea, cu un minim de disciplină, orice persoană ar putea preveni obezitatea. Depozitele de grăsime nu sunt rezultatul unor „alunecări” individuale, ci mai degrabă - privite de-a lungul anilor și deceniilor - suma unui pic prea mult în fiecare zi, după cum calculează James Hill de la Universitatea din Colorado. Acest „pic” este de 100 de kilocalorii fiecare Day, care corespunde cu aproximativ trei mușcături într-un „Big Mac". Dar „Alimentele sunt afaceri mari", subliniază Marion Nestle în cel mai recent număr al revistei științifice „Science” (7 februarie). Dimpotrivă, ea bate toba pentru produse noi, porții mai mari și mușcătura de mâncare între mese. "Agricultura, producătorii de alimente, restaurantele, chiar și industria farmaceutică - toate beneficiază atunci când oamenii mănâncă mai mult și o fac. toți angajează armate de lobbyiști pentru a împiedica politicienii să lanseze campanii împotriva consumului excesiv ", scrie profesorul pentru Ern știință nutrițională de la Universitatea din New York.
Supraponderalitatea devine una dintre cele mai frecvente probleme de sănătate din întreaga lume, care singură costă sistemul de sănătate din Germania cu aproximativ 15 miliarde de euro pe an. Mâncarea rapidă și băuturile răcoritoare provoacă acum putrezirea dinților generației în creștere, așa cum Jane Soxman, expert în stomatologie infantilă, relatează în numărul din ianuarie/februarie al revistei „General Dentistry”: „Uzura prematură a smalțului dinților și slăbirea generală a structurilor dinților sunt acelea Rezultatul malnutriției în rândul adolescenților. " Potrivit unei anchete a Dr. Soxman explică diferiții acizi din băuturile răcoritoare, inclusiv dioxidul de carbon, care anterior a fost clasificat drept inofensiv. Sarah Leibowitz de la Universitatea Rockefeller este pe cea mai tare cale. Neurologul a găsit dovezi că doar câteva mese fast-food bogate în grăsimi sunt suficiente pentru a programa permanent sistemul endocrin al creierului pentru a dori mai multe grăsimi. Nu există dependență în sens clasic, dar avocații ar putea vedea oportunități din ce în ce mai mari de procese în acest sens.